辽宁
“本帮菜中有几道是家中做不好的，一定要到馆子里去吃，像青鱼秃肺、虾子大乌参……说到这几道菜，让我想到了上海的老字号德兴馆。”
上海有两“家”德兴馆，都是百年老店，据说一家始于1883年，主打本帮菜，另一家始于1878年，主打本帮面。
早前肖战主演的《谍报上不封顶》里，“给我打包一份德兴馆的焖猪蹄” 这句台词让人犯愁，到底是哪一家？ 两家都有焖蹄，而焖蹄是德兴馆（广东路）的头牌，此处指的是该店的可能性更大。
于是，一通分析过后，我便决定前往德兴馆广东路总店品尝。到时是中午一点多，已过饭点，但店内人气不减。门口大牌匾下，有人排着队等着买熟食。熟食柜上一字排开的餐牌，有糖醋小排、熟醉蟹、油爆虾、大红肠、酱门腔、八宝鸭、香干马兰头……等等，其中不乏有上海本帮特色美食，如糟虾、糟鸭舌等。
传说杜月笙离开上海前夕，特地要管家去餐馆订了一桌菜送到现在的锦江饭店，有说是这家面馆，而也有说是另一家德兴馆。
德兴馆选择繁多，单面的种类就有满满两排，如双龙大面、辣肉焖蹄二鲜大面、鳝鸳鸯大面、焖蹄二鲜虾面、红焖羊肉大面等等，浇头各异，多为焖肉、爆鱼、酱肉等为区别。冷面一栏，也有烤麸焖蹄冷面、银牙三丝焖蹄冷面、冷馄饨等等，还有鲜肉小笼、春卷、蟹粉鲜肉小笼、鲜肉月饼等小吃。一楼与二楼餐牌还不一，我立在餐牌前犹如在做一道重要且严肃的选题，而在一旁的顾客也如我一般，两人面对着餐牌挠头不已。
最终，我选了一道焖蹄二鲜面，二鲜则指的是焖蹄和爆鱼。选好落座，桌子是老式的八仙桌模样，似是与这家百年老店的成长痕迹。1878年，德兴面馆创始人选址老闸桥南堍（现福建中路529号），店铺以面点为主，兼营本帮菜，它算是上海滩百年风云变幻的见证者。
稍坐片刻，面汤上桌。焖蹄二鲜面，一口掌心大小的焖蹄，三块爆鱼，一碗红汤，星星点点的葱花撒在面上。
据说，老上海人称“蹄”指的是“蹄膀”，而非蹄尖，所以是焖蹄而非焖猪蹄。这块焖蹄肥瘦相间，比二郎拉面面上那块诱人的叉烧还要有吸引力。轻咬一口，皮滑肉嫩，让人想到了潮州的“肉冻”。潮州的肉冻，即是猪肉冻，小时候吃的肉冻，多是用猪皮和少量瘦肉熬煮，凝固成果冻般，猪皮熬煮后一点儿也不肥腻，蘸点鱼露配饭，咸香滑嫩。自从求学离开潮州之后，我将近16年没再吃过肉冻，吃到这焖蹄，尝到熟悉的味道，忽的生出几分喜欢。
另一搭配爆鱼是鱼块炸完后浸卤，也是上海本帮菜的经典之一。鱼肉咸香甜口，慢慢咀嚼，甜味更甚，鱼肉香，但难的就是鱼刺太多，吃时必定要细心。
面劲道足，浸泡在红汤里，一口焖蹄一口面，吸溜吸溜的吃得满足。只不过一口红汤，稍微略咸。每每吃红汤面，我都会想，这一口用酱油、猪油、盐、糖等融合提鲜的汤，是因为我口味过淡还是它确实过咸，如若咸度降低，是否会更加美味。
每到一个地方，我时常会尝试下老店，时代奔流不息，存留下来的老店，像是一本活着的书，让人通过它能窥见时间流逝的痕迹。
但是，你说它味道有多惊艳？其实未必，它没有高档餐厅的精致，没有私厨的专属定制，也没有网红食肆的感官刺激，它只是寻常一味。可偏偏是这份平常，才最持久。人与人的相处，店与城的共生，莫不如此 平常之心，方能悠久。
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