河北
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褐菇和牛肝菌为这款通心粉提供了浓郁的鲜味基底，而煎至金黄的意大利香肠、白葡萄酒和番茄碎则让味道更丰富、更均衡。淡奶油和帕玛森奶酪为酱汁收尾，迷迭香和欧芹则避免了口感过于厚重。
- 准备时间： 20分钟
- 烹饪时间： 35分钟
- 总时间： 55分钟
- 份量： 4人份
食材
- 1磅 通心粉
- 1/4杯 特级初榨橄榄油
- 3/4磅 散装意大利香肠
- 1磅 褐菇，切片
- 1盎司 干牛肝菌
- 1个 中等大小的洋葱，切丁
- 2汤匙 新鲜迷迭香，切碎
- 5瓣 大蒜，切薄片
- 3/4杯 干白葡萄酒，如长相思或灰皮诺
- 14盎司 压碎的李子番茄
- 3/4杯 淡奶油
- 1/2杯 磨碎的帕玛森奶酪，另备用于装饰
- 1/4杯 切碎的平叶欧芹
- 预留一些煮面水，后面看情况加
- 犹太盐，适量
- 现磨黑胡椒，适量
步骤
- 干牛肝菌用热水泡10到15分钟，泡软后捞出挤干，大的就切碎，放一边备用。将一大锅加足量盐的水烧开。
- 中火加热锅，倒2汤匙橄榄油，放入意大利香肠，用木铲捣碎，煎5到7分钟，煎到金黄熟透后盛出。
- 在锅中加入剩余橄榄油，然后加入褐菇。偶尔翻动，大概煮5分钟，等蘑菇出汁水又收干。
- 倒入牛肝菌再炒2分钟，撒点盐。放洋葱丁炒4到5分钟，洋葱变软后加大蒜片和迷迭香炒1到2分钟出香味。倒白葡萄酒，把锅底焦的刮起来，煮2到3分钟，等酒收掉一半。
- 将香肠倒回锅中，加入压碎的李子番茄。小火慢炖，煮3至4分钟。
- 同时，将通心粉煮到比有嚼劲差1分钟。保留约2杯煮面水，然后沥干。
- 将淡奶油搅拌入酱汁中，小火煮到冒泡2到3分钟。加入通心粉，翻拌均匀，让通心粉都裹上酱汁，继续煮到口感劲道，根据需要分次加入预留的煮面水来稀释酱汁。
- 离火，拌入帕玛森奶酪和欧芹。尝味并用盐和黑胡椒调味。趁热上桌，表面再撒上帕玛森奶酪。
营养成分
- 热量： 870千卡
- 碳水化合物： 74克
- 脂肪： 47克
- 膳食纤维： 5克
- 蛋白质： 29克
- 钠： 760毫克
- 糖： 8克
搭配建议
- 绿女神酱黄油生菜沙拉
- 鳀鱼酱羽衣甘蓝凯撒沙拉配烤面包碎
- 蒜香油浸面包
- 柠檬欧芹酱烤花椰菜
专家贴士
- 香肠要煎到焦黄再盛出来，这样锅底才会有焦香碎屑，后面倒酒时能刮起来。
- 让褐菇的水分完全蒸发后再进行下一步，这样酱汁才会浓郁而非水稀。
- 最后少量多次地加入煮面水，使酱汁变得油亮，既能裹住通心粉又不会过稀。
- 牛肝菌的泡水不要用，把蘑菇捞出来，带沙的水倒掉。
- 不同品牌的意大利香肠调味不同，所以在加额外盐之前先尝一下成品酱汁。
替代方案
- 如有需要，通心粉可以用螺丝面代替；酱汁仍能很好附着，但口感会稍欠扎实。
- 褐菇可用白蘑菇代替，菌菇味道会更温和、土味更少。
- 帕玛森奶酪可用罗马羊奶酪（Pecorino Romano）代替，口感会更咸、更锐利。
储存方法
将冷却后的意面放入密封容器，在冰箱中冷藏保存最多4天。重新加热时，用不粘锅小火加热，加少许水或奶油稀释酱汁。也可放入冷冻安全容器中冷冻保存最多2个月，但奶油酱汁解冻后可能会有轻微分离。
常见问题
我可以提前准备酱汁吗？
可以。酱汁做到加奶油那步就行，冷却后冷藏。吃之前放炉子上热一下，再和刚煮好的面条、煮面条的水拌匀。
这里用什么白葡萄酒最好？
用干白葡萄酒，如灰皮诺或长相思。别用甜葡萄酒，不然酱汁会发腻，果味太重。
为什么意面要煮到还没完全弹牙？
粗通心面在酱汁里继续煮，入味并达到合适的口感，而不会变得太软。
我可以不放干牛肝菌吗？
可以，但酱汁会少一些层次感。如果需要，可以稍微增加褐菇的量，而且蘑菇味会淡一些。
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