“这种店，在北京刚有1家”

· 北京少见的邯郸菜馆 ·

北京高碑店康家沟的城中村里，新开了一家河北邯郸菜馆儿。虽然 京津冀三城 离得近又一体化很多年了，但在北京想吃到邯郸的家乡味，还是不太容易的。这家小店的出现极大地弥补了这一点。

店外的玻璃上就贴着海报式菜单：邯郸大锅菜、磁州拽面、八大扣碗、煎猪血... 光是这几样招牌，邯郸人看到就有点走不动道儿~

/ “ 一碗炖菜一个馍 ”

小店刚开不久，就吸引了不少当地人来吃这口家常饭。来的朋友们大多点一碗邯郸 大锅菜，店里会送1-2个馍（馒头）。就这样一口菜一口馍，呼噜呼噜吃可香！

邯郸大锅菜是当地宴席上著名的“压轴菜”，村里基本都会用大铁锅柴火慢炖。这家店的大锅菜有素的、丸子的和猪肉的三种。【猪肉大锅菜 20元】内容丰富，核心食材是白菜、粉条和五花肉‌。配菜有海带、土豆、豆腐、皮渣、豆角、木耳等。味道咸鲜浓郁，每样食材都已经炖得软烂，再配上白胖宣乎的馍吃，简直不要太舒服~

/ 重要配料：皮渣

大锅菜里的皮渣又叫“粉疙瘩”，是冀南地区的特产。皮渣的主料是红薯粉条和红薯淀粉，蒸熟之后口感特别筋道，香而不腻！这做法也是起源于老百姓们对厨房边角料食材的再利用了，做好既可以 切片煎炸、烩菜，也能炖汤或凉拌。 传承至今它还成了邯郸宴席大菜里必不可少的重要配料呢~

除了馍，大锅菜还可以配米饭。吃的时候再盛些汤汁出来拌饭，汤泡饭yyds~

这下，在北京的邯郸朋友们也有能吃家乡饭菜的小据点儿了~！

· 来自邯郸磁县的“拽面” ·

/ 四种卤 荤素都有

磁州拽面，又叫磁州卤面，是河北邯郸磁县的传统民间美食，也是当地家常味道的代表~ 这家店每天会炖4种卤子，荤素都有。一进店店员便热情招呼，同时会告诉你现在有什么卤，什么卤还没炖好。【海带卤肉拽面 20元】 是店里的招牌，大块儿海带厚厚的，很有口感，整体是咸鲜油香的味型。

/ 手工拽面 有家的味道

拽面不是说面本人很拽的意思！指的是师傅手工拉拽出来的~ 每根面条都是有薄有厚的不规则条状，吃起来很有口感。薄的地方更软更入味儿，厚的地方更则有嚼头儿。

【南瓜茄子卤肉拽面 20元】也很有滋味，比起海带卤肉的又是另一种咸鲜味，还多了一股子清甜。

南瓜块儿已经炖得跟茄子块儿一样软烂了，大片五花肉肥瘦相间（整体偏肥），给卤子注入猪肉香。汤底色泽油润红亮，这一碗，爱吃的恨不得把卤汤也喝光~

几种卤面本身的调味都不辣，喜欢辣味的朋友们可以来自助小料台上加加料~

· 各种邯郸特色小吃 ·

/ 外脆内软的煎猪血

【煎猪血‌ 18元】是邯郸非常接地气的街头小吃，主打一个外焦里嫩，蒜香浓郁，口感和味道都跟咱们的炸灌肠有一点类似。煎猪血用的是新鲜猪血块，切成薄片，煎得火候正好。外壳一层焦焦脆脆，里面又是软嫩夹心，口感着实迷人。‌‌‌蒜泥醋汁更是味道的灵魂，可以吃几片再拌点辣椒油进去~

/ 成安八大碗

店里菜单上的【扣碗类】一共有八种，荤的有扣碗丸子/酥肉/排骨/腐乳肉/鸡块，素的有扣碗蘑菇/海带/海米白菜。这其实就是邯郸特色的“成安八大碗”，当地宴席上八只碗齐齐上桌，象征着四平八稳的圆满~

【扣碗丸子 35元】讲究一个先炸再蒸的技艺，蒸制过程中丸子充分吸收汤汁，吃起来口感软糯，咸鲜入味儿，香而不腻。

/ 磁州焖子

【磁州焖子 38元】分为肉焖子和菜焖子两种，他家做的是肉焖子。据说这个小吃起源于清末时期，一对兄弟经营粉条店时的意外发明！因为阴雨天粉坯黏结成块，他们用油煎后蘸蒜汁和芥末吃，惊觉味道不错，便流传至今。焖子、皮渣和全驴宴，并称邯郸过年特色"三宝"~

焖子的主体是猪肉和红薯淀粉混合制成的，最外面一层黄色是蛋饼！要摊好后裹住，再定型切片，制作工艺也是比较复杂的。配的蘸汁由蒜、醋和黄芥末组成，解腻提鲜~

/ 每天营业到凌晨1点

看这家店的营业时间，也知道饭菜有一定的下酒属性。店里除了炖菜、碳水和各种肉，也是有几样爽口蔬菜的！店员服务非常热情周到，点了凉菜会帮忙拼一个小拼盘，每种都能尝尝~

作者 | 蒜仙女

摄影丨钟哥 设计丨克拉

*文中图片及文字为小分队原创

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霍小郸·大锅菜·拽面

地址：朝阳区高碑店乡八里庄村康家沟甲30号商铺1层115室

营业时间：中午11:00-次日01:00

预估人均：36元左右

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