北京
李世发
几场雨后，菌子就从地底冒出来，赶赴一年一度的夏日盛会。
刚冒出土的青头菌白而嫩，仅一夜，个头就翻了几番，颜色变为朦胧的青绿色。此时的青头菌品质最佳，嫩而多汁，自带山野的清甜，无论清炒、炖汤还是烧烤，都保留了大自然原生态的鲜气。青头菌继续生长，菌伞撑开，又在烈日下膨出裂纹，青绿褪成灰白。虽不再紧实，价格也大打折扣，但味道更为醇厚。放几片火腿同煮，鲜浓的山野气便弥漫唇齿。
云南野生菌种类繁多，说到诱人，见手青当仁不让。它从不藏着掖着，总是明晃晃地出现在眼前，它是菌子里的巨人，又总是三五成群地扎堆。见手就变青，是它名字的由来。只要被手触摸、捏压或用刀切，原本温润的色泽便如同施了魔法，泛起神秘的靛蓝。像是一种警告，别碰我，别碰我。
鸡枞菌、干巴菌、松茸菌、牛肝菌、大红菌、大黄菌、奶浆菌……我能认出的菌子还有很多。在野生菌交易市场，各种菌子按级分类后，安静地躺在篮筐里，等着人们购买。现在交通便利，山里人找了菌子，坐着公交车就能到城里卖。而有了冷链快递，外省的朋友次日就能吃上云南的菌子。
虽然买菌子很方便，但一到周末，我们都喜欢开着车往山里跑。捡菌子这事太上瘾，爬山、钻树林、拨开腐叶，冷不丁冒出一朵菌带来的那种心跳，比吃菌子还令人上头。找到固然是好，找不到也没关系，更多是体会寻找的快乐。但大山从不亏待我们，只要上山，绝不会空手而归。大山一声不吭把惊喜藏在我们必经的路上，有时是一朵牛肝菌，有时是一窝鸡枞菌。
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