广东
“幽灵外卖”屡禁不止？后厨卫生脏乱差？针对网络餐饮行业的食品安全痛点，东莞南城给出了强有力的答卷。自6月26日全市启动“局长带头现场查”行动以来，东莞市市场监督管理局南城分局联合多部门雷霆出击，不仅让涉事商家迅速“改头换面”，更在辖区内掀起了一场全方位的网络餐饮专项整治风暴。
现场回访：问题餐厅的“蜕变”
6月26日的突击检查中，位于南城西平的“海记·潮菜海鲜餐厅”被查出多项违规：未亮证经营、凉菜专间违规放热锅导致交叉污染风险、餐具未消毒且无消毒设备等。短短十余天后，这里发生了怎样的变化？
7月15日，南都记者跟随东莞市市场监督管理局南城分局相关负责人苏红梅及执法人员实地回访。只见餐厅收银台前，营业执照与食品经营许可证已规范悬挂。后厨冰箱内，食材按格子整齐摆放并贴好标签，使用过的大蒜、姜蓉等辅料也立即加盖密封，生熟混放的风险被彻底杜绝。
东莞市市场监督管理局南城分局相关负责人苏红梅及执法人员对涉事网红餐厅实地回访。
在关键的凉菜专间，此前引发交叉污染风险的电磁炉等加热设备已被全部移除。“查出问题后，我们第一时间把加热设备搬出了低温专间，确保生腌、卤味等食品的储存环境达标。”餐厅负责人纪先生介绍，针对潮汕菜卤汁需保温的工艺特点，餐厅还专门调整优化了操作流程，做到既保风味又合规。
在关键的凉菜专间，此前引发交叉污染风险的电磁炉等加热设备已被全部移除。
而在餐厅外围，一个全新的餐具清洗专间已经落成。专间采用不锈钢网孔门并上锁，原先露天放置的碗柜架不仅被挪入室内，还加装了防蚊网，一台新购置的碗具专用消毒柜正静静运转。
碗具架不仅被挪入室内，还加装了防蚊网。
“这家店不仅解决了通报中的问题，还主动对未通报的小问题进行了全面自查自纠。”苏红梅表示，6月26日下午接到通报后，分局立即介入督促整改。值得一提的是，此次整治不仅盯着这一家店，分局还对同品牌另外两家门店（含一家不同老板）进行了同步检查，目前均已整改完毕，其中另一家不同老板的门店虽未发现同类问题，但也已被纳入重点监管视野。
监管重拳：全链条治理，下线违规商户10家
南都记者采访获悉，严查“幽灵外卖”、根治后厨脏乱，已成为今年南城市监部门的重点工作之一。面对线上订餐隐蔽性强、后厨卫生参差不齐等难题，南城依托新版网络食品销售监管规定，以“首善标准”升级监管模式。
南城作为核心商圈集聚区，市场主体超12万户，网络餐饮消费活跃、网红新业态迭代快。针对纯外卖店铺经营隐蔽、风险分散的特点，监管部门将重大活动食安保障经验转化为常态化治理手段，依托智慧监管地图和政企数据联动，搭建起“事前普法、线上筛查、线下核查、闭环整改”的全链条监管体系。
在这场专项整治中，“幽灵外卖”是首要打击目标。监管部门打通各大外卖平台数据通道，对辖区2200余家入网餐饮商户进行全面摸排，建立动态监管台账。通过大数据比对证照、地址等信息，智能筛选异常线索，并以“四不两直”模式突击检查，精准取缔线上无证黑店。目前，已有4家“幽灵外卖”被立案查处。
针对无堂食外卖后厨密闭、卫生薄弱的盲区，南城多部门联动开展线下“拔钉”行动。执法人员对纯外卖小店建档管理，细化后厨分区、清洗消杀等标准，逐户排查地面油污、生熟混放等隐患，现场下达整改通知，并加大夜间、错峰抽查力度，严防问题反弹。
此外，整治行动还聚焦市民投诉、外卖差评及网络舆情中的高频问题，严查超范围经营、餐品混入异物、从业人员无证上岗等行为。通过比对网红餐饮线上线下的一致性，采取下架、限期整改、平台警示等措施倒逼规范。同时，部门负责人带队下沉一线，邀请人大代表、媒体参与突击检查，全程公开接受社会监督。
南城市监部门负责人带队下沉一线，邀请人大代表、媒体参与突击检查，全程公开接受社会监督。受访者供图
数据显示，本次专项行动成效显著：南城累计检查网络餐饮店283家，处置餐饮投诉235宗，排查食品安全隐患228个，下线违规商户10家，立案查处13宗，辖区网络餐饮经营秩序得到一定程度净化。
下一步，南城将持续深化智慧监管，扩大“互联网+明厨亮灶”覆盖范围，依托AI巡查实现风险实时预警，固化多部门及政企联动共治机制，以常态化、精准化监管，全力守护市民“云端餐桌”的安全。
采写/摄影：南都N视频记者 黄芳芳
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