第六届食品科学与人类健康国际研讨会-Saphwan Al-Assaf教授：水胶体凝胶：性质、质量与应用

报告内容

水胶体凝胶：性质、质量与应用标题

食品水胶体是从植物、动物源以及某些特定类型的细菌（或真菌）中提取的天然物质。它们在食品体系中被广泛用作增稠剂、凝胶剂、稳定剂、填充剂和乳化剂，应用于饮料（作为乳化剂）、糖果（作为包衣剂和改善质地剂）、乳制品（作为稳定剂和增稠剂）以及烘焙食品（作为填充剂）等多种食品领域。全球水胶体产业规模已达数十亿英镑，并随着人们对便捷型、功能性及低脂食品需求的增长而持续稳步发展。

本次演讲深入探讨了食品配方中水胶体的分子相互作用机制，重点分析如何利用其独特功能特性开发智能可降解活性包装系统，从而有效减少全球食品损耗与浪费问题。当前全球每年有大量食品供应量遭到浪费，这带来了严峻的环境与经济挑战。演讲重点介绍了基于水胶体技术的最新创新成果，阐明将活性包装与可持续材料相结合如何为构建环保型食品供应链提供一条高效且前景广阔的解决方案。

专家介绍

Saphwan Al-Assaf 教授

英国切斯特大学健康、医学与社会学院水胶体研究中心主任

Saphwan Al-Assaf 教授于1988年以化学（Mosul University）专业一等学位毕业。随后他在英国索尔福德大学获得放射学及透明质酸及其交联形式（Hylan）溶液性质领域的理学硕士学位（1994年）和哲学博士学位（1997年）。此后，他前往雷克瑟姆格林德大学（原东北威尔士高等教育学院）担任博士后研究员，从事水胶体的表征与改性研究。2003年，他出任格林德大学菲利普斯水胶体研究中心主任；2007年晋升为化学系高级讲师，并于2012年获聘个人讲席教授。2015年8月，他转任切斯特大学食品科学与创新研究所水胶体研究中心主任。Al-Assaf教授曾从多家企业合作伙伴处获得科研经费支持，已发表论文逾100篇。目前他担任《Journal of Future Foods》副主编，并兼任《Food Chemistry Advances》《International Journal of Biological Macromolecules and Gels》等期刊的编委。

实习编辑：何佳宝；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

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