跨界融合！东阳这家融合菜餐厅火了

7月5日傍晚，在横店镇康庄南街的Nothing自由餐厅，主理人徐铭凯稳稳颠着铁锅，翻炒出一锅风味十足的泰式打抛饭，独特的草本香顺着热气漫出来。前厅里，比他大6岁的姐姐徐姗正忙着引导客人落座，指尖在点单平板上快速划过，笑着跟熟客聊新剧拍摄动态。

这家常被客人分不清是西餐、法餐还是泰餐的融合餐厅，是徐姗、徐铭凯姐弟俩用心经营的事业。2022年，姐弟俩在东阳开出首店；今年，第二家门店落地横店。

一次生日聚餐 催生一间没有菜系标签的餐厅

徐铭凯和徐姗早年有着各自的事业，没想到会凑在一起开餐厅。4年前，徐姗的孩子过生日，一家人吃了一顿西餐，普通的出品定价却偏高，向来爱吃、总跑各地探店尝鲜的徐铭凯随口跟姐姐提了一句：“要不我们自己开一家？”

那时候东阳本地的西餐融合菜选择并不多，姐弟俩一拍即合，没有复杂的利益拉扯，连合作模式都没多纠结就定了下来：弟弟管后厨研发，姐姐管前厅运营，两个人性格互补，遇到问题坐下来聊几句就能达成共识。

为了找一间合心意的店面，姐弟俩在东阳各地转了许久，直到遇见那栋老旧的供销社米仓——老外墙的青砖带着几十年的岁月痕迹，挑高的空间敞亮通透，前身是一家婚纱店。

他们舍不得破坏这些没法复刻的老青砖，硬装几乎未做大拆大改，只打通了原本零散的隔断，花了近半年时间改造，把老房子的温度完完整整保留了下来。店里所有的打卡布景、生日装饰、软装配饰，全是姐弟俩一点点琢磨布置出来的，没找专业的装修团队。

新店开业之初，没有固定菜单，徐铭凯每日随心研发新菜，当日研制什么便供应什么。首批进店食客抱着好奇尝试，被新奇搭配、地道适口的风味打动，自发在社交平台分享探店体验。口碑发酵让小店迅速走红，好长一段时间店里天天爆满，徐铭凯守在灶台前连轴转，每天颠上百次锅，几个月下来瘦了30多斤，朋友见了他都很惊讶，他却摸着后脑勺笑：“每一口锅都没白颠，客人吃得香就值了。”

徐铭凯自己研制的融合菜

不追“正宗”追适配 热灶上炒出兼顾中西的风味

“我们不想被某一种菜系框住，也不刻意追求所谓菜品血统正宗。”徐姗说，有些西餐厅强调“血统纯正”，要严格遵循某一国的菜谱步骤，可他们认为，保留西式菜品的底子，再往东阳人习惯的口味上调整，才能让更多人吃得舒服。

这些年，徐铭凯几乎把所有空闲时间都花在了“吃”上。他跑遍周边大大小小的城市探店，吃到的新鲜味道都记在心里，回来就扎进后厨调试改良。店里卖了4年的招牌冬阴功火锅，最初照着传统配方做，不少本地客人觉得酸辣味和香料味太重。徐铭凯就一点点调配方，酸度减一点、椰浆的比例加一点……前后改了几十次，最终定版的口味鲜爽柔和，适配了本地人的饮食习惯，销量常年稳居店里第一。

创新菜品难免众口难调，店内的木姜麻辣香肠意面评价两极分化。偏爱重口的食客钟情于湖南土猪咸香香肠与麻辣意面交融的独特风味，也有客人难以接受中西混搭的新奇组合。姐弟俩并未因争议下架菜品，徐铭凯看得通透：“有人喜爱就有存在的价值，众口难调本就是餐饮常态，包容不同口味，才是融合菜的本质。”

今年新开的横店店迎来大批剧组客源，外籍演员、各地剧组工作人员频频到店就餐。改良后的融合菜式兼顾中西口味，收获食客们的认可，不少外国演员主动询问门店联系方式，打算推荐给圈内同行。来自广东的刘先生把这里当成了固定食堂，在横店拍戏的大半年里，几乎每周都要来两三趟，还经常带着同剧组的朋友来尝鲜。

徐姗说，这些带着西式底子又做了本地化调整的菜，不管是国内的客人还是外国朋友，都能吃得习惯，接下来他们打算做一份中英文对照的菜单，方便更多来横店的国际友人看懂菜品。

食客们到餐厅打卡

守好两间小店 把“漂亮饭”做成本地人日常选择

如今网红餐饮层出不穷，徐姗认为，“漂亮饭”不能只重摆盘颜值，他们开店的核心想法是把饭做得好看又好吃，做成本地人不只是特意来打卡，而是下班后来吃一顿的日常选择，颜值和口味，一个都不能落下。

安安稳稳经营店铺4年，姐弟俩最感谢的是身后家庭的支撑。“从小父母就教我们，一家人相处不用事事算得明明白白，别计较一时得失。”徐姗说，开店4年，姐弟俩从来没红过一次脸；父母主动帮忙照顾孩子，把孩子们的生活和学习安顿得妥妥帖帖，让他俩能毫无顾虑地扎在店里。

东阳老店和横店新店没有搞标准化连锁体系，姐弟俩轮换守店，实时管控门店运营细节。今年5月，姐弟俩开始尝试做线上短视频，把后厨颠锅的日常、和熟客聊天的片段剪进视频里，没有刻意的剧本、夸张的表演，却意外收获了不少流量。

徐姗说，他们对现在的经营状态很满足，接下来的日子里，只想守好这两间店，照着季节慢慢上新菜品，把每一锅菜都炒得热乎入味，让更多人愿意坐下来，吃一口没有菜系标签的踏实好味。

记者| 东阳市融媒体中心 张奥琳

编辑：杨宗宪

二审：任振江

终审：陈一点