辽宁
三伏大热天刚进门，小区里一帮老街坊全蔫了。大伙儿直嚷嚷浑身酸软没力气，诊所大夫一瞧直摇头，说这伏天汗水流太多，体内的钾元素全跟着水跑了。瞅着满桌的红烧肉酱牛肉直犯恶心，谁还有胃口下筷？老话讲药补不如食补，这大热天就得少碰猪牛肉，多弄几样水灵灵的高钾菜吃吃。把流失的元气从饭菜里夺回来，腿脚利索了，再毒的日头也甭想把咱放倒。
去早市挑把水灵灵的嫩豆角，补钾它可是把好手。拿水洗净掐头去尾，顺手撕掉老筋切成寸段。丢进淡盐水里泡五分钟，藏着的脏东西全吐干净。烧锅开水撒点盐滴几滴油，豆角下锅煮足三分钟。这步千万含糊不得，生豆角里有毒，半生不熟吃下肚准得跑医院。焯透赶紧捞进凉白开里拔凉，捞出使劲攥干水。弄个灵魂料汁，四瓣大蒜剁碎，俩小米辣切圈，撒点熟白芝麻。滚烫热油一泼，“刺啦”一声满屋飘香。倒一勺半生抽、一勺香醋、半勺蚝油，加小半勺白糖提鲜，淋一勺香油搅匀。料汁浇豆角上拌匀，搁两分钟入入味。嚼一口嘎嘣脆，翠绿翠绿的，暑气全消。
光吃菜得配碗热乎汤发发汗。抓十克干裙带菜清水泡三分钟，海货易藏沙多洗两遍。俩鸡蛋打散，热锅刷薄油，煎成两面金黄的大蛋饼，铲成块盛出来。锅底留油，两片生姜下锅煸十秒去腥。倒一升清水大火烧开，鸡蛋块丢进去咕嘟三分钟，白花花的浓汤底子就出来了。裙带菜下锅接着煮两分钟，这海菜熟得快，煮久烂糟糟没法吃。撒点盐白胡椒粉，撒葱花滴几滴香油。这碗汤下肚，鲜得直砸吧嘴，一点味精不用放，全靠食材本身撑场子。
饭桌上再添盘干香扑鼻的香菇炒鸡蛋。六朵鲜香菇洗净去蒂切薄片，三个鸡蛋打散下锅煎得金黄蓬松盛出来。锅底留油，蒜片葱白爆香，香菇片倒进去大火猛炒两分钟。这道菜的命门就在这儿，非得把香菇里的水汽彻底炒干，那股浓香才出得来。加半勺生抽少许盐一丁点白糖，鸡蛋回锅翻炒三十秒，撒葱绿出锅。全程一滴水别添，就吃这干香劲头。
三伏天吃饭讲究个顺天应时。把流失的元气从家常便饭里找补回来，吃得舒坦活得硬朗，这才是老百姓过夏天的硬道理！
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