北京
来源：环球网
洛河源头，灵秀滋养；百年豆香，代代相传。在洛南县洛源镇，传承数百年的洛源豆腐干制作技艺，醇香如故、薪火绵延。返乡青年刘凡，循着儿时灶台的烟火记忆归乡创业，坚守古法初心、融入现代创新，让这项古老非遗手艺深植乡土沃土，成为乡村振兴道路上一道动人的亮色。
刘凡的童年始终萦绕着醇厚的豆香。年少时，父母日夜磨浆制干，一块块手工豆腐干撑起全家生计，也供兄妹二人顺利完成学业。常年耳濡目染，让他深谙手作艰辛，更读懂了豆香里的匠心坚守。“那时候家里条件艰苦，父母就是靠着一板一板的豆腐干，供我和妹妹读完了大学。”刘凡如是回忆。
2011年，大学毕业的刘凡，毅然放弃城市稳定工作，回到洛源镇腰庄村，接手家族豆腐干老产业。恰逢大众创业、万众创新的时代浪潮，凭借自身创业积累，他决心深耕祖辈手艺，将家族传统产业做大做强。
大学生返乡做传统手艺，一度引来村民质疑。刘凡未曾争辩，而是沉心钻研技艺，与父亲筹资150万元，将老旧土坯作坊改造为标准化生产车间，创办农业科技企业、注册“洛源老刘家”商标，打破当地零散小作坊模式，推动产业走向标准化、品牌化。“我想把这份老味道做成标准化产品，让更多人品尝到洛源豆腐干的风味，也让父母不再辛苦劳作。”刘凡说道。父亲刘新民十分支持儿子的选择，全力助力手艺传承与创新发展。
产业规模稳步扩大后，市场发展难题接踵而至。黄浆点制、手工过浆、铁锅烧浆、盐水慢卤四道古法工序，是洛源豆腐干的核心精髓与风味关键。但传统工艺耗时久、成本高，不少客商建议删减工序压缩成本，家人也曾一度动摇。对此，刘凡始终态度坚定：传统工艺是产业立足的根本，绝不能以牺牲风味换低价竞争，要依靠技术升级提效降本。
刘凡与父亲潜心技改、优化工艺，在完整保留四道古法核心工序的基础上，新建标准化烘烤房替代自然晾晒，改良生产锅具、定制分割刀具，全方位优化生产流程。技改后，生产效率大幅提升、成本有效降低，既守住了豆腐干本味，也凭借优质工艺赢得了市场认可。
如今，刘凡打造的省级非遗工坊稳步运营，线上线下全域销售，企业年产值突破八百万元。“洛源老刘家”获评陕西省著名商标、陕西十大金口碑农产品，有力带动当地万亩大豆种植产业发展。2022年，洛源豆腐干制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，刘凡成为该项技艺省级传承人。
“非遗不是一成不变的老传统、老手艺，更应该与时俱进、焕发新生。”刘凡始终坚守初心，四道核心工序精益求精、绝不敷衍。十余载深耕乡土，他在古法传承与产业创新之间找准平衡，让百年豆香焕发全新生机。“非遗技艺从不是发展的包袱，而是珍贵的文化宝藏。”刘凡说，“只要潜心钻研、脚踏实地，老手艺也能书写乡村发展的崭新篇章。”（吕效骞 吴东飞）
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