上海
夏天朋友小聚，开瓶好酱酒是常事。但有时喝不完，剩下的酒如果随手一放，过几天再喝，可能就变了味——香气淡了，口感也发酸，挺可惜的。
开封后的酱酒，和没开过的完全不同。尤其夏天温度高，酒液接触空气后，氧化和挥发会快很多。所以，存放逻辑要反过来：不是存得越久越好，而是尽力延缓它的变质。
一、首要任务：封好瓶口，隔绝空气
喝完后，第一步是把瓶盖拧紧。
酱酒容易吸附气味，瓶口有一点缝隙，酒香就会跑掉，异味也可能渗进去。
也可以多做一步：用保鲜膜在瓶口多缠几层，或者用生料带把螺纹处裹紧，这样密封性更好。如果剩下的酒还比较多，想存上一周左右，用食品级蜡封住瓶口也是稳妥的办法。
二、如果酒剩得少，可以换个小瓶子
瓶子里空气越多，酒氧化得越快。如果一瓶酒只剩下一小半，可以把它倒进一个干净、无水无油的小玻璃瓶里，尽量装满，减少瓶内的空气。
记住，分装后要直立放置，别横着放，免得酒液长时间浸泡瓶盖内衬，导致渗漏或损坏。
三、存放位置，有几个“不要”
夏天存酒，位置很关键：
不要放窗台，阳光紫外线会破坏酒的风味。
不要放车里，高温暴晒会加速酒体变质。
不要放厨房，油烟和异味会被酒吸附。
不要放冰箱，低温会让酒液变浑浊，香味也打不开。
最理想的地方，是家里阴凉、避光、温度相对稳定的储物柜；
远离热源和香水、樟脑丸等有气味的东西。
四、最佳赏味期：3-7天
即使密封做得再好，夏天开瓶后的酱酒，最佳饮用窗口也只有3-7天；在这个时间内喝完，风味最有保障；存放超过两周，酒体醇厚感就会下降，可能变寡淡或发酸；如果超过一个月，就不建议直接喝了，可以用来擦拭酒具或做菜时用。
好酒，如酒茶香旗下的心灵一号问道经得起时间的沉淀，但开封后，便要更珍惜它的最佳状态。掌握上面的这些方法，让每次小酌，都能尝到纯正风味。
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