湖北
大厨向我透露，煮毛豆时加入一勺此物，能让毛豆保持爽脆口感，且不会发黄，既健康又美味。
在夏季，高温是常见的气候特征，此时各类瓜果蔬菜纷纷大量上市。其中，不少当季蔬菜不仅营养丰富，烹饪方式也多种多样。例如毛豆，便是一种集营养与美味于一身的豆类蔬菜。
毛豆富含维生素和蛋白质，是制作豆腐不可或缺的原材料。经常食用毛豆，有助于养护胃部。
说到毛豆，人们喜欢将它剥壳用来炒肉，其实比起毛豆小炒肉，还有一道既简单又开胃的做法，还特别适合下酒，它就是盐水毛豆。当天气炎热之际，将毛豆用来下啤酒，最是解暑。不过很多人深知，毛豆虽然易得，但是怎么煮出来才好吃，就让他们急得挠头。
实际上，许多人在制作盐煮毛豆时，往往会遇到成品味道过咸且色泽易发黄的问题。这背后其实反映出毛豆容易变质的特性。那么，我们该如何解决这一难题呢？
其实，方法并不复杂。在煮毛豆的过程中，只需加入一勺“它”，便能有效避免煮毛豆常见的失败情况，化解这一颇为尴尬的局面。
“它”就是食用碱。
因为食用碱可以中和毛豆身上的酸碱度，使得毛豆的保质期延长。接下来“美食最小编”将继续跟大家介绍盐水毛豆的具体过程，爱喝酒的朋友不要错过。
盐水毛豆
准备食材：1000克毛豆、4个八角、6片香叶、适量干辣椒、10粒花椒、1个草果、少许白糖、适量食盐、1克碱面
第一步：取新鲜的毛豆约1000克，清洗干净后备用；
第二步：毛豆冷水下锅，水浸没过毛豆1-2厘米的水位即可，再将大料和所有调味料下锅；
第三步：水开以后煮10分钟左右就可以了，喜欢面一点口感的朋友，可以多煮一会儿。水开以后尝一下味道，咸味需比平时要浓一些，这样毛豆的咸味才容易释放。
第四步：煮熟后捞出，放在盘子里晾凉。
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