河北
瑞斯悄悄改了巧克力配方，老粉丝们可不买账。
看到糖果碗我就走不动道，不管是朋友家还是前台桌子上，所以复活节后我在银行看到一碗瑞斯花生酱蛋时，想都没想就拿了一颗。我本该犹豫一下的。这颗糖太甜、口感像蜡、又粉又涩——完全不是我吃了几十年的那个味道。是我对巧克力太挑剔了？还是我把怀念的感觉强加给了一种其实没那么好吃的东西？然后我看到了一个标题，解释了一切：好时在遭到强烈反对后承诺只用真巧克力。我被骗了！
后来我得知，瑞斯创始人的孙子布拉德·瑞斯在情人节前后咬了一口瑞斯花生酱心形糖后，也感到同样失望。在一封领英公开信中，他写道：“好时公司不仅改了瑞斯的配方，他们还改写了事实。”
难怪，他的愤怒迅速传播，最终迫使好时公司撤回了对里斯杯配方的改动。一开始，我也很愤怒。接着我就好奇了：如果我一直以来吃的不是巧克力，那我吃的是什么？
好时坚持说经典的里斯花生酱杯配方从1928年就没变过。然而，公司也承认，随着品牌扩展到新形状、新尺寸以及季节性产品，他们进行了“产品配方调整”。说白了：好时偷偷地在季节性产品中用更便宜的原料替换了巧克力，并指望没人发现。
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好时不是唯一一家干这种悄咪咪换配料的事的公司。由于西非气候变化、消除童工的努力以及新关税，可可价格创下了历史新高。整个行业都开始用“复合涂层”——一种巧克力替代品，用便宜的植物油代替昂贵的可可脂。
问题来了：复合涂层没有可可脂那种醇厚感，掰开时不会咔嘣脆，吃起来还有点蜡。真正的巧克力需要调温——就是精心控制可可脂的结晶过程——而且对温湿度都很敏感。这种巧克力替代品省去了这些麻烦，因此很适合大规模生产。作为一个做巧克力的，我觉得它还是有它的用处：比如宴会上的巧克力草莓，还有Michael's Crafts的糖果区。要是看见裹了复合涂层的蛋糕球，我照吃不误。但一袋我以为本该是巧克力味的Reese's蛋？那就不一样了。
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怎么知道它不是真巧克力？
美国食品药品监督管理局要求，任何标有“牛奶巧克力”的产品必须至少含有10%的巧克力浆——就是可可粉混在可可脂里形成的糊状物。同样，任何标有“花生酱”的产品必须至少含有90%的花生。如果我再仔细看那个冒牌的Reese's复活节蛋，就会发现标签上写着“巧克力糖果”和“花生酱奶油”。既不是巧克力，也不是花生酱。
幸运的是，好时公司宣布，到2027年，所有Reese's和好时产品会重新用真正的牛奶和黑巧克力配方。季节性产品、Take5和Fast Break巧克力棒都在名单上，还有重新调整配方、口感更丝滑的Kit Kats。在那之前，吃Reese's要当心。
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