北京
夏日生腌、刺身、凉拌蛤蜊成了餐桌上的“顶流”。
但你吃进去的不止是鲜美，
还有一种专攻肝脏的“食源性刺客”
——甲型肝炎病毒（HAV）。
以下3种看似过瘾的危险吃法，正悄悄把病毒送进你体内，给肝脏埋下隐患！
3种高危海鲜吃法，易摄入甲肝病毒
（1）生食海鲜：刺身、生腌
生腌海鲜、海鲜刺身是感染甲肝的高危吃法。
甲肝病毒无包膜、抵抗力强，常温、低温环境下可长期存活，生食完全无法杀灭病毒。
很多人追求“原汁原味”生吃贝类、生蚝，一旦食材携带病毒，会直接造成消化道感染，
是临床食源性甲肝最主要的诱因。
（2）半生食用：轻烫、短焯、半熟爆炒
多数人以为海鲜焯水、炒至断生就可杀菌，实则存在巨大隐患。
甲肝病毒需持续高温煮沸5分钟以上才可彻底灭活，
温水短烫、大火快炒、外熟里生的烹饪方式，
无法穿透食材杀灭内部病毒，残留病毒依然具备极强传染性。
（3）熟食二次污染：生熟混放、交叉接触
部分人群烹饪海鲜完全熟透，却因操作不当中招。
处理海鲜时，生熟砧板、刀具、餐具混用，手部接触带毒生鲜海鲜后触碰熟食、凉菜，会造成病毒交叉污染。
这种隐形传播方式隐蔽性极高，也是家庭、聚餐场景常见的甲肝感染原因。
甲肝到底有多麻烦？
甲肝的潜伏期平均为2～6周。
一旦感染，初期常表现为突然发热、极度乏力、恶心呕吐、厌油。
随后，部分患者会出现皮肤和眼白发黄、尿液颜色深如浓茶等黄疸症状。
部分患者转氨酶（ALT）可飙升到1000U/L以上（正常值<40U/L），
这意味着肝细胞正在大量受损。
对于两类人群，甲肝更不是小病：
（1）老年人
重症率和病死率显著高于青壮年；
（2）已有慢性肝病基础者（如乙肝携带者、脂肪肝患者）
重叠感染甲肝后，肝衰竭风险明显升高。
怎么吃才安全？记住3个做对
做对1：海鲜必须彻底熟食
贝类、虾蟹、鱼片，烹调时务必保证中心温度达到85℃以上并持续至少1分钟。
涮火锅时，壳开后多煮1～2分钟；蒸制时水开上汽后计时不少于5分钟。
生腌、醉蟹、凉拌海鲜，最好不吃，尤其是老人、孕妇、慢性肝病患者。
做对2：厨房生熟严格分开
家里备两块砧板、两把刀，生熟专用，绝不混用。
处理完生海鲜后，立即用洗洁精和流动水彻底洗手，再接触熟食或餐具。
做对3：疫苗是最后一道保险
如果实在管不住嘴，或者经常在外应酬、出差，最稳妥的办法是打疫苗。
我国已将甲肝减毒活疫苗纳入国家免疫规划，18月龄儿童免费接种一针。
成人可自费接种灭活疫苗（通常2～3针），保护期长达数十年。
作者 | 孟楚贤
责编 | 解阳杨
审核 | 隋晓萌
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