辽宁
这几天，一纸结业通告让食客涌入一家藏在广州荔湾坑口南围村的小店。小店叫作南围村大排档，经营了21年，主营本土地道老火汤，是荔湾芳村颇有人气的“街坊饭堂”。看到熟客赶在结业前纷纷来帮衬的情形，老板威哥心里既感动又无奈：“最舍不得的就是这些熟客，大家都处成了朋友。”
7月16日傍晚，记者来到藏身在村里的南围村大排档，此时店里人声鼎沸，30多张桌台已经满座。“来店里吃饭要提前预约，今天预约的人太多了，因为接待能力有限，我们拒绝了三五百名顾客的预约，并将晚饭分成了两轮进行。”老板威哥告诉记者，他已经累得直不起腰。
客人的涌入源自一张结业通告。“致各位顾客朋友：本店将于本月21日证照到期日正式停止营业。回首过往，非常感谢各位贵客一路的支持与包容！祝愿大家未来日子顺遂安康！感恩！”贴在小店门口的这张公告在社交网络上引起大量关注，好多熟客闻风而动，一些新客因好奇而来。
南围村大排档在威哥自建房院子经营了21年，其前身是芳村赫赫有名的应记饭店。“应记饭店由我父亲在1994年左右创办，在花地大道中经营，主营传统广府菜。以前，广钢、广船的职工吃饭最推崇的就是应记。”威哥说，2004年他们将店搬到村里，改名南围村大排档。
据了解，南围村属坑口经济联社下属自然村，目前坑口城中村改造项目作为广州城中村改造新模式试点项目，正在稳步推进中。卫生许可证到期遇上旧改，是最直接的原因，其实背后还有消防因素。南围村大排档2004年营业，最初使用煤炉煲汤，10年前出于消防安全考虑，改用瓶装气。“当年可以取得证照、属合规经营，随着消防要求进一步加严，自建房餐饮的隐患也确实存在，这一类历史遗留问题亟待解决。”相关知情人士表示。
在广州，以传统广府菜、广府靓汤为特色的平价食肆并不多。“以前，我们的老火汤是用煤炉煲的，煲到最后，煤炉余温煨的汤口感更香浓，是后来转用燃气煲汤不能比的。”威哥说，店里的老火汤会根据时令而变，白果煲猪肚、冬瓜煲老鸭、花生眉豆煲鸡脚等都非常受欢迎，平均每天有近十款靓汤供应，甚至能应客人要求，在食材允许的条件下，“定制”汤水。
21年的人气和口碑代表街坊的认可。威哥说，客人既有广州本地街坊，也有很多全国各地的客人，如北京、上海、湖北、温州等地，其中熟客占了九成八，好多一个月来十几次。“有一位温州的老顾客来广州，下飞机第一餐一定是来我们店吃。还有来自湖南岳阳餐饮协会专程来店里交流。”威哥说，他们和客人就像朋友一样，甚至允许客人吃多几次饭后统一结账，“这是一种信任”。
“我从1996年开始帮衬应记饭店，第一次喝的是塘葛菜生鱼汤。30年来，这里的味道没有变过。我儿子从小学喝到研究生，回国后一定会来吃饭。”一位女顾客表示，这里口味地道，市井气息浓厚，可以说“人间烟火味，最抚凡人心”。
“何止是遗憾，老板如果换地方，我一定要追过去。”一位南围村的顾客表示。
“我们从网上看到结业消息才知道这家店，所以赶紧来打卡。”住在附近的一位年轻人说。
顾客的热情让威哥有些感动。“好多人来问，来吃饭，像关心老朋友一样。”威哥说，他们现在要做的，就是接待好结业前的客人，再另做打算。
“很多人说我们是因为拆迁补偿高，再也不用做餐饮了，这是一种误解。”威哥坦言，自己从17岁跟着父亲做餐饮，做到如今已63岁，虽然辛苦了一辈子，依然放不下这份事业，而儿子手艺学成，也有心接班，店里还有一批干了二三十年的老伙计，要靠这份工作维持生计。
对于结业，他充满无奈和不舍。接下来会不会另起炉灶、接续营业？他表示，目前还在考虑中，没有做决定，“地道的粤菜需要传承下去”。
来源：广州日报
编辑：金豆子
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