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今日是小暑节气，俗话说“小暑大暑，上蒸下煮”。此时天气湿热交蒸，人出汗多，消耗大，脾胃也最为虚弱。老传统常说这时候要“扶阳”，但“扶阳”不等于大补。夏天喝油膩的鸡汤，反而容易生湿热、上火。
今天特别给您推荐这碗“10碗鸡汤都不换”的小暑神仙菜——蛤蜊酿虾滑！它既满足了高蛋白的营养需求，又能清热祛湿、护肝健脾，鲜甜清爽，老人小孩都爱！
主角：蛤蜊酿虾滑 —— 清热祛湿，补而不燥
蛤蜊被称为“天下第一鲜”，中医认为它有滋阴润燥、利尿消肿、清热祛湿的作用。配上温补肾阳的虾滑，海鲜与虾肉的“双鲜”组合，不仅味道绝美，而且低脂高蛋白，对肝脏和脾胃都非常友好。
跟着图片步骤做（饭店同款鲜美）：
1. 处理蛤蜊：蛤蜊刷洗干净。冷水下锅，加料酒，煮至开口，立刻捞出放凉。（注意：蛤蜊肉不要扔掉，留在壳里一起酿）。
2. 制作虾滑：虾仁洗净吸干水分，加1个蛋清、盐、白胡椒粉、生粉，放入绞肉机打成泥。重点：用筷子朝同一个方向搅拌上劲（这样做出来的虾滑才Q弹）。
3. 酿入蛤蜊：将搅打上劲的虾滑填入开口的蛤蜊壳中，开口朝上整齐地排入深碗里。
4. 上锅清蒸：冷水上锅，水开后蒸10分钟。
5. 灵魂芡汁：蒸的时候准备料汁：1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、半勺生粉、4勺水、黑胡椒粉，下锅煮开，搅匀成芡汁。
6. 出锅淋汁：将熬好的浓稠芡汁淋在蒸好的蛤蜊上，撒上葱花点缀即可。一口下去，鲜掉眉毛！
两道“黄金配角”搭配，营养更全面
· 配角一：角瓜（西葫芦）炒鸡蛋
这道菜是个“补水高手”，西葫芦清热利尿，鸡蛋补充优质蛋白。做法要点：鸡蛋炒熟盛出；底油爆香葱花、花椒粉，倒入角瓜，加点水小火炒软，加入蒜蓉辣酱，最后倒入鸡蛋和盐调味即可。清爽解腻，特别适合没胃口时吃。
· 配角二：番茄土豆炖牛腩
这道菜是小暑餐桌上的一道“硬菜”，番茄酸甜开胃，土豆富含钾元素（补充出汗流失的钾），牛腩补中益气。做法要点：牛腩焯水，炒糖色上色，加洋葱西红柿炒出汁，加生抽蚝油等调味，加开水小火慢炖一小时，再加入土豆和萝卜炖30分钟。软烂入味，汤汁拌饭一绝！
小暑养生小贴士：
· 忌贪凉：天气再热，刚从冰箱拿出来的冷饮、冰西瓜也尽量少吃，不仅伤脾胃，还容易让湿气寒气“钻”进体内。
· 睡好子午觉：今天是小暑，中午11点-1点（午时）是心经当令。闭目养神15-20分钟，下午精神百倍，是最好、最不花钱的“养心法”。
今日小暑，把这桌清淡鲜美的饭菜端上桌，清爽度夏，全家安康！
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