浙江
之前买陈皮的时候，我也是一头雾水，不知道该怎么洗、能泡多久。后来买了几年份的陈皮，慢慢试出些经验。今天就跟大家聊聊我实际用下来的心得。
一、陈皮用温水还是冷水洗？
说实话，我试过很多方法，最后发现温水最合适。温水冲个10秒左右，灰尘就掉了，味道也不会跑太多。冷水效果差，冲不干净。滚水就更不行了，陈皮表面一收缩，后面泡茶味道出不来。
我自己的做法很简单：
1. 把陈皮放小碗里。
2. 用50度温水冲10秒。
3. 马上倒掉水。
这样洗过的陈皮，泡出来的茶汤又清又香。
二、一块陈皮能泡多久？
这个要看年份和大小。三年左右的陈皮，一片泡一整天没问题。我一般早上泡一杯，喝完再加开水，反复冲泡到下午味道淡了就换。年份更高的陈皮，比如五年以上的，味道更耐泡，有时候能撑到第二天上午。但我个人建议当天换新，隔夜味道变化大，卫生方面也不放心。
判断是不是该换了，我主要看三点：
1. 闻味道，没有明显陈皮香气了就换。
2. 看颜色，茶汤很浅就差不多了。
3. 用量上，指甲盖大小的一小片就够，多了会苦。
三、怎么挑陈皮？
好陈皮一般是完整的三瓣状，表面有凹凸不平的油点，摸起来有点粗糙。年份短的偏橙黄，年份越久颜色越深，变成棕褐色甚至带点黑。闻起来，真正的陈皮有浓郁的柑橘香，带点药草的陈香味。如果闻到刺鼻的酸味或霉味，那多半是品质有问题。
我挑的时候主要看这几样：
1. 看油点，越多越密越好。
2. 摸手感，干燥轻脆的为佳，太软太湿容易发霉。
3. 问年份，三年以上的味道才够醇厚。
价格方面，普通三年陈皮一斤大概在一百到两百元之间，年份越高越贵。
四、陈皮怎么泡才好喝？
我平时最常用的方法就是单独泡。取一小片陈皮，用温水冲洗后放入杯中，倒入90度左右的开水，盖上盖子闷5分钟就行。第一泡味道最浓，后面每泡延长一点时间。
另外，我也喜欢搭配普洱茶一起泡。把陈皮掰成小块，和普洱茶一起放入盖碗，用开水冲泡。这样泡出来的茶汤，既有普洱的醇厚，又有陈皮的清香，冬天喝特别舒服。
还有一个简单吃法：做红烧肉的时候放一小片陈皮进去，可以去腥增香，肉吃起来不腻。用量不用多，一小片就够。
五、陈皮怎么保存？
陈皮最怕潮湿和阳光直射。我都是放密封玻璃罐里，盖子拧紧，放阴凉通风的柜子里。如果家里湿气重，可以在罐子里放一小包食品干燥剂。
每年梅雨季节过后，我会拿出来检查一下。如果有受潮的迹象，就放太阳下稍微晒一两个小时。注意不能晒太久，否则味道会散掉。
买回来的陈皮一次用不完，千万别用塑料袋随便一扎，很容易发霉。密封玻璃罐是最省心的选择。
以上就是我这些年用陈皮积累下来的经验，希望对你有帮助。你也有自己的小技巧吗？欢迎留言交流！
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