北京
本文转自：人民网-上海频道
第48届世界技能大赛将于今年9月在中国上海举办。“世赛”涵盖社会与个人服务等6大类，烹饪、美发、珠宝加工等共计62个竞赛项目，其竞技水平代表了各领域职业技能发展的世界先进水平，被誉为“世界技能奥林匹克”。
7月18日至21日，本届世赛烹饪赛项食材供应商超麦德龙举办“世界标准 中国味道——世界技能大赛食材技术交流会”，邀请来自巴西、挪威、日本等10余个国家和地区的“冠军主厨”和技术专家进行“赛前切磋”，交流品鉴并尝试烹饪这些优质食材。
走进上海麦德龙餐饮学院，开放式厨房里气氛热烈。来自各个国家的选手和烹饪技术专家围在操作台前，就食材处理要点与菜品烹饪技巧等进行交流探讨。大厨演示烹饪时，不少选手在一旁认真观察，在菜谱上快速做笔记，或是用手机录下操作要点。
烹饪环节，主办方准备了丰富多样的食材，从肉禽蛋到海鲜和调味料，一应俱全。据了解，在西餐烹饪中，鸡蛋是最基础也最考验厨师技巧的食材之一。例如经典的水波蛋，对鸡蛋新鲜度、水温和下锅时机的把控近乎苛刻。而主办方提供“麦臻选”鲜鸡蛋，就在新鲜度与安心度方面下足了功夫——鸡蛋从母鸡产蛋到门店上架仅需三天，从农场到商场，可追溯体系“麦咨达”完成了约600个审核条款的“打卡”。每盒鸡蛋都有专属二维码，生产日期、鸡舍环境、产品检测报告等关键信息都能扫码查看。在西餐中，橄榄油的醇厚度、醋的酯香、黄油的乳脂感……这些调味品的细微差异，往往决定了一道菜的整体风味。大厨特别提到，像摩德纳香醋这样“不起眼但关键”的调味品，正是许多米其林餐厅后厨的常备之选。不止于此，该商超还将目光投向了中国本土——云南的山葵、黑松露、牛肝菌，四川的花椒，新疆的孜然……这些地道风味单品已被逐一发掘，其中部分更一举斩获2026年国际美味奖。
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