江西
马上就要交上“头伏”这个节气了，老话常念叨“头伏不补，伏天受苦”。这大热天的，谁不是天天躲在空调房里吹冷风，动不动就灌两瓶冰镇饮料？图一时痛快，体内寒气湿气越聚越多，阳气顺着汗毛孔全跑光了。好多人一过夏就喊浑身没劲、手脚冰凉、看啥啥没胃口，根子上全是阳气不足闹的。别总想着大鱼大肉去补，容易上火。菜市场里几块钱一斤的“扶阳菜”多安排上，温补不上火，全家老小轻松熬过这三伏天。
菜篮子里那金黄软糯的南瓜，堪称伏天温润补虚的定海神针。大热天吃大补的东西容易惹火，脾胃本就疲软气虚乏力，南瓜性质温和，专管健脾养胃补中益气。买几个皮薄肉厚的贝贝南瓜，切成长条，开水锅里短短10秒快速焯水捞出。表面均匀拍上一层土豆淀粉，油温合适下锅炸定型，升高油温复炸一遍，直炸得金黄酥脆控油捞出。锅里留少许底油，把碾碎的咸鸭蛋黄倒进去，小火慢慢炒，直炒得蛋黄起沙冒大泡。炸好的南瓜条往锅里一倒，快速翻拌，让南瓜裹满蛋黄碎。这道咸蛋黄焗南瓜外酥里软，咸香扑鼻，老人小孩抢着吃，补足亏空阳气全靠它。
切两根腊肠，配一把青翠的蒜苔下锅，才是懂行的吃法。蒜苔活脱脱就是个“温柔版大蒜”，理气温阳调和脏腑，保留了大蒜的功效，刺激性却极低，吃多了绝不伤肠胃。伏天闷热食欲不振肚皮胀气，吃它最对路子。锅里少放点油，下腊肠片煸炒透亮微卷盛出。底油爆香蒜末小米辣，倒入蒜苔段大火翻炒断生，撒少许盐。腊肠回锅同炒片刻，加少许鸡精一勺生抽翻拌入味出锅。咸香清甜，解馋开胃，精气神一下子提溜起来。
老祖宗留下一句“冬吃萝卜夏吃姜”，放到这三伏天再合适不过。夏天毛孔大开，贼风冷气极易钻进身子骨，生姜性温，驱散体表脾胃寒气提升阳气，不上火还能促进气血循环，专治头晕乏力四肢发懒。切点子姜丝，配着滑嫩牛肉丝下锅。热锅凉油滑炒牛肉丝变色盛起，底油下姜蒜末爆香，子姜丝下锅翻炒一分钟。牛肉回锅加盐添鸡粉大火猛炒，出锅撒把葱花翻匀装盘。肉片滑嫩姜丝微辣，一筷子下肚浑身冒汗痛快淋漓。
好多人只认得拿茴香包饺子，白白辜负了这伏天绝佳的养生好物。茴香自带独特香气，温中散寒理气暖胃，脾胃虚弱吃口凉的就胃痛胀气，小肚子常年冰凉，多吃它准能缓解。剁点猪肉末混入茴香嫩叶细末，加盐撒白胡椒粉反复搅拌上劲，揪成小块搓成大小均匀的肉圆。剩下的茴香梗切段留着煮汤。锅里冷水下肉圆小火慢煮，水沸腾撇净表面浮沫，先放茴香杆煮2分钟，再下茴香叶，加盐调味煮1分钟出锅。一碗热汤下肚，胃里暖意升腾，损耗的阳气温和补回来。
要说“夏季扶阳第一菜”，韭菜绝对稳坐头把交椅。性温不燥热，专治天天吹空调吃生冷落下的腹胀大便稀溏，常吃温补脾胃升发阳气，阳虚体质浑身发沉萎靡不振必吃。几个鸡蛋打散，起锅热油下蛋液煎成大块盛出备用。原锅直接下洗净切段的韭菜，翻炒至软塌。煎好的鸡蛋回锅汇合，半勺生抽半勺蚝油，大火快速翻拌均匀出锅。黄绿相间鲜香扑鼻，软嫩下饭。
三伏养生千言万语汇成一句：养阳祛湿，切忌贪凉！别去搞那些昂贵大补之物。这五样家常菜，清淡温补驱寒湿。自头伏开始变着花样端上餐桌，一点点把阳气补足。伏天不受罪，秋冬少生病，踏踏实实安稳度夏！
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