三白之乡在余店镇，大白菜之根在张家畈

三白之乡在余店镇，大白菜之根在张家畈

鄂北腹地，桐柏山脉南麓，湖北省广水市余店镇坐拥得天独厚的山地水土禀赋，凭借白皮大白菜、白皮黄瓜、白皮茄子三大特色农产，声名远扬，素有“鄂北三白之乡”的官方美誉。在这片物产丰饶的沃土上，行业与乡土坊间历来流传一句定论：三白之乡在余店镇，大白菜之根在张家畈。坐落于余店镇青龙村的张家畈，不仅是余店镇大白菜的原生发源地、七百余年种植技艺传承源头，更是整个余店三白蔬菜产业的农耕文化根脉所在。

张家畈大白菜种植实景

张家畈地处余店镇群山峡谷腹地，属地历史底蕴厚重，地域地名沿革脉络清晰可考。该地先秦时期称七古店，宋元时期定名尹家畈，清初正式更名张家畈并沿用至今。这片风水宝地古迹遗存星罗棋布，留存有千年灵泉、北斗七星古井、仙人床、金鸡出世遗址、大力士井遗址、清代张氏祠堂碑、张家寨古堡、清代家族墓葬群等数十处自然与人文遗迹，山水灵秀、民风淳厚，典型的山地峡谷地貌和原生态自然生态，为特色农作物培育筑牢了先天基底。得天独厚的自然条件，加上源远流长的官派农耕技艺落地传承，让张家畈孕育出传世七百余年的特色农产——张家畈古法大白菜。

相较于余店镇其他村落，张家畈大白菜拥有明确、可溯源、史料佐证的正统种植起源，是余店三白蔬菜中历史最悠久、传承体系最完整的品类。其种植史精准溯源至1328年元文宗执政时期，源于江西籍官员、元代应山县知县张朝的引种改良与全域推广，史料证据确凿。

张家畈光绪八年祠堂石碑

根据光绪八年《张氏祠堂碑记》、官方典籍《湖广通志》双重记载：始祖张朝，江西籍仕官，元文宗年间出任应山县（今广水市）知县。任职期间重农兴商、深耕民生农事，在全应山县推行元代农学泰斗王祯编撰的《农书》，将江西成熟的良种选育、田间管护、水利配套等南方先进农耕体系，系统性引入鄂北山区。在各类粮油、经济作物与蔬菜品类中，古时古称“菘”的大白菜凭借耐寒、高产、耐储运、适配北方民众饮食需求的特性，被张朝列为重点推广民生作物。他深耕白菜全流程栽培技术，精通良种筛选、苗圃育苗、整地栽植、水肥管护全套工艺；晚年致仕辞官后，定居今余店镇张家畈（古尹家畈一带），兴修山间灌溉水利、改良山地农耕农具、普及稻麦轮作生态种植模式，并毫无保留将大白菜栽培技艺，传授给张氏族人及周边乡民。自此，张家畈大白菜正式落地生根，开启长达七百余年、代代无间断的家族+乡土双重传承。

一方水土养一方好物，张家畈大白菜之所以不可异地复制、风味冠绝鄂北，核心在于独一份的稀缺山水禀赋，这也是其坐稳余店白菜源头地位的自然底层逻辑。张家畈背靠青龙岭（又称金箭岭、梯子岭、大庙岭）山体龙脉，辖区内西冲千年灵泉、泉水堰、北斗七星古井等天然泉眼常年涌流，灌溉水源均来自深山地下深层原生态矿质水脉，水质清冽甘甜、富含钙、钾等天然农作物有益微量元素。全域两山夹一沟的封闭山地地形，形成昼夜温差偏大、通风避光适中的农作物专属微气候；山泉活水常年漫灌耕作土层，塑造了独属于张家畈片区的弱酸性富硒耕作土壤。

张家畈部分古迹遗址

据传，青龙岭实为后羿射日时射伤第十只金乌后坠落的那支金箭所化，金乌之血洒落随州历山诞生炎帝，因此当地人也称其为“金箭岭”。金箭岭箭锋正对着一处山湾，为化解扑面而来的“箭煞”，古时曾有高人于此修筑九层照墙以挡煞气，此地遂得名“照墙塆”，并衍生出西周时期张天佐、张天佑兄弟的诸多神奇传闻。

张家畈境内的“北斗七星古井”同样颇具灵异。相传，当地“仙人床”上的仙人为炼制仙器，依北斗七星之序开凿七口井，引青龙岭地下暗河之水吸纳星辰之力，此地下暗河也曾引来泥鳅精在此盘踞。然而此井水被后世村民取用后，却暴露出一个奇特的弊端：单取一井之水，任凭如何添柴加火也无法烧开，连鸡蛋都煮不熟——皆因水中蕴含的星辰之力过盛。唯有集齐七井之水混合，方能煮沸。后经高人设法化解，七井之水各自分化出独特功效：或饮之聪慧，或饮之开悟，或饮之力大无穷……其中力大无穷的那口井，在历史中曾引发“以力祸乡”之事，最终被一方大磨盘镇压。如今，张家畈仍保留着多处历史遗迹，包括大力士井的磨盘遗址、仙人床遗址、北斗七星井遗址，以及泥鳅精窝遗址等，供后人寻踪探奇。

独特气候、矿质泉水、特色土壤三重加持，造就了张家畈大白菜辨识度极高的产品特质：菜型紧实抱心、品相规整；菜帮洁白莹润、如玉无瑕；外叶青翠鲜亮、长势匀称；肉质脆嫩无粗纤维、入口自带天然回甘，生吃清甜爽口，熟煮易烂耐炖，同时极耐腌制、长途储运。业内多年实践验证：即便余店镇周边村落乃至随州全域农户，全套照搬张家畈古法种植流程、相同品种良种，只要脱离张家畈本土灵泉水土，就无法复刻同等品相与口感。先天地理壁垒，夯实了“大白菜之根在张家畈”的民间共识，也让这一农产成为余店最具代表性的风土地理标识。

七百余年世代赓续，张氏族人始终恪守始祖传下的原生态古法种植规范，不盲目改良原生种质、不打乱节气农耕流程，代代微调田间管护工艺，稳固保留品种优良性状。纵观发展脉络，张家畈大白菜从村落自给农作物，成长为鄂北地标农产，三次关键出圈历程均有史可查，层层筑牢品牌公信力。

第一次出圈始于清朝嘉庆年间。张氏家族太学生张士科入京求学，将家乡正宗张家畈大白菜带入京城国子监，馈赠同窗与朝野文人品鉴。独特的清甜风味收获圈层一致好评，让藏在鄂北深山的乡土特产，走进古代上层文人圈层，初步跳出县域地域边界。

太学生员张士科墓碑

第二次出圈在上世纪七十年代。彼时张家畈全域高标准推行始祖流传的生态高产农耕模式，全域粮食与蔬菜综合种植指标位居原应山县第一，获评省级劳动模范示范点。全省各地基层干部陆续到访考察高产农耕经验，当地无偿公开大白菜古法栽培技术。全省农技人员实地品鉴过后，纷纷引种推广，张家畈大白菜名声响彻湖北全省，七八十年代迎来产业发展第一个鼎盛时期，成为全省知名优质蔬菜品种。

张家畈一隅

第三次出圈依托改革开放政策红利。改革开放初期，种植祖传大白菜成为张家畈家家户户的核心主业，形成全域规模化散户标准化种植集群。每到深冬采收旺季，山间菜田产销两旺，村民肩挑白菜，成群结队将大白菜贩运至随州、马坪、郝店、吴店等周边十余乡镇销售。凭借这项特色祖传产业，张家畈成为首批稳定解决温饱的村落，产业名气辐射整个鄂北片区。

地方官方方志，更是直接佐证张家畈作为余店白菜源头的核心地位，厘清品类发展脉络。翻阅《随州志》不同年代正版典籍：康熙六年版《随州志》并无本地优质大白菜特产相关记载；乾隆五十五年、同治八年版《随州志》明确标注“其著者菘，俗名白菜府”，将本地大白菜列为区域核心名优特产。方志时间线清晰印证：大白菜名优品种从元代落地张家畈，历经明清两代驯化培育、口碑扩散，逐步从小众农家作物成长为府域地标特产；品类出圈、品牌成型的全过程，始发地和核心培育阵地始终是余店镇张家畈。如今，以张家畈原生种质、古法工艺为基础的余店大白菜，已成功获评国家地理标志产品、绿色食品认证，成为余店三白蔬菜核心标杆品类。

《随州志》

时序流转七百年，山水初心从未改变。纵观余店三白产业全局，余店镇凭借得天独厚的集群种植规模、成熟的产销流通体系，坐稳“三白之乡”金字招牌；而追溯余店大白菜的种质源头、技艺根脉、历史发源地，答案始终唯一——张家畈。

从元代县官引种惠民，到明清声名鹊起；从全省标杆农产，到助力乡村振兴的乡土特色产业；从家族独门农耕技艺，到全镇标准化推广的地理标志产业，张家畈大白菜承载着元代传统农学智慧、桐柏山独特自然禀赋、张氏家族世代坚守的农耕匠心。它不止是一道餐桌名菜、一个特色农产品，更是一部活态的鄂北民间农耕史书。这句流传已久的乡土定论，既是民间对品类品质的高度认可，更是历史与水土写下的客观事实：三白之乡在余店镇，大白菜之根在张家畈。（作者：张国栋）