江西
近日，国家海洋环境预报中心研判：今年秋冬季将形成一次超强厄尔尼诺事件，不排除赶超1997/1998年超强厄尔尼诺的可能。受此影响，我国渤海、黄海、东海北部海温将偏高，局部区域海洋热浪风险突出。海水养殖和淡水养殖都将面临考验。
水温升高，水产养殖将面临什么？
海温异常升高，对海水养殖最直接的冲击是热应激致死和免疫崩溃。
集美大学水产学院阙华勇教授解释，海水养殖动物大多是变温动物，对温度极为敏感。水温超过物种适宜上限——比如刺参超过28℃、南美白对虾超过33℃，就会引发线粒体功能障碍和氧化应激，导致大面积死亡。并且高温会削弱免疫系统，让潜伏的弧菌等病原致病力增强。
同时，水温升高还会导致氧的溶解能力下降（温度每升10℃，氧溶解度约降20%），形成温跃层，阻碍上下水体交换、底层缺氧加剧，氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有毒代谢物积累。高温叠加富营养化，赤潮和有害藻华爆发风险上升，会进一步消耗氧气、释放藻毒素，滤食性贝类（如牡蛎、扇贝、蛏子等）也可能大规模死亡。
赤潮发生时生物量极高，可以堵塞鱼鳃导致其窒息死亡
淡水养殖同样面临压力。
北京市农林科学院水产科学研究所首席科学家朱华指出，不同水体的情况差异很大，不同鱼类对水温的耐受能力也各不相同。内陆的中小型浅水湖泊、流速缓慢的河流和池塘水量较小，对气温变化的反应更快，更容易快速升温和出现短时极端高温；而大型深水湖泊以及有地下水补给的河流，水温则相对稳定。就鱼类而言，冷水性鱼类，如虹鳟，适宜水温不超过20℃，到22—23℃时生长就会减缓甚至发病。
朱华强调，如果高温、高湿和低风天气叠加，水面蒸发散热的能力就会持续下降。正常情况下，北方昼夜温差较大，夜间池塘通过散热可以降温。但如果湿度偏高，夜间气温降不下来，白天吸收的热量难以释放，鱼虾蟹连续多日处于热应激和低氧环境中，不仅影响摄食，还容易发病。
除了持续高温，冷热变化过快同样需要警惕，突然降温比持续低温更危险。鱼类是变温动物，水温骤降会影响摄食消化，代谢减慢，产生明显应激，可能继发水霉病、赤皮病、寄生虫病等，苗种和体质弱的鱼风险更大。鳜鱼、黄颡鱼、加州鲈等特色养殖鱼类，养殖投入高、密度大，一旦出现停食、死亡或病害，经济损失更为突出。
海鲜会变少、变贵、变难吃吗？
厄尔尼诺带来的高温天气，会不会影响大家餐桌上的水产品？
产量方面，持续高温会增加养殖风险，部分水产品可能受到影响。比如大闸蟹，高温会影响它的摄食，也会影响水草生长，进而影响后期蜕壳、增重和性腺发育。如果再遇到暴雨、洪水，还可能增加逃逸、死亡和病害风险。
因此，部分受影响产区可能出现上市推迟、前期优质大规格产品供应减少的情况。但这并不意味着所有水产品都会减产，不同品种、不同地区受到的影响并不一样。
价格方面，水产品价格并不是由单一因素决定的。产量变化、上市时间、市场需求，以及其他水产品供应情况，都会影响最终价格。可能出现的是阶段性、区域性的价格波动。比如受高温影响较大的地区，早期优质产品供应偏紧，价格可能有所上涨；等到后期各产区集中上市，供应增加，价格也可能回落。
品质方面，养殖动物长时间处于高温和应激状态，会影响生长速度和营养积累。集美大学水产学院阙华勇教授介绍，厄尔尼诺引发的渤海、黄海热浪会直接冲击北方主产区，例如1998年强厄尔尼诺和2018年夏季高温，都曾导致辽宁、山东海参减产，肉质消瘦。高温应激可能改变肌肉中氨基酸与脂肪酸的组成，使部分海鲜口感变差。
2018年罕见高温导致大量海参死亡
风险前置，养殖户如何提前应对？
海水养殖和淡水养殖，重点都在防范高温和缺氧：
1、 密切关注水温、溶解氧、盐度等变化，通过增加水体交换、加强增氧，改善养殖环境；
2、 条件允许的地区，可以利用遮阳、微流水等方式降低水温波动；
3、 提前检查进排水设施；
4、 准备发电设备、增氧设备等应急物资，防止高温、暴雨等天气带来叠加影响。像虹鳟等对水温要求较高的品种，则需要依靠循环水养殖等设施手段，稳定水温和溶氧条件。
记者｜孟然 刘亚彤撰稿｜于宛宁主编 | 张程 王娇监制丨舒晶晶 刘兵
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