颠覆煮肉认知！9成家庭都做错，猪肉不用红烧爆炒盐水煮才是真绝

从小到大，普通家庭做猪肉，基本只有三种固定的做法。

要么倒很多油下锅爆炒，要么加糖加酱料长时间红烧，要么直接放进清水锅里白煮。

这三种做法，要么油脂太多，吃着油腻容易长胖，要么肉质偏干偏硬，带着很重的腥味。

很多人都搞不懂，自己明明放了料酒、姜片、各类香料去腥味，煮出来的猪肉口感依旧很差。

有日常美食测试数据显示，百分之八十六的家常水煮猪肉，都会出现肉质发干、带有腥味、嚼着塞牙的情况。

今天给大家分享老一辈厨师保留的盐水煮肉秘诀，全程不用一滴油，吃着低脂健康。煮好的猪肉口感水嫩、完全没有腥味，看完之后，你会换掉家里一直用的煮肉方法。

最大煮肉误区曝光：清水煮肉，才是肉腥肉柴的根本原因

大部分人都有一个错误的固定认知，觉得清水白煮猪肉，是最健康的做法。

大家煮肉的时候，都是直接用冷水或者开水下锅，只用清水把肉煮熟，再靠调料盖住肉的腥味。

但大家不知道，普通清水没办法渗入猪肉的肉质里面，也带不走肉里残留的血水和杂质。

如果用开水下锅，会直接封住猪肉的表层，把腥味、残留淤血全部锁在肉的内部。

就算用冷水慢慢煮，清水的环境会让猪肉的肉质纤维快速收缩，肉里面原本的汁水，会全部流进锅里的汤里。

这就是为什么，我们在家煮的猪肉，看着外形完整，切开之后内部很干，嚼起来发硬塞牙，还能吃出明显的腥味。

三种家常煮肉法全有弊端，盐水煮肉优势直接拉开差距

第一种，爆炒猪肉。需要倒入大量食用油高温翻炒，油脂和热量都很高。长期这么吃，会增加身体的代谢负担，还会盖掉猪肉本身的鲜香味道。

第二种，红烧猪肉。需要放油、放糖、放多种酱料调味，属于高油、高盐、高糖的吃法。想要控制体重、养护身体的人群，还有中老年人，都不适合经常吃。

第三种，清水白煮猪肉。虽然不会增加额外油脂，但是去腥的效果很差，肉质口感也是所有做法里最差的，很少有人能把清水白煮肉做好吃。

第四种，淡盐水煮猪肉。全程不加油，盐分用量可控，整体脂肪含量很低。依靠盐水的渗透效果，排干净肉里的血水，从根源去掉腥味，还能锁住肉里的汁水，是目前口感和健康都合适的煮肉方式。

精准盐水配比公布！两种浓度作用不一样，多数人都弄错

盐水煮肉能不能成功，关键就在于盐和水的比例。比例不对，煮出来的肉又咸又硬，口感很差。

经过多次家常实测，这套配比适合家里所有品类的猪肉，通用性很强。

浸泡去腥盐水：一千毫升清水，搭配八克食盐，盐水味道稍重，专门用来泡出肉里的血水和腥味杂质。

煮肉入味盐水：一千毫升清水，搭配五克食盐，盐水味道偏淡，专门用来给肉轻微入味、锁住嫩度，不会发咸。

重点提醒大家：这两种盐水不可以混用。浸泡的盐水太淡，就去不掉腥味；煮肉的盐水太浓，猪肉口感会变差，味道也会很咸。

控好火候和时间，猪肉口感一直鲜嫩无腥

第一步，整块猪肉不用提前切块，直接放进调好的浸泡盐水里。普通的瘦肉浸泡六十分钟，五花肉、厚块的后腿肉浸泡九十分钟，泡出肉里浑浊的血水。

第二步，泡好的猪肉不用清水冲洗，直接冷水放进装着煮肉盐水的锅里，开中小火慢慢加热。

第三步，水面冒出细小泡沫的时候，把锅里所有的浮沫打捞干净。这些浮沫就是血水和腥味杂质，必须清理干净。

第四步，锅盖留出一条缝隙，不要完全盖严实，避免锅里的汤水剧烈翻滚，把肉煮老。

第五步，按照重量控制煮制时间，一斤纯瘦肉煮二十五分钟，一斤带肥的五花肉煮三十五分钟，严格把控时长。

第六步，关火之后不要马上把肉捞出来，让猪肉放在盐水里静置二十分钟，肉质会重新吸收汤汁，口感会变得水嫩多汁。

4个致命错误，做错任意一个，盐水肉依旧又腥又柴

第一个错误，全程开大火煮沸。大火会让锅里的汤水不停翻滚、冲击猪肉，让肉质纤维收紧，最后煮出来的肉口感发硬。

第二个错误，跳过盐水浸泡的步骤。直接下锅煮肉，血水和腥味会留在肉里，不管煮多久，都能吃到腥味。

第三个错误，煮完立刻把肉捞出锅。刚煮好的热肉离开盐水，水分会快速流失，放凉之后肉质会变干、变柴。

第四个错误，随意多加食盐。盐水浓度太高，猪肉会快速脱水收紧，吃起来又咸又硬，完全没有好口感。

三种家常吃法，低脂清爽，经常吃也不会腻

第一种，原味切片蘸料。煮好的猪肉放凉之后切成薄片，搭配蒜泥、生抽、少量香醋，吃着清爽不油腻，不用额外放油。

第二种，清淡煮汤。把猪肉切成薄片，搭配青菜、菌菇一起煮汤，口味清淡养胃，适合老人、小孩、减脂人群当做晚餐。

第三种，配菜翻炒。煮好的肉可以冷藏保存两天，想吃的时候切几片，搭配各类蔬菜简单翻炒，做饭省时又健康。