河北
免费面包还没死——但几乎没有真正免费的。
重要原因： 那个“赠送”的面包篮？餐厅照样赚钱——只是方式更隐蔽。
最新动态： 自从《大西洋月刊》推出最新那篇大作，把斯蒂芬·斯塔尔的蔓越莓核桃面包封为美国最佳免费餐厅面包后，华盛顿特区的人就都在聊面包啦。
- 有嚼劲的酸面包在14街的Le Diplomate和费城的Parc免费提供。
- 你也可以在斯塔尔联合市场的面包店Bread Alley买整条面包。
言外之意：这可不是什么清单体文章。
- 《大西洋月刊》撰稿人Caity Weaver行程13000英里，进行了550多次采访——从米其林星级餐厅到路边连锁店——写出了一篇远超面包话题的深度好文。
- 但这也让所有人开始讨论免费的东西——以及它其实并不存在。
他们的观点："免费面包这种价值感确实有它的道理，但面包本身并不免费，"厨师Matt Adler告诉Axios。"你其实是在为它买单。"
仔细看： 阿德勒经营着两种模式的餐厅。在国会山的Caruso's Grocery，每桌都会送上免费面包。而在市中心的Cucina Morini，他开的高档西西里菜馆里，面包是菜单上的一道菜。
- 在Caruso's，意大利面包加上自制蒜香罗勒油，每位客人成本约50美分。
- 有些客人不吃面包，另一些则能消灭三篮。无论哪种情况，平均成本都算进了菜单价格里。
总的来说： 面包只是整体大账中的一小项，尤其对小企业来说。
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- 比如免费的薯片和蘸酱，或者咖啡店里的牛奶和糖。
- 餐厅老板称之为“Q因素”——账单上不单独列出的隐性成本。
有意思的是： 面包的供应讲究微妙的平衡。在Caruso's餐厅，Adler原本不想提供免费面包，但他最终还是让步了，因为顾客觉得意大利美式餐厅就该有这个。“我不想一上来就把顾客惹毛了。”
- 但他也不会把面包做得太好，免得顾客一吃就饱了。他在Cucina Morini餐厅的11美元佛卡夏面包？那是明星产品。他的免费面包？刻意让它当配角。
不过， 不是所有人都这么操作。Starr——运营着一个庞大的餐饮帝国——野心不小，他告诉《大西洋月刊》，他希望Parc餐厅能有“史上最牛的面包篮”。
- 光这一项，还没算黄油，一年就要花掉将近50万美元。
- 他总结说：“从钱的角度看，这是我们做过的最蠢的事。”
- 但大家就是爱这口，哪怕顾客有别的选择，它也能把人拉进来。
说到底：免费面包还是有的——不过就像菜单上其他好东西一样，总得有人掏钱。
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