内蒙古
昨天，有茶友说自己从一户茶农手里收了两饼老白茶，看成色不错，想让村姑陈评一评。
从茶农手上收老白茶，听起来就不大靠谱。
看茶友发来的照片视频，更证实了村姑陈心中所想。
茶饼黢黑，基本看不到完整的条索，难以分辨芽头、叶片和茶梗的形状。
视频里，茶友拿茶针撬茶，第一下没有撬开，第二下更用力，立马撬下了一堆碎茶。
当即通知茶友，买到做旧茶了。
茶友却不信：“可这茶有药香，难道不是老白茶才能转化出来的吗？”
于是反问茶友，确定是干燥舒缓的草药香，而不是闻起来像潮湿烂木头、尾调酸涩腥苦的药臭味？
闻言，茶友不吭声了。
药香、药臭味，虽都与“药”有关，却是天壤之别。
前者闻之放松身心、后者却直让人反胃，怎能混为一谈？
学会分辨老白茶的药香与劣质茶的药臭味，能帮茶友省下不少冤枉钱。
药香是白茶的基础香型之一，于老白茶而言，药香更是如名片一般的代表香型。
白茶的药香并非一成不变，就拿新老白茶来对比，药香与药香之间也存在差异。
新白茶的药香接近草本植物的清香，是清新向上扬的。
在野外随手折下一株野花或薄荷，茎杆断裂处散发出的清香，就接近新白茶的药香，清新又青涩。
茶友在新白茶里闻到的类似夏枯草、紫苏叶的香气，就是新茶的药香。
经过三年的安稳陈化后，新白茶正式转为老白茶，那原本略带青涩的药香也会沉静下来，走向更温和、深沉的姿态。
老白茶的药香，更像是熬煮中草药时散发出的香气，清郁而醇厚。
用沸水冲泡老寿眉，药香会率先随水蒸气升腾起来，浑厚却不过分张扬，而后又稳稳地落在汤水中。
抿一口茶汤，药香顺着舌面泛开，从鼻腔里悠悠地返上来，给人一种踏实的享受。
通常来说，叶片越是肥厚、茶梗越是粗壮的老寿眉，药香就越是浓郁。
因为叶片和茶梗中往往含有丰富的可溶性糖和天然胶质，这些物质擅长表达醇厚的香气。
相比之下，老白毫银针和高等级老白牡丹的香气则更偏向稻谷香。
反观药臭味，都带上了“臭”字，情况必然不乐观。
出现在老白茶中的药臭味，可能是潮湿沉闷的苔藓腥味，闻起来像梅雨季许久未通风的地下室。
也可能是烂中药渣子散发出来的苦涩味和土腥味，总之，不是什么好味道。
药香是清郁醇和有生机的，而药臭味则是沉闷浑浊的，闻过之后会觉得胸口发闷。
这种令人不适的药臭味，大多来自品质极差的老白茶。
比如，做旧老白茶。
所谓做旧茶，就是经渥堆、暴晒等各种暴力手段，在短时间内被改变了外观，发黑、发褐的劣质白茶。
那些粗暴的制茶方式会大量消耗茶内质，引发一系列有害物质的生成，从而导致茶叶产生药臭味、酸臭味。
再比如，偷工减料、含水量不达标的老白茶。
为了节省成本，不是没有茶商在制茶时刻意缩减工序、放宽要求。
茶叶出厂时叶内的含水量就偏高，往后的内质转化也都围绕着水分不正常地进行，茶叶就会从内部开始发闷、变味，最终生出药臭味。
另外，由仓储不当导致的茶叶受潮，也是老白茶发臭发酸的原因之一。
总而言之，有药臭味的茶，茶友们快快舍弃吧！
茶叶香气好不好，一闻便知。
就算茶友不能准确说出那是什么气味，大脑在气味进入鼻腔后，也能第一时间给出褒或贬的判断。
若一泡茶的气息并非清新愉悦的，反而让人不自觉皱眉，那茶叶品质多半有问题。
因为茶叶的好，是整体的好。
香气、滋味，都很难脱离对方单独出彩。
二者的关系，可以说是一荣俱荣，一损俱损。
一泡优质的老白茶，香、水、韵必然是协调统一的。
茶香干净纯正，茶味基本不会太差。
若闻起来已经是满满的药臭味，那茶友也不必对茶味抱有期待了。
茶汤入口，杂味、苦涩味都是可以预见的，喝完舌面发紧、喉咙干痒也是常有的事。
《5》
品质上乘的茶，一定是方方面面都合格的。
所以，面对一饼不知底细的老白茶，茶友们千万别急着喝。
看外观、闻茶味，基本素质过关了，再泡茶试茶味。
年份真实的老白茶是稀有资源，市面上的假茶太多，谨慎一点总没错。
若茶香沉闷污浊，让你心生迟疑，那就别再心存侥幸。
香气出了问题的茶，喝完身体肯定受罪。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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