浙江
杀鸡杀鸭最怕啥？不是放血不是开膛，是拔毛！ 热水烫了毛拔不动，使劲一扯皮破了，细绒毛密密麻麻粘在皮上，拿镊子一根根夹，忙活一两个小时还弄不干净。不是你手笨，是水里少加了一样东西。今天说几个老辈传下来的土法子，开水里加点料，毛一撸就掉，皮还不破。
一、加把盐，毛孔松了毛好拔
盐是家里最现成的东西。烫毛水里加一小勺食盐，搅匀了再烫鸡鸭鹅。盐水能软化毛根，烫过的家禽毛孔张开，大毛小毛都好拔。最关键的是盐能破坏羽毛根部的油脂层，羽毛失去附着力，一捋就掉。有经验的农户用盐水烫过之后，细绒毛一搓全掉光。水烧到七八十度，加点盐把家禽放进去泡一会儿，趁热拔，省一半力气。
二、加点白醋，细毛绒毛全不剩
光用盐不够，再加点白醋，效果翻倍。开水里加两勺白醋，再加点盐，鸭子鹅放进去烫一烫，细毛特别好拔。醋能软化羽毛根部，让细绒毛失去附着力。有人做过对比，没放醋和盐的鸭子，毛拔不动；放了醋和盐的，一把下去毛全掉了，一点细毛毛都不剩。醋要用白醋，别用陈醋。
三、加几滴洗洁精，毛顺滑好脱
有经验的农户还往烫毛水里滴几滴洗洁精。洗洁精能溶解羽毛和皮肤表面的油脂，让水充分浸透到毛根。加过洗洁精的水烫过的羽毛特别顺滑，拔的时候一扯就掉，连细绒毛都能轻松带下来。注意：滴几滴就行，别倒太多。
四、加把食用碱（纯碱），脱毛最快
食用碱（纯碱）是专门对付难拔的细绒毛的。10升开水加25克食用碱，搅匀了烫家禽。纯碱能快速溶解羽毛根部油脂，土鸡、老鹅、番鸭这些毛硬的家禽尤其管用。关键一步：烫的时候翻动30秒，保证全身羽毛都泡到。泡2分钟捞出来，趁热顺着羽毛方向捋，粗翅膀毛、尾羽随手一拔整片脱落，身上细绒毛用手一搓全掉。加碱的水烫过之后，半小时内都能轻松拔毛，不用赶时间。没有纯碱，小苏打也能凑合用。
五、几个关键提醒
第一，水温别用100度沸水。 沸水一烫，毛孔立刻收缩，毛根死死卡在皮里，拔都拔不动。水温控制在七八十度最好。水烧开后关火晾两分钟再下家禽。
第二，先冷水淋湿再下热水。 宰杀后用冷水把家禽全身冲一遍，让冷水进到毛根。再放进热水里烫，毛更容易拔。
第三，趁热拔，别等凉了。 烫完捞出来，别等降温，趁热顺着毛的方向拔。凉了毛孔一缩，毛又卡死了。
第四，提前灌酒灌醋更省事。 宰杀前10到20分钟，给鸡鸭鹅灌一小勺白酒或者米醋，毛孔提前张开变松。再配上烫毛水加料，拔毛轻松又干净。
盐、白醋、洗洁精、食用碱，这四样随便挑一样加进烫毛水里，都比光用开水强得多。你下次杀鸡杀鸭试试，毛一撸就掉，皮还不破，省下大把功夫。
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