第六届食品科学与人类健康国际研讨会-伍鹏教授：基于动态仿生消化模型的老年与婴幼儿食品结构设计与消化特性评价

报告内容

基于动态仿生消化模型的老年与婴幼儿食品结构设计与消化特性评价

随着人口老龄化的加速与婴幼儿精准营养需求的提升，深入理解不同生命阶段的胃肠消化特征已成为特殊食品开发的核心科学问题。传统体内研究在伦理、可控性及重复性方面存在明显限制，因此构建具备生理相关性的动态仿生消化模型，对解析食物结构在体内的转化行为具有重要意义。本报告聚焦老年人与婴幼儿两类特殊人群，系统介绍消化生理参数特征解析、口腔—胃—肠仿生系统的构建与应用。针对老年人，我们揭示了唾液分泌减少、胃酸与酶活性下降及胃排空延缓等典型特征，并据此构建了老年特征化的动态口腔-胃肠模型（（bio-inspired oral mastication simulator，iBOMS-Ⅲ）与（dynamic human stomach-intestine IV，DHS-IV））。研究表明，老年人咀嚼能力受损会显著增大食物（鸡蛋白）颗粒粒径，从而降低蛋白质的水解效率；同时，不同膳食纤维可深度调控乳品在老年胃环境中的凝块结构，影响酶可及性与消化速率，为老年友好型食品的结构优化提供了科学依据。在婴幼儿方面，我们开发了婴幼儿特异性的动态胃肠系统（DIS-II），可模拟低酸度、弱凝乳环境及婴幼儿特征性的胃排空模式。研究表明，蛋白来源（牛乳、羊乳、豆乳）可显著影响胃内凝块形态及其对蛋白水解和脂肪释放的调控作用；此外，喂养基质（乳基与水基）对益生菌的胃肠存活率及肠道恢复能力具有关键影响。综上，动态仿生消化系统能够真实再现特殊人群的消化生理状态，揭示食物结构、口腔加工与胃肠行为之间的机制关联。本研究为老年食品、婴幼儿配方食品及益生菌载体的精准设计提供了重要的实验平台与理论基础，对推动特殊食品研发和精准营养策略具有重要价值。

专家介绍

伍鹏 教授

苏州大学化工与环境工程学院

伍鹏，苏州大学化工与环境工程学院教授，深圳零一学院陈晓东院士团队菁英导师。厦门大学生物化工专业博士（硕博连读，2011—2016），澳大利亚昆士兰大学联合培养博士及博士后（2014—2018），法国国家农业食品与环境研究院（INRAE）访问学者（2023—2024）。研究方向聚焦体外仿生胃肠消化系统开发与应用、特殊人群（老年、婴幼儿）食品消化与功能评价、功能营养因子靶向递送、益生菌颗粒制备及口服固体制剂溶出评价等。现任中国食品科学技术学会全谷物分会理事、中国化工学会高级会员、江苏省科技副总，并担任《eFood》副主编、《Food Biomacromolecules》创刊副主编、《Fermentation》编委及《Food Science and Human Wellness》《Journal of Future Foods》等多家国际期刊青年编委。主持药品监管科学全国重点实验室课题、国家乳业技术创新中心开放课题、江苏省自然科学基金及多项企业项目，作为骨干参与国家重点研发计划项目。累计发表SCI论文115 篇（第一/通信75 篇），ESI高被引3 篇，总引用3 500余次，H-index 35；参编英文书籍《Advances in Food and Nutrition Research》及《溶出度技术》专著，授权发明专利两项，主导制定4 项团体标准（仿生消化系统、乳制品营养评价、益生菌存活率评价等），获2024年河南省科技成果奖优秀论文一等奖。教学方面主讲《化学反应工程》《化工原理》《化工基础》等课程，获苏州大学交通银行奖教金、教师教学创新大赛一等奖，指导本科生获江苏省大学生化工设计竞赛特等奖等。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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