北京
报告内容
热稳定性胶原凝胶消化吸收规律及其改善肥胖小鼠机体状态的机制
胶原凝胶熔点低、具有热可逆性，限制了其作为食品主料的应用场景。本团队前期研究已证实，通过高密度异肽键交联，可制备得到热稳定型胶原蛋白凝胶（thermostable collagen gel，TCG）。本研究针对大分子胶原消化吸收效率不高的问题，首先通过体外消化模拟和动物实验评价了耐热凝胶的消化吸收特性，发现高密度异肽键交联明显提升了胶原凝胶的消化率，原因是异肽键交联使胶原暴露了更多的胃肠道消化位点。在此基础上，通过对体质量、糖脂代谢、肝脏病理、氧化应激、炎症反应、认知功能及肠道菌群等多维度指标进行分析，系统探究 TCG 改善肥胖小鼠机体状态的作用机制。结果表明，TCG 可显著抑制肥胖小鼠体质量增长，改善机体葡萄糖耐受度与胰岛素抵抗，降低血清甘油三酯、总胆固醇含量，减轻肝脏脂质堆积与纤维化程度。其作用机制主要分为两方面：一方面，TCG经消化后产生甘氨酸等小分子物质，经小肠吸收入血，提升血清及肝脏甘氨酸水平，上调谷胱甘肽合成酶与谷胱甘肽还原酶的表达，增强肝脏抗氧化能力，抑制全身炎症反应，改善脑部认知功能；另一方面，TCG 消化后未被小肠吸收的大分子肽段进入大肠，可有效调控肠道菌群结构，提升菌群α多样性，降低厚壁菌门/拟杆菌门丰度比值，富集阿利斯泰尔菌属、臭气杆菌属等有益菌。
专家介绍
张宇昊 教授
重庆市农业科学院 副院长
张宇昊，男，教授，博士生导师，重庆市农业科学院副院长，国家万人计划科技创新领军人才，国家神农青年英才，重庆市首席专家工作室领衔专家（食品与营养学科），重庆市学术技术带头人，新重庆人才（B类），重庆市高等学校优秀人才，入选全球高被引科学家（2025）和全球前2%顶尖科学家榜单（2023—2025）。主要从事动物源食品蛋白高值利用和食品胶体化学方面研究。主持国家重点研发计划任务3 项，国家自然科学基金重点项目1 项，面上和青年项目4 项，省级和横向项目30余项。获中国食品科学技术学会自然科学一等奖、中华农业科技奖科学研究成果一等奖、重庆市科技进步二等奖、中国商业联合会特等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年等奖项。以第一或通信作者发表学术论文200余篇，其中SCI论文140余篇，曾入选ESI热点论文2 篇，ESI高被引论文13 篇，封面论文6 篇，授权发明专利20余件，参与制定标准8 项，担任中国畜产品加工研究会常务理事，中国食品科学技术学会理事，重庆市农产品加工业技术创新联盟理事长等职务。
实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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