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很多人在家炒豆角，总遇到一个难题：外皮看着炒熟了，内里又硬又生，调料只挂在表面，吃着寡淡不入味，还容易有生豆腥味。其实炒豆角不用猛火瞎炒，千万别直接下锅爆炒，只需提前多做一步，豆角软烂入味，鲜嫩不夹生，饭店味道在家轻松做。
豆角肉质紧实、表皮有纤维，直接大火爆炒，高温会瞬间锁住表皮水分，导致内里难以熟透，调料也渗透不进去。这也是家常炒豆角又硬又无味的根本原因，同时未熟透的豆角口感差，还存在食用隐患。
想要豆角软糯入味，关键一步就是提前焯水。很多人怕焯水流失香味，其实只要方法正确，豆角翠绿不发黄、鲜嫩不软烂。锅中烧水，水烧开后加少许食盐和几滴食用油，放入洗净切段的豆角。
盐和油能在豆角表面形成保护膜，锁住翠绿色泽，避免炒制后发黑发黄。豆角焯水一分钟即可捞出沥干水分，这一步可以软化豆角粗纤维，去除生豆腥味，提前断生，后续翻炒只需简单调味，就能快速入味。
处理好豆角后，起锅烧油，放入蒜末、干辣椒爆香，喜欢吃肉的可以加五花肉片煸炒出油脂。倒入焯好水的豆角，开大火快速翻炒三十秒，让豆角吸收底料香味。
接着加入生抽、少许蚝油、少许盐调味，根据口味加一点点鸡精，翻炒均匀让调料裹满每根豆角。全程无需久炒，最后淋上少许清水，焖十秒收浓汤汁，关火出锅。
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http://3g.daoqicn.com/news/7104.shtml这样炒出来的豆角，口感软糯不发硬，里外均匀入味，没有生腥味，色泽翠绿诱人。做法简单省时，不管是清炒、蒜香还是肉炒，都适用这个技巧，家常下饭又美味。
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