辽宁
“初伏不补，秋冬受苦”！15号入伏，记得吃“5宝”，健康跑不了
1.苦瓜炒牛肉
食材
牛肉、苦瓜、豆豉、大蒜；腌肉调料：生抽、蚝油、红薯淀粉、少许白糖、食用油；烹饪调味：盐、蚝油、水淀粉
步骤
1. 牛肉切片，加入生抽、蚝油、红薯淀粉、少量糖、食用油搅拌均匀腌制；苦瓜去除内部瓜瓤，切成薄片，大蒜切好，备好豆豉待用。
2. 烧一锅清水，水沸腾后放入盐和食用油，下入苦瓜焯水，水再次煮开之后捞出苦瓜控水备用，此举可以减轻苦瓜的苦味。
3. 热锅倒油，放入腌好的牛肉，大火翻炒至牛肉变色，立刻盛出来备用。
4. 重新起锅倒油，下入大蒜、豆豉爆炒出香气。
5. 放入焯过水的苦瓜进行翻炒，添加少许盐调好底味。
6. 把之前盛出的牛肉倒回锅内，加少许蚝油提鲜，出锅前淋入水淀粉翻炒勾芡，搅匀就完成了。
2.小炒莴笋
食材
莴笋、红彩椒、葱、蒜、干辣椒；调料：食盐、鸡精、水淀粉、香油
步骤
1. 将莴笋、红彩椒切片切好，再把葱、蒜、干辣椒备好。
2. 烧沸水，水中加入一勺盐，放入莴笋和红椒焯水15秒后捞出沥干。
3. 起锅烧油，放入葱段、蒜末、干辣椒煸炒出香味。
4. 倒入焯好水的莴笋与红椒翻炒片刻，加入少许食盐调味。
5. 接着放入小半勺鸡精继续调味。
6. 淋少量水淀粉翻炒收拢汤汁，再滴入少许香油，最后大火快速翻炒均匀即可出锅。
3.豆角烧土豆
食材
豆角、土豆、瘦肉、姜蒜末、小米辣；料汁用料：生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、半勺老抽、适量盐、白糖、清水
步骤
1. 土豆切成长条，放到清水里浸泡去除表面淀粉；切好姜蒜末、小米辣备用；按照配方调配好料汁搅匀待用。
2. 热锅下入少量姜蒜末，放入瘦肉翻炒熟透，盛出备用。
3. 锅中放油，放入土豆条煎炸，一直煎到土豆表面呈现金黄色。
4. 接着下入豆角，翻炒直至豆角彻底熟透。
5. 往锅里放入剩余的姜蒜末、小米辣爆出香味，倒入煎好的土豆翻炒一小会儿。
6. 倒入提前调好的料汁，再放入已经炒熟的肉片，持续翻炒3~5分钟，入味之后就做好了。
4.青瓜炒肉
食材
梅花肉、青瓜（黄瓜）、蒜末；调料：酱油、食盐、蚝油
步骤
1. 把梅花肉切成肉片，青瓜切块备好。
2. 热锅倒油，下入肉片翻炒至变色。
3. 投放蒜末下锅，翻炒激发出蒜香。
4. 倒入酱油翻炒肉片，让肉片均匀上色。
5. 放入切好的青瓜块翻炒。
6. 加入盐、蚝油进行调味，充分翻炒，食材入味之后即可出锅。
5.紫苏鸡翅
食材
鸡中翅12只、紫苏叶、洋葱、红彩椒；腌制用料：料酒、生抽、蚝油、少许盐、白糖、胡椒粉、玉米淀粉3勺
步骤
1. 预处理配菜：洋葱切块、红彩椒切条、紫苏叶备用；鸡中翅对半切开。
2. 腌制鸡翅：往切好的鸡翅中依次加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油，再放入少量盐、白糖、胡椒粉，抓拌均匀，静置腌制30分钟。
3. 腌好的鸡翅添加3勺玉米淀粉，再次抓拌均匀。
4. 锅中倒入较多食用油，下入鸡翅，先静置煎制，底面定型之后翻面，一直煎到鸡翅两面焦黄酥脆。
5. 煎好的鸡翅先盛出，锅内保留底油，放入洋葱、红彩椒煸炒出香味。
6. 将煎好的鸡翅倒回锅中翻炒几下。
7. 紫苏叶对半剪开，下锅翻炒至叶片变软，尝一下咸淡调整味道，就可以出锅了。
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