从巨亏7亿到年入26亿，这个南通人靠面条，打了一场翻身仗

2025年，围绕预制菜和中央厨房的讨论甚嚣尘上，中式连锁餐饮站在了风口浪尖。

作为拥有超过600家门店、4500万名会员的头部品牌，和府捞面也难以独善其身。面对消费者的质疑，李学林选择不再沉默，而是将一碗面的生产链路彻底摊开在阳光下。

近日，和府捞面在全国上线“透明菜单”，受到广泛关注。借此机会，和府捞面于上海举办媒体品鉴会，正式宣告其3.0战略全面落地。

这并非简单的营销噱头，而是一场关于归还消费者知情权的尝试。在这份菜单上，消费者能清晰地看到，哪些食材来自中央厨房，哪些环节在门店完成。数据显示，和府捞面89%的主食由门店现做。

跨界破局

2000年，李学林在江苏省白蒲镇开创了际通连锁手机，在不断的探索中，际通从白蒲的一家店发展到遍布江苏各省市，后来成为江苏手机零售行业的龙头。

2010年，手机零售行业发展进入白热化阶段，李学林开始寻找新的商机，他将目光放在了与通讯行业八竿子打不着的餐饮业，并将二次创业的目标锁定在“面品类”。

他透露，之所以选择面品类，是因为“全国有3万多亿的餐饮体量市场，面品类占据了其中的8000多亿，且每年均呈两位数体量增长速度。”但这个市场还没有出现一家千店规模的面馆连锁品牌。

为了更好地把面馆开起来，带着经验的二次创业优势的李学林高举高打，和创业团队花了1000多万，跑到欧洲、东南亚、美国、日本等国家和地区试吃面条。充分了解了这个市场后，李学林决定做一个“中式主题高端快餐”，便在江苏如皋成立了和府捞面。

和府捞面最初就秉持着差异化的定位，开创性地引入“捞面”品类和“书房”场景，门店设计具有鲜明的中式设计元素，主打“书房里的养生面”，强调做“有品质的面”，颠覆了大众对面馆的传统认知，一开业便迅速爆火。

李学林注重品牌理念，他曾说过：“和府经营的是品牌，倡导的是一种生活的方式，而不仅是面条。”

和府捞面凭借“书房场景+高端定位”迅速崛起，备受资本青睐，累计完成多轮融资，总额超20亿元，投资方包括腾讯、阿里、顺为资本等知名机构，2021年E轮融资后估值一度攀升至70亿元，跻身胡润全球独角兽榜，创下面馆行业单轮融资8亿元的纪录。

用供应链定胜负

无论是餐饮还是零售行业，都有“得供应链者得天下”的说法，但一个店都没开就投巨资砸进供应链建设的，可能只此和府捞面一家。

在李学林看来，中式快餐丰富的菜品、多样的口味、复杂的制作过程，使标准化难度更大，对供应链的要求也更高，一条成熟、高效、可控的供应链，对于门店拓展和运营的作用不可估量，“准确地说，和府捞面一家品牌和产品驱动的公司。”

很明显，从一开始，和府捞面做的就不是几十家面馆的“小生意”。

2012年，在正式开店之前，和府捞面先建设了一个15000平米的中央厨房，在中央厨房集中加工食材，能有效简化门店操作流程，提高标准化程度，可以满足1000家门店的标准化运营。全国门店全程统一冷链配送，在最大程度上保持汤面原有的口感。

对于为什么要执念建中央厨房？李学林则表示，一个餐饮品牌敢在开店前先把后端供应链建好，只能说明是想踏踏实实做好品牌、做好产品，不是为了当一个网红店，赚一波割韭菜的钱。

2015年全国餐饮业一片哀鸿之际，“和府捞面”于上海核心商业圈南京路、淮海路等黄金地段每一家店均投入几百万的年租金开设新店。与先期进入市场的强势品牌争夺市场份额，取得品牌口碑第一、坪效第一、人效第一的优势，赚足眼球。

2021年，和府捞面投产了独立面条生产基地，年产2万吨，在生湿面行业中为头部水平，可支撑1500家门店供应。同时，和府捞面推出新品的速度始终保持在行业前列，已积累超过10000款新品储备，每周研发或升级的产品也超过100款。而自建的供应链能够承接来自研发、品控部门对食材、配料的高要求，配合门店的高效营运，一款新品从储备研发到在全国近400家门店同一天上市，最快仅需30天。而且，供应链的规模采购能形成议价优势，对原材料价格控制力更强，有效降低成本，形成长期核心竞争力。

将生产链路摊在阳光下

如今，随着消费者的健康意识提升，过去一年，围绕预制菜和中央厨房的讨论持续，人们对连锁餐饮背后的生产方式和食品安全变得更加敏感。

和府捞面也被卷入部分舆论之中。

图源：南通发布

对于一个以食材和供应链能力见长的品牌而言，对自身产品品质有足够信心并坚守食安底线的同时，如何让消费者更了解一碗面背后的工艺和供应链体系，则成为了更迫切的问题。

“今年我有些焦虑，因为外部市场变化和和府内部结构性问题交织在一起。”李学林说。

如今，中国餐饮行业已经变成一个接近6万亿元规模的市场。国家统计局数据显示，2025年全年社会消费品零售总额为50.12万亿元，同比增长3.7%；其中餐饮收入为5.80万亿元，同比增长3.2%。这意味着，在消费整体趋于理性的环境下，餐饮仍然是国民消费中具有韧性的高频消费板块。

但这一市场也变得更为复杂。餐饮品牌除了需要与消费者围绕食品安全和连锁餐饮工业化，进行信任构建之外，还需要应对整个行业的价格战和性价比竞争。

2020年、2021年和2022年，和府捞面的净利润分别为亏损2.06亿元、2.11亿元和2.99亿元，累计亏损约7.16亿元，2023年终于实现扭亏为盈，2025年，和府捞面实现了26亿元的营收，新开112家门店，全面实现盈利。但李学林认为，和府捞面还没有调整到最佳状态，正在不断优化。

和府捞面在上海试点“透明菜单”，某种程度上正是对这种消费者关注的回应。它并不是简单地把“门店现做”作为营销卖点，而是试图把一碗面背后的生产链路透明表达——哪些食材来自中央厨房，哪些环节在门店完成。

事实上，透明化并不意味着否定中央厨房。中央厨房仍然是保障食品安全、品质稳定和供应链效率的重要基础。变化在于，品牌能否把生产链路放到前台，让消费者看见并在这个过程中重新建立信任。

据悉，和府捞面“透明菜单”全国上线首周，便展现出强劲的市场号召力，有效带动堂食销售额显著增长，多地交出了亮眼的成绩单。例如，常州市、苏州市、南通市、天津市的环比增幅分别达到33.3%、32.7%、24.3%和20.0%。

不仅远超餐饮行业同期平均增速，更在区域层面形成了差异化突破。从长三角腹地到环渤海经济圈，这些城市横跨不同消费能级与饮食文化圈，却一致给出正向反馈，说明透明化举措并非依赖某一地域的偏好，而是精准击中了当下消费者对“吃得明白”的普遍诉求。

这只是和府捞面变化的一部分。

虽然2025年和府捞面的业绩出色，但李学林依旧和团队一起，在新周期中重新校准自身的方向——基于会员和复购验证用户基本盘，通过数字化和组织效率降低费用，通过供应链和研发能力提升品质带来创新，并在价格带、多品牌和门店节奏上做更谨慎的调整。

在消费升级与存量竞争并存的当下，和府捞面正试图用最笨拙也最扎实的方式——即长期主义的坚守与全链路的透明——去赢回中国胃的信任。这碗来自长寿乡的浓汤面，或许正是中式面食走向高质量发展的一个崭新注脚。

来源 | 通商荟

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