城势地标 | 永辉超市首家“全健康场景调改店”：推新鲜零食馆增设现炒品类，清洁标签手撕包接棒蛋挞上市

渐进式瘦身，以控规模、保全国网络、分批试点为底层战略的永辉，在修复平衡前提下启动了第二层壁垒构筑。

进入调改第二阶段，永辉重庆生活广场店便作为首家“全健康场景调改店”，在渝纵深重构商品与服务体验。

值得注意的是，在打造“十大健康场景”同时，该店还创新推出“新鲜零食馆”——以零食、饮料、熟食为三大核心品类，涵盖果干蜜饯、坚果、肉脯海鲜、现制零食、果汁茶饮等近100个SKU。永辉超市副总裁兼首席产品官佘咸平表示，零食是高频、高复购、强心智的品类，新鲜零食馆与十大健康场景形成“即时鲜食+健康商品”互补，体现出永辉通过商品与场景的不断迭代，持续向用户输出年轻化、健康化的生活方式。

调改2.0场景化成果落地重庆生活广场店，“新鲜零食馆”携近百SKU登场

过去几十年依靠货架二房东模式生存的惯性被打破，商超现阶段正挂着“供给侧出清”与“2.0深度重构”双重标签，后者路线分野尤为明确，区域收缩深耕型与全国分层渐进型玩家正在不同周期下对开关店进行消化与再投入。

路径分层直接决定结果差异。据华泰证券分析，“区域型与全国型调改效果的分化，根源在于规模与管理的结构性差异。”研报以永辉超市为例，指出其高峰期门店近1500家、覆盖全国30余个省市，对应的“胖改”便是在一个庞大、复杂的存量体系内同时做两件事，一边亏本关停尾部门店，一边对剩余门店逐店改造。调改带来的涨薪和服务升级推高了运营成本，但在全国供应链未能同步实现区域集约化的情况下，消费者对调改后的永辉反馈多是“装修好了、服务更礼貌了、但东西变贵了”。永辉当前正处于从局部试点向规模化释放的过渡期，2026Q1业绩端的积极信号或为这一规模效应逐步显现的早期迹象。

与规模效应相辅相成的，是永辉超市调改同步进入第二阶段。永辉超市CEO王守诚表示，该阶段核心任务转向深度锻造经营能力，推动门店恢复良性经营状态。但调改方向没有变化，将继续聚焦商品、聚焦顾客、聚焦员工、聚焦文化，走得更深、更细、更稳。

调改第二阶段的场景化成果已部分落地。作为永辉超市全国首家“全健康场景调改店”，重庆生活广场店于近期官宣调改开业。

据永辉超市介绍，该店意味着品牌首次在重庆市场落地“现烤烘焙馆、鲜食包点坊、轻食能量站、海味厨房、市井小吃街、卤味食集、缤纷果坊、原切肉铺、鲜活水族馆、健康鲜蔬园”十大健康场景。

与此同时，门店还创新推出“新鲜零食馆”——围绕“品质新鲜、货盘新鲜、体验新鲜”三大维度，提供现制化、短保化、健康化产品，其中品类以零食、饮料、熟食为核心，涵盖果干蜜饯、坚果、肉脯海鲜、现制零食、果汁茶饮、奶昔、休闲牛肉等近100个SKU。

图片来源：企业官方账号

为呼应商品区“新鲜零食”挂牌大字，永辉超市指出，品质新鲜在于零食“配方干净”、严控添加剂，且售卖专区的保质期、配料等标识醒目；货盘新鲜关键系创新增设现场炒制核心品类，缩短保质期。

佘咸平表示，零食是高频、高复购、强心智的品类，新鲜零食馆与十大健康场景形成“即时鲜食+健康商品”互补，体现出永辉通过商品与场景的不断迭代，持续向用户输出年轻化、健康化的生活方式。

值得一提的是，针对重庆生活广场店，永辉还将调改视野延伸至门店之外，同步改造外部广场，打造便民生活圈，并深度联动专业健身房，让“吃动平衡”从理念走向日常。

对比调改1.0解决“改不改、怎么改出样板”的生存问题，永辉超市调改2.0把重心迁移到了“如何形成独有壁垒”的发展考量。从“模仿型改造门店”升级为“十大健康场景”内嵌“新鲜零食” 社区生活场，永辉超市不再陷入浅层调改同质化竞争，而是基于优化的框架，开始自我着色。

“真芯手撕包”继承烘焙区清洁标签线，工作日佐餐、数十款菜谱分层锁定消费者

调改本质并非依靠场景分隔激起短期营销波浪，“核心命脉”把握在商品力的系统性重构。在线上、线下业态交叉冲击的表面下，消费者只会被适销对路的商品吸引，“买手制”是拉动到店的关键引擎。

在永辉超市重庆生活广场店，“真芯手撕包”上新登陆“现烤烘焙馆”。据永辉超市介绍，该产品坚持“清洁标签的健康理念”，同系列的真芯乳脂黄油葡式蛋挞和太阳挞，自今年4月上市以来，两周累计销量突破14万盒，部分门店单日蛋挞销售额破万元。

针对年轻客群的健康需求，该店轻食能量站构建了全场景轻食结构，覆盖一人食、工作日佐餐、减脂晚餐、休闲简餐等多元场景；缤纷果坊除了多拼果切、健康果饮外，还另外推出有现制饮品。

消费者画像的另一侧，门店周边家庭客群占比超六成。为满足家庭需求，重庆生活广场店推出数十款菜谱，海味厨房聚焦水产“生转熟”创新升级，推出清蒸、爆炒、海鲜大咖等现制菜品；市井小吃街、卤味食集则因地制宜推出麻辣风味餐品。

重装开店，需要重塑商品经营能力。而避免趋同影响稀释商品力，需要建立自牌认知。

以高频购买的民生品鸡蛋为例，重庆生活广场店货架上一系列盒装鸡蛋执行“12天效期管理”标准。这些产品等同于一套套“全链路品质管控体系”：必须经过包括出厂前强制检测、物流收货抽检、门店上架巡检在内的至少三道关口。新鲜度控制上，货架只放到店日期在最近9天内的鸡蛋，确保消费者到手处于最佳赏味期；从生产日期算起满12天，未售完的鸡蛋立即下架，不隔夜销售。

图片来源：企业官方账号

永辉超市强调，在近40款严格执行12天标准的盒装鲜鸡蛋中，“永辉定制精选鲜鸡蛋”成为增长最强劲的超级单品。今年1至5月，其销售额同比增长近200%，领跑整个鲜鸡蛋品类。

“中国零售市场已进入供应链竞争时代，自有品牌不应只是低价补充，而应成为零售商重构消费者心智与品类话语权的重要抓手。”

近日，波士顿咨询有限公司董事总经理、大中华零售负责人章一博对《中国自有品牌发展报告》进行解读。其中，消费者调研显示，超过40%的受访者有意愿购买自有品牌，而当前渗透率仅8%，供需缺口巨大。消费者选择自有品牌的首要考虑因素是品质，其次是健康、丰富度，价格驱动反而排名靠后。

面向未来，章一博指出，品牌商与零售商均应积极拥抱自有品牌发展趋势。对零售商而言，报告提出“一愿景、双轴心、五能力”的制胜框架：首先，要将自有品牌从商品专项升级为公司级战略资产；其次，要围绕清晰的生活方式主张，形成商品开发的纵向贯通与趋势主题的横向演绎，即一方面打通从消费者洞察、品类规划、商品开发到终端运营的纵向链路，另一方面围绕趋势主题，在不同品类和场景中进行系统化表达；最后，通过价值精算、源头寻优、供应商共创、组织承接与AI赋能五大能力，构建自有品牌从开发到运营的闭环体系。

在调改店定位上，永辉超市认为，重庆生活广场店标志着品牌在“品质零售+健康生活”的融合上率先完成从概念到场景的完整落地，为第二阶段调改树立了差异化标杆。经营反馈上，公司统计，该店开业两天总销售额超306万元，较去年同期增长282%；累计客流超4万人次，同比增长269%，业绩表现超预期。

不过，从行业规律来看，多家调改店焕新开业后出现的客流暴增、销售翻倍现象，更多是集中营销、场景新鲜感与口碑效应叠加形成的短期脉冲，能否转化为持续的复购、固化的粘性，仍需更长周期的跟踪观察。

中国连锁经营协会(CCFA)据“2026年中国连锁Top100”指出，超市企业持续转型改造，优化门店，六成企业单店经营能力提升，整体门店数小幅下降；在其他细分赛道，奥乐齐、万辰、鸣鸣很忙等折扣零售企业表现出色，销售额同比增速均超50%以上，门店数同比也保持双位数增长；便利店企业总体依然延续销售额、门店数双增长的趋势，但整体销售、门店增幅均比上年有所放缓；专业店企业经营分化，整体门店数比上一年略有增长，整体销售规模小幅增长。

永辉超市重庆生活广场店还需证明，这一门店、甚至是这一模式熬过开业红利期后的可持续竞争力。毕竟，只有在常态化竞争中依然能保持稳健表现，才能说明调改逻辑的真正跑通。

文/王璨

编辑/徐楠、林辰

(编辑：王璨)