河北
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越南牛排煎蛋，这道菜你该尝尝！
一盘滋滋作响的牛肉有着无法抗拒的诱惑。滚烫、酥脆，浸在浓郁的酱汁中，无论何时享用都令人满足。在越南，一份热气腾腾的牛排煎蛋是颇受欢迎的早餐选择。
这道菜名为“bò né”，字面意思是“躲牛肉”。名字挺俏皮，指的是食客躲开热汤的动作，吃法随意又有趣。菜品包含令人垂涎的太阳蛋、肉酱、法棍面包、配菜沙拉和蘸料。把所有料混在一起是这道菜的精髓——你爱怎么搭就怎么搭。再来杯冰咖啡，吃得又爽又过瘾。常在路边摊和其他街头小吃店供应，bò né采用高温烹饪技巧，激发出浓郁风味。来看看它是怎么来的。
越南煎牛肉（Bò né）是越南人早餐的标配
与其他越南菜肴一样，越南煎牛肉吸收了世界各地做菜的精髓，变成了一道地道的越南菜。据说它最早是港口城市头顿的街头小吃，一开始用便宜的牛肉边角料做，价格实惠，当早餐吃。这道菜在铁板上滋滋作响，工薪族、学生和家庭都吃得起，既管饱又诱人。
虽然这道菜具体从哪学的还不清楚，但很多人觉得它跟美式牛排配鸡蛋早餐很像。另外，三种配料——肉酱、法棍和黄油——也透着法国味儿。这些食材现在已经是越南菜的一部分了，反映了越南的饮食文化。虽然起源于西方，但越南煎牛肉已经是地道的越南菜了。在越南各地，甚至海外的越南餐馆都能吃到，这道菜让人一吃就爱上，吃完超级饱。
越南煎牛肉的食材
从名字就能看出来，牛肉是这道菜的核心。每个摊贩都有自己偏爱的部位和做法。牛肉会用各种不同的配料来腌制，蚝油和黑胡椒是常见的，不过有些摊贩根本不腌呢。
为了搭配牛肉，摊贩会加入现成买的或自己做的肉酱（比如肝酱），有时还有香肠。蔬菜也会上铁板煎烤，增加风味，包括洋葱、红葱头或小葱，还有大蒜和小番茄。让所有食材融到一起，鸡蛋和黄油是少不了的搭档。此外，别忘了还有法棍面包——用来蘸酱汁和肉汁，超好吃。有些摊贩还会供应简单的清爽沙拉，用生菜、番茄和洋葱做的。咱们来细看看这些食材是怎么拼在一起的。
怎么做越式铁板牛肉（bò né）
越式铁板牛肉从腌制开始。蚝油和黑胡椒是酱汁的主料；也可能加酱油、海鲜酱、大蒜、姜或辣椒，做法各有不同。有的人提前切好牛肉，有的师傅是等要下锅时才切成细条。在某些版本中，牛排整块不切。
用煤气加热一个铸铁的炙烤盘——就是那种会让你想起法士达（fajita）的、一放肉就滋滋响的盘子。把牛排丢到滚烫的盘子上，每面煎上几分钟。根据肉块部位的不同，通常煎到大约五分熟到全熟之间。然后拿出来放一会儿，让肉“休息”一下（有些做法则留在锅里，直接加其他配料）。
同时，把洋葱、大蒜和其他香辛料放进锅里，用剩下的腌料炒到焦糖色。然后加入两个单面煎蛋，再配上了一大块黄油。准备好后，将肉放回盘中，配上越南式法棍面包和厚切肉酱片。
bò né 的吃法
餐馆把 bò né 盛在滚烫的大盘子上，旁边配上蘸酱、调味品和沙拉。花样百出——各家餐馆在配料和配菜上都有自己的独特做法。从简单的青柠汁加黑胡椒，到更复杂的风味辣椒酱，应有尽有。配料和配菜也一样，从越南香肠到黄瓜、薯条，各种花样。
每个人吃这道菜的方法都不一样。面包可以蘸着蛋黄、调味料和汤汁吃。或者，可以把bò né里的肉夹进法棍面包，配点蔬菜，做成一个简易三明治。没有所谓错误的方法；bò né 餐厅很随意，大家穿得随便、吃得随意，深受各界人士的喜爱。正是因为它这么接地气，大家才觉得舒服——谁不想随时享用一盘香味四溢、滋滋作响的牛肉呢？
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