湖南
这日子过得快，眼瞅着就要入伏了。
空气闷得能拧出水来。走两步路，汗珠子顺着脊梁骨往下淌。人跟霜打的茄子似的，蔫巴了。吃饭不香，睡觉不沉。
老辈人讲，头伏不补，伏天受苦。 这几天，正是养阳气的好时候。
今儿分享三道扶阳的硬菜，趁入伏前赶紧安排上，把身体里的火养旺了，伏天再长也不怕。
头一道，红烧紫苏鱼块。
鱼好消化，蛋白足。可光吃鱼肉，性子偏凉。怎么把这凉劲给扭过来。老辈人的办法是扔一把紫苏。紫苏这东西，散寒解表，专治夏天贪凉吃冰吹空调积下的寒气。那股子野香味，还能去鱼的腥。配上姜蒜红烧，整道菜温而不燥。吃鱼肉，喝鱼汤，把阳气补进去，寒气赶出来。
1、草鱼或鲤鱼肉，剁成大块。洗干净控干水。加盐、料酒、姜片、生抽，抓匀腌二十分钟。腌好了倒掉渗出来的水，撒一把淀粉，让每块鱼薄薄挂上一层粉。下锅不散，外皮还焦脆。
2、锅里倒油，油温六成热。鱼块一块块滑进去，中小火炸。一面炸金黄了再翻面，两面都炸得焦黄焦黄的，捞出来控油。
3、锅里留点底油，下姜片、蒜瓣爆香。加一勺豆瓣酱，小火炒出红油。炸好的鱼块倒进去，轻轻翻，让每块鱼肉都裹上红油。淋生抽、老抽、蚝油，加开水没过鱼块一半。
4、大火烧开转中小火，咕嘟咕嘟焖。焖到汤汁收了一半，把紫苏叶扔进去。紫苏叶一受热，那股子香味蹭就窜出来了。翻炒几下，让紫苏味渗进汤里。尝下咸淡，不够加盐。撒一把葱花，出锅。
夹一块，外皮焦香，鱼肉嫩滑，紫苏的香味混着酱香，越嚼越香。 就着它能下两碗白米饭。吃完后背微微冒汗，不是燥热，是寒气被赶出去的舒坦。
真香。
第二道，洋葱炒牛肉。
洋葱这东西，切的时候让人眼泪汪汪。可它那股子辛辣劲，能把血管里的脏东西往外清一清。牛肉不肥，补气补血，身上的劲全靠它撑着。两样搭一块，一个清，一个补，气血足了，阳气自然就旺了。
1、牛里脊逆着纹路切薄片，越薄越好。加生抽、料酒、白胡椒粉、一勺淀粉，抓匀抓到发粘。淋一勺油封住，腌一刻钟。洋葱剥皮切块，青红椒切块配色。
2、调个小碗芡。生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉水，搅匀了。
3、锅烧热倒油，油热下牛肉片。大火快滑，筷子划散，肉片一变色就盛出来。也就十来秒，久了就老。
4、锅里留底油，下洋葱块。中火炒，炒到洋葱变软，边缘有点透明，香味全出来了。青红椒块扔进去翻炒几下。牛肉片倒回去。淋入碗芡，开大火快速翻炒。芡汁一挂匀，油亮亮的，立马出锅。
牛肉嫩滑，裹着浓郁的酱汁，越嚼越香。 这菜配米饭，能下两大碗。伏天来上这么一盘，身上有劲，精神头也足。
真嫩。
第三道，姜母鸭。
姜母鸭，是南方人伏天必吃的老规矩。老姜得用芝麻油慢慢煸，那股子燥辣气被煎掉了，变成一种醇厚的暖香。鸭肉性子凉，跟煸过的姜搭一块，凉热一中和，整道菜温润滋补，吃完了不上火，只觉得浑身通泰。补气养血，把寒气往外赶，这道菜是伏天里的头一道硬菜。
1、鸭肉剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水。煮开了捞出来冲干净。多切老姜，厚片，皮留着，不容易上火。
2、锅里倒芝麻油，下姜片，小火慢慢煸。煸到姜片边上焦黄，香味满屋都是。这步是魂，不能省。
3、鸭肉倒进去，大火炒。炒到皮上的油煸出来，肉表面焦黄。加生抽、老抽、蚝油、几粒冰糖，炒匀。
4、倒开水没过鸭肉。大火烧开转小火，盖上盖子咕嘟一个钟头。
5、开大火把汁收浓。
鸭肉用筷子一夹就烂，姜片吸饱了汤汁，粉糯糯的，比肉还抢手。 吃两块肉，再来片姜，胃里立马暖烘烘的，后背冒出一层细汗。伏天吃它，寒气跑了，身子骨也硬朗了。
真补。
马上入伏了，把阳气养足了，身子骨硬朗了，这四十天的伏天，就不算啥。对自己好点，从今天这顿饭开始。
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