120元/斤！最近有杭州人连夜出动，一抓一大盆！网友：童年的快乐回来了

来源：市场资讯

（来源：杭州发布）

一到夏天，很多人开始惦记“炸知了”这口季节限定！新鲜知了油炸后撒一把孜然，味道极香，不少人钟爱这一口。因为知了难抓，市场上一斤知了能卖到120元。

夜幕降临，树林里闪烁起星星点点的手电光。男女老少齐上阵，孩子们图的是抓虫的乐趣，大人们则是为了舌尖上的美味。不一会儿，盆里就装满了收获。这一刻，童年记忆里的快乐，又回来了。

黏糊糊的黄梅天还没结束，前几天在小区散步的时候，突然听到第一声蝉鸣，只有一只，听起来颇为孤独，因为夏天的蝉声总是一呼百应，响成一片的。不过，只要有了一只，大部队就不远了。果然没两天，这城市便到处是蝉鸣了。

如果要选“最夏天”的代表物，必然是知了无疑。知了一叫，就知道夏天来了，空气里顿时有股热乎乎的气挥之不去。对于孩童，知了是老天送来的盛夏玩具，没有一种虫子，比得上知了。

儿时暑假，闲在家里无所事事，我们常常结伴去捉知了。家家户户都有晾衣服的长竹竿，用粗铁丝做一个环，长端用绳子绑在竹竿头上，铁丝环上套上一个塑料袋，就是很好的工具。小区里的树普遍不高，竹竿子悄悄升上去，塑料袋罩住正在树枝上猛喝饮料的知了，然后往上一蹭，知了便乖乖掉进袋中。也不是次次成功，遇到警惕性高的知了，你的竿子才升一半，它便纵身一跃，展开翅膀“吱吱”大叫着夺路而逃，脾气坏的还会撒一泡尿，落在你的脸上身上，心里只有悻悻。

图片/天天看临平

也有人用粘胶粘知了，汪曾祺先生写道：“ 我们小时候则用蜘蛛网。选一根结实的长芦苇，一头撅成三角形，用线缚住，看见有大蜘蛛网就一绞，三角里络满了蜘蛛网，很粘。瞅准了一只蝉，轻轻一捂，蝉的翅膀就被粘住了。”

捉来的知了装在玻璃瓶里，用塑料膜包好瓶口，扎几个洞透气，能活好几天。家里如果有纱窗，放它在上面，它不会跑。黑蚱蝉一身黑硬盔甲，张牙舞爪，小朋友会害怕，其实它是个纸老虎，针形的嘴只能刺进树皮，对人无害。我们小时候会在知了身上绑一根长长的棉线，让它飞，却逃不走，犹如一只小飞机，好玩得很。

1986年，我在求是小学读书，有些同学住在青芝坞，经常和他们在植物园一带玩耍。他们带我认识了两种特别的知了。一种浑身碧绿色，个头比黑蚱蝉小一半，有的还有浅色的斑点，只在竹林里见到。小时候觉得，这种蝉大概是竹林演化出来的特有品种吧，不然怎么会是绿绿的呢！现在它的名字应该是“蒙古寒蝉”。

另一种知了，很多人没见过，藏在竹林的泥土下，叫“知了花”。青芝坞的同学带我去挖过一次，他们挖来卖钱，当年可以卖5毛钱一个，相当于现在15-20元。会挖的孩子能很快找到地面上白色的“小花”，一铲子下去，就挖到一只，抖掉泥土，放进小篮子里。据说是名贵中药材，含有虫草酸、多糖等成分，有免疫调节、抗疲劳等作用，难怪当年就有人高价收。如今竹林还在，却再也没见有人说起竹林里的“知了花”，究竟是环境变了菌体消失了，还是人们不再需要这种药材了，不得而知。

还有一种知了，在我幼时的老家浙大三分部很常见，在浙大反而很少。它们喜欢趴在粗大的树杆低处，你手一伸就能捉到，身体大多是黄黄的，也有灰色的，不多见，叫起来“吱吱”的，比起黑蚱蝉的威猛，它们更像害羞的姑娘。去年在西溪湿地的路边树上见过一只，有种老友重逢的欣喜。

知了对人类还有一大贡献：天然食材。喜欢吃遍天下的国人，对于知了这种一年仅一季的食材，当然是餐桌上不可或缺的美食。

我对这类奇特食材向来不感兴趣，知了的味道仅在儿时做过尝试。当时小伙伴一起玩耍，用火烧烤捕获的大知了，烤完突发奇想，欲尝知了之味，掰下脖子上的肉小心翼翼尝一口，有点像鸡肉，经火烤后略带肉香，完全不像虫子。

图片/丽水网

其实古人早已熟识知了的美味。汉代，烤蝉已是宫廷筵席上的常见菜品，三国时期曹植在《蝉赋》中也有“委厥体于庖夫，炽炎炭而就燔”的描述，说明当时烤蝉的流行。北魏贾思勰在他的《齐民要术》中详细记录了古法烹蝉技艺，烤、蒸、焯等做法都用上了。

作食材的知了，大多都是“知了猴”，即蝉的幼虫阶段，此时肉质饱满且蛋白质含量高，适合烹饪。羽化后的成虫壳硬肉少，口感差，取来做食材就不合适了。这几天知了纷纷出土上树，捉蝉人也忙碌起来，新闻上说，他们一晚上能抓半桶知了猴，可以卖到两块钱一只。知了富含高蛋白，但是属于人类不常接触的异种蛋白，过敏风险很高，有人饕餮油炸知了后送进医院的故事并不少见，所以还是少碰为宜。

知了这一生挺不容易，幼虫要在泥土里至少待三到五年，当它栖上枝头，只有15-70天的寿命。

唯一的高光时刻，是它从壳里蜕变成成虫的一瞬间，那绿色晶莹通透的身体，宛如玉石雕琢，应是这位黑老粗一生中最美的一刻了。

夏天一到，知了开始叫

一下子就把人带回小时候放暑假的时候

那时候没什么空调Wi-Fi

最开心的事就是晚上拿个手电筒

和小伙伴钻进林子里抓知了

一抓就是一大盆

别提多有成就感了

回家往油锅里一炸，撒上孜然

那香味，惦记一整年都不够

你小时候抓过知了吗？

油炸知了你敢尝试吗？

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文字/米霸

制图/张卓君

编辑/徐秀丽

责编/曹姣娜、谢俊