陕西
原创 李寻 李寻的酒吧
四特酒20年陈酿（中）
酒鬼酒内参
曾经有酒友问我：特香型白酒和馥郁香型白酒都有浓、清、酱三款酒的某些特征，都号称“一口三香”，这两种酒怎么区别？
我先直接回答问题。这两个香型的白酒无论在工艺上还是香气口感上的区别都比较大，很容易识别。特香型白酒（以四特酒20年陈酿为样品）的香气特点是炒面粉的香气和水煮蘑菇的香气；馥郁香型（以酒鬼内参为代表）的香气特点是爆米花式的爆香和比较明显的臭味（小曲酒的那种臭味）。特香型白酒的大曲是用面粉、麸皮以及一部分酒糟制成的，酿酒粮食是大米一种；馥郁香型是大小曲并用的工艺，所以有小曲酒那种臭味，同时大曲酒和浓香型五粮液的五粮工艺比较接近，浓香气味也更为强烈。
浓、清、酱“一口三香”这种评价术语在某种程度上是来自于已有香型先入为主的表达习惯。在特香型和馥郁香型之前，先出现的是浓香、清香、酱香等基本香型，在评价后来出现的特香和馥郁香型的时候，人们不自觉地就会用已有香型的一些特征来加以描述。实际上用浓、清、酱三个白酒香型来描述特香型和馥郁香型的酒都不太准确，还可能会模糊其特点。在识别不同香型白酒特征的时候，根据自己直观的感受来描述可能更为恰当。
用已有香型来描述另外一种香型特点的时候，比较合适的是兼香型的酒。兼香型的酒就是兼具两个以上其他香型的香气特点才命名的，例如浓酱兼香型、浓清兼香型、清酱兼香型，它们确实是另外两种香型的特征都比较明显才形成其为兼香型，所以在描述兼香型的时候用已经出现香型的香气特征来描述就比较恰当。
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