湖北
饺子，作为我国独具特色的传统美食，在南方家庭的逢年过节之际，常常是餐桌上不可或缺的佳肴。无论是煮制而成的水饺，还是煎制而成的煎饺，皆以其独特的风味令人赞不绝口。然而，对于钟情于饺子的食客来说，一份饺子能否堪称完美，饺子馅的调制起着至关重要的作用。
在调制饺子馅的过程中，有一个困扰众多人的问题一直存在，那就是究竟应该侧重于增加油脂的用量，还是着重于把控盐分的添加呢？这一抉择可谓牵一发而动全身，一旦决策失误，极有可能导致饺子馅腥味浓重且难以入味。
今日，美食小编将为大家详细讲解如何正确制作饺子馅料，以解大家心中的疑惑。
【韭菜饺子馅】
配料：1000克猪肉、1大勺食盐、1勺老抽、2勺生抽、2勺料酒、少许胡椒粉、半勺十三香、3勺食用粉、1个鸡蛋、适量鸡精、500克韭菜
第一步：将猪肉洗净沥干水分，绞好肉末，注意不要剁得太碎，不然饺子馅吃着没口感；
第二步：将韭菜提前洗好，放置在通风处晾干。这样就不容易导致馅料里存在汤汁，如果有汤汁容易让饺子皮烂唧唧的不好包；
第三步：将肉末加入食盐、老抽、料酒、生抽、食用油、鸡精、十三香、胡椒粉和鸡蛋腌制15分钟，再加入韭菜拌匀即可。
拌饺子馅小窍门：
1.当肉馅和蔬菜拌匀以后，可以按照个人口味加入适量的食盐，搅拌均匀后再腌制2分钟，这样可以有效帮助饺子馅入味，还能增加肉香，也能去除猪肉的腥味；
2.包饺子的时候，要注意只有将所有调料都放入肉馅以后，才能加入食用油。因为油的密度相比其它配料而言要小，如果事先就将油倒入肉馅里，很容易就引发食盐的味道融入不到肉馅中，最后我们吃到的肉馅就只能是腥味重又不入味的口感。
总结：
拌饺子馅，是该重油还是重盐？一步走错步步错，容易腥味重不入味。正确做法应为重盐，只有盐量操作恰到好处，最后我们制作出的饺子馅才能更好吃。
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