半年关了200万家店，餐饮业的寒冬，远比你想的更残酷

2026年7月第一周，极海品牌监测抛出一组让整个行业哑口无言的数字：从2025年12月到2026年6月，短短半年，全国退出的餐饮商户205.52万家，同期新开165万家，一进一出净减少41万家，商户总量从840万跌到798万。

更冷的一个细节是：新开的那批店里，有25%都活不过半年。

走在国内任何一座城市的街头，这种数据都是有体感的。上个月还在排队的网红面馆，这个月招牌已经摘了；常去的那家社区小炒，老板贴出“旺铺转租”时没写原因，但街坊都懂，年初你看到一家餐饮店，半年后还在的概率只剩75%，整体更替率更是接近45%。

餐饮行业这个大水池的水龙头还开着，但底下的漏水口更大。

把镜头拉回到2020年，那一年新冠砸下来，餐饮营收同比下滑15.4%到39527亿，是前一轮扩张周期的第一次急刹车。

之后这条曲线是这样的：

• 2021年：18.6%的报复性反弹，很多人以为熬过去就好了
• 2022年：新冠反复，再次小幅下滑
• 2023年：20.4%的强劲复苏，营收首次破5万亿，那是餐饮人最后的好日子
• 2024到2025年：增速回落到个位数，2025年全年餐饮收入57982亿，同比只增长了3.2%。

表面看，5.8万亿还是个漂亮的数字。但餐饮收入在涨，不等于每家店都能赚到钱。钱流向了哪里？

答案是连锁品牌。国内餐饮连锁化率从2020年的15%一路上涨到2025年的25%，剩下的中小微商户，分到的那杯羹越来越薄。

如果只是“消费不行了”，还解释不了为什么同样是餐饮，百胜中国2026一季度净新增636家，总门店18737家，连续八个季度系统销售额增长，而街对面那家开了三年的湘菜馆却撑不到夏天。

关店潮的真正死因，是增长逻辑的整体失效，把它拆开看，有四条线索：

1.网红流量套利模式，被清算了

有媒体统计，2025年上半年那波闭店潮里，曾经风光无限的网红餐饮品牌占了65%，每倒闭10家，6家半是曾经的“顶流”。

奶皮子糖葫芦炒到98块一串，排队3小时，热度一个月凉透；“固体杨枝甘露”从满屏到无人问津只用了一周。二手设备回收商说得最直：“这边刚看到网上火，那边就接到老板电话让去收设备。”

过去十年的网红公式——夸张菜品+出片装修+情怀故事+社媒种草=排队=加盟费收割——在存量时代彻底失灵。网红餐厅的回头客比例不足15%，传统正经餐饮店这个数是35%。没有复购的生意，流量停那一秒就是死期。

2.高端正餐的“商务场景”塌了

上海米其林一星EHB（人均近万）开业两年半闭店，蝉联八年的UV、北京Opera、上海玉芝兰相继调整。北京大鸭梨2025年1至5月商务宴请同比降30%以上，包间人均从130-150落到100-120；中国烹饪协会数据，2026一季度人均300元以上高端正餐营收同比下滑12%，而人均20到80元的大众刚需订单暴涨42%，吃掉80%的市场份额。

这不是“大家不吃贵的了”，而是商务宴请、排场消费、面子买单这套场景本身在萎缩。结婚率生育率下行、企业预算收紧、95后00后不再为“主厨光环和米其林星级”付溢价。

新荣记推288元午市套餐、Wolfgang's上884元双人餐，高端品牌自己先弯腰了。

3.餐饮客单价回到十年前，消费者对价格越来越敏感

2025年红餐大数据，全国餐饮人均消费实在地降到了39.8元，有机构给出更扎心的“大盘均价34.7元，回十年前”。主流正餐心理价位从过去的90到120，挪到了50到60；火锅最常选的客单价压到70左右。

消费者不傻。以前是为“朋友圈买单”，现在是进门先打量，这菜值不值？分量够不够？是不是预制菜？好吃变成了起点，质量、干净、实惠才是及格线。

4.平台价格战加上成本大山，把餐饮毛利榨干了

广东餐协调研：92%商户呼吁停平台补贴战，个体单店利润暴跌85.4%。“9.9元”是平台烧出来的，但账是商家背的——禽肉涨15%、牛肉受关税影响飞、人力年均涨5%、房租刚性，食材成本占比已经堆到35-42%。

降价容易涨价难。所以2026年反而成了某种“涨价元年”，肯德基、老乡鸡们开始暗调价格，无底线低价内卷到头了，接下来是成本重构和价值回归的硬仗。

200万闭店背后，其实是消费和餐饮的根本性重构。

2023年以前，餐饮总盘每年还在以双位数或近双位数增长，大家感觉“做大池子就行，小鱼也能分到水”。2024年之后增速回落到个位数，2025年3.2%、2026年初3.8%，池子还在变大，但加水速度赶不上漏水速度。

餐饮过去十几年吃到的不光是“大家有钱了”，还有“大家需要再餐厅完成社交、商务、仪式、打卡”的那部分溢价。

新冠之后这六年，地产财富效应在退潮、居民资产负债表修复缓慢、中产消费信心回不来，一顿饭要完成什么功能这个问题被重新回答了，那就是回归日常，回到刚需、性价比、社区小店。

餐饮业的寒冬，短期看，还没有过去。尤其是今年下半年还有几条红线同时收紧。外卖补贴被套笼头、绿色包装强制、预制菜国标执行；火锅茶饮这些热门赛道新店闭店率已经超过70%，门店平均存活15个月。

但换个角度看，这批200万家的退场，未必是行业的悲剧，更像是粗放周期的清算。我国参与相关的企业里，注册资金200万以下的占90%以上，5000万以上的不到1%，这个“大池小鱼”的格局跑了十几年，一直靠不断有新老板进场输血维持热闹，现在行业淘汰不断加快，也会倒逼剩下的玩家把账算细，把供应链做厚，把复购做牢。

街角那家关了的店，老板把设备卖给二手商的时候可能不会想这么多。但对整个行业来说，半年200万不是一个悲伤的句点，是一个时代的句点。那个“只要敢开店、只要会营销、只要蹭上风口就能分蛋糕”的时代，已经彻底关了。

剩下的牌桌上，坐着的会是把成本压到极致的人，和把体验做到稀缺的人。中间那块“不太差也不太好”的模糊地带，正在被快速挤干。

冬天还没有过去，但先把“冬天是暂时的”这个幻想放一放，反而能活到春天。

end.