山东
天气一热，很多人就容易没食欲，吃什么都不香。别担心，今天就给大家带来8道简单快手又营养的家常下饭小炒，让你在炎热的天气里也能多吃2碗饭！
一、腐竹炒肉
所需食材
干腐竹1把、猪五花肉200克、青椒1个、大蒜、生姜、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐、鸡精、食用油
制作步骤
1. 泡发腐竹：干腐竹提前用温水泡发30分钟，切记不用热水，热水容易外烂里硬。泡软后剪成小段，清洗干净挤干水分备用。
2. 食材改刀：五花肉切成薄片，青椒切块，姜蒜切末备用，五花肉肥瘦相间炒出来更香不柴。
3. 煸炒五花肉：平底锅少油，放入五花肉片，中小火煸炒。炒出多余猪油，肉片微微卷曲焦黄，油脂炒出来后吃起来肥而不腻。
4. 爆香底料：放入姜蒜末爆香，激发出香味，倒入腐竹，开大火快速翻炒2分钟，把腐竹香味炒出来。
5. 搭配配菜：加入青椒块，继续大火翻炒30秒，炒至青椒断生，保留脆爽口感。
6. 调味上色：加入生抽、蚝油、老抽、少许盐和鸡精，大火翻炒均匀，让腐竹充分吸收酱汁。
7. 翻炒出锅：持续翻炒1分钟，所有食材入味均匀、酱汁浓稠，直接关火装盘，巨下饭。
二、蚝油香菇
准备食材：鲜香菇，小米辣，青椒，蒜末，葱花。
做法步骤：
1、鲜香菇清洗干净切成片，青椒洗净后切成条。小米辣切成圈，蒜切成蒜末。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末、小米辣和葱花炒出香味，再放入香菇翻炒一会儿，炒软后放入生抽和蚝油调味。
3、大概翻炒一分钟左右，炒入味后放入青椒翻炒均匀，炒至断生即可出锅装盘开吃。
三、豆角烧茄子
所需食材：紫皮茄子1根、长豆角200克、大蒜5瓣、生姜1小块、干辣椒3个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、食盐适量、淀粉1勺、食用油适量、清水半碗。
步骤：
1. 茄子洗净后切成滚刀块，放入大碗中撒上少许食盐抓匀腌制10分钟，杀出水分后用手挤干备用。
2. 长豆角掐去两头，撕去老筋后切成5厘米左右的段，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 大蒜拍碎切末，生姜切成细丝，干辣椒剪成小段，全部放入小碟中备用，方便下锅时一起爆香。
4. 锅中倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，烧至六成热时下入挤干水分的茄块，中火煸炒至表面微焦盛出。
5. 锅中留少许底油，放入豆角段中小火慢煸，不断翻动使其受热均匀，直到表皮起皱呈虎皮状。
6. 将煸好的茄块倒回锅中，加入蒜末、姜丝和干辣椒段，大火翻炒出香味后淋入生抽、老抽和蚝油。
7. 加入半碗清水和白糖，盖上锅盖中火焖煮3分钟，最后淋入水淀粉勾薄芡，大火收汁即可出锅装盘。
四、干煸肉沫杏鲍菇
【食材】
肉末、杏鲍菇、蒜末、葱花、生抽、料酒、淀粉、老抽、食用油、蚝油、辣椒粉、孜然粉
【做法】
1. 肉末加生抽、料酒、淀粉、老抽、食用油抓匀腌制。
2. 杏鲍菇切片，水沸下锅焯水1分钟捞出，挤干水分。
3. 少油下入肉末，炒至变色盛出备用。
4. 锅中倒油烧热，放蒜末炒香，下入杏鲍菇炒至表面焦黄。
5. 倒回肉末，加1勺生抽、蚝油、半勺老抽、辣椒粉、孜然粉。
6. 翻炒入味，撒上葱花即可。
五、冬瓜虾皮瘦肉汤
【食材】
冬瓜300g、虾、瘦肉150g、葱花、少许食盐
【做法】
1. 瘦肉切成薄片，冬瓜去皮切均匀小块备用；锅中清水烧开，先放入冬瓜块煮5分钟，煮至冬瓜微微透明。
2. 下入瘦肉片和虾，继续煮3分钟，至瘦肉熟透；加少许食盐调味，撒上葱花即可出锅。
六、香菇青菜
所需食材：鲜香菇200克、上海青300克、大蒜3瓣、蚝油1勺、生抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、水淀粉少许。
步骤：
1. 鲜香菇去蒂后洗净，在伞盖上切出十字花刀，既美观又便于入味；上海青掰开洗净，沥干水分备用。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入上海青焯水30秒，捞出过凉水，沥干水分，保持翠绿颜色。
3. 同一锅水继续烧开，放入香菇焯水1分钟，捞出沥干水分，焯水能去除香菇的土腥味，让口感更纯净。
4. 热锅倒油，放入蒜末小火煸香，待蒜香四溢时，先倒入香菇中火翻炒2分钟，让香菇充分吸收蒜香。
5. 加入蚝油和生抽，继续翻炒1分钟，让香菇入味上色，此时香菇会释放出浓郁的鲜香。
6. 倒入焯好的上海青，大火快速翻炒30秒，撒入少许盐和白糖提鲜，翻炒均匀。
7. 淋入少许水淀粉勾薄芡，快速翻匀后出锅装盘，芡汁能让菜品色泽油亮、口感滑润。
七、地三鲜
准备食材：土豆、茄子、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉。
做法：
1. 土豆、茄子切块，青椒切块，葱、姜、蒜切末。
2. 土豆、茄子块分别用油炸至金黄捞出。
3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜。
4. 放入青椒块翻炒至断生。
5. 加入土豆、茄子块，加入盐、生抽调味。
6. 用淀粉勾芡，翻炒均匀。
八、回锅肉
准备食材：五花肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽。
做法：
1. 五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒煮熟捞出，切片。青椒、红椒切块，葱、姜、蒜切末。
2. 热锅凉油，放入五花肉片煸炒出油。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末爆香。
4. 放入青椒、红椒块翻炒至断生。
5. 加入生抽调味，翻炒均匀。
这8道家常下饭小炒做法简单，营养丰富，在炎热的天气里，让你轻松多吃2碗饭！赶紧动手试试吧！
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