河南
老孙头今年五十八，高血压五六年了，药一直吃着，血压控制得马马虎虎。
他就爱那一口猪油炒的菜，香！他老伴每次炒菜想倒点菜籽油，他都不让，说那玩意儿没味，吃着寡淡。上个月他去复查，低压愣是比上次高了十个毫米汞柱。
他问我，是不是猪油吃出来的。我说老孙头，你心里明镜似的，还来问我。猪油这东西，香是真香，但对高血压的人来说，它就像把双刃剑，用对了没事，用多了，血管扛不住。
很多人觉得猪油是洪水猛兽，一口都不能碰。也有觉得它是老祖宗传下来的宝贝，比那些化学浸出的植物油强得多。这两头都不挨着。猪油里头，饱和脂肪占了四成多，单不饱和脂肪占了将近一半-1。单不饱和脂肪对血管还有点好处，坏就坏在那四成多的饱和脂肪上。
这东西吃多了，低密度脂蛋白胆固醇，也就是那个“坏胆固醇”，在血里的浓度就蹭蹭往上涨。时间一长，血管壁上就挂斑块，管腔越来越窄，血压能不高吗？
坏事就坏事在，很多高血压的老伙计，不光是炒菜用猪油。平时吃的红烧肉、排骨、卤味，里头全是动物脂肪。这边吃着肉，那边再用猪油炒青菜，饱和脂肪叠加在一起，天天超量，血管哪受得了。你想啊，血压高的人，血管壁本来就比普通人硬，弹性也差。
你再拿猪油去“加固”一下，那不就等于给绷紧的弦又加了一把力吗？2023年解放军总医院和青岛大学合做的一项研究，找了三百多号健康人，分了仨组，一组吃豆油，一组吃猪油，一组吃一半一半的调和油。
吃了十二周，结果发现，单吃猪油那组，收缩压降得最少，舒张压反倒升了三个多毫米汞柱-4。健康人这么吃都这样，你要是本身血压就高，还顿顿离不开猪油，那后果还用说吗？
那是不是高血压的人就一点猪油不能碰了？也不是。你要是今天吃了猪油炒的菜，那红烧肉、扣肉这些大荤你就少动两筷子。
总量控制住了，偶尔尝个鲜解解馋，没啥大问题。但你要是天天吃、顿顿吃，那我劝你趁早打住。你想想，是那一时的口舌之欲重要，还是每天量血压的时候数字好看重要？
有个冷门知识点你可能不知道。猪油在高温下比很多植物油稳定，产生的反式脂肪酸相对较少。你炒菜的时候油冒烟了，植物油烟点低，容易产生反式脂肪，那玩意儿比饱和脂肪还坏。
猪油烟点高，没那么容易起烟。但这不代表你可以拿它当日常用油。它只是“没那么坏”，绝不是“好”。说你拿它来降血压、通血管，那更是没影的事。唯一的好处可能就是让你多吃半碗饭，但多吃的这半碗饭，回头全变成身上的肉和血里的油。
教你一个笨法子，测测你身体对油脂的承受能力。你早上起来，用手背去摸摸自己的脚背正中间那根动脉。如果能摸到明显的跳动，两边力度差不多，说明下肢供血还行。再用手指头按一下脚趾甲盖，按下去发白，松手后数数，看几秒钟能变回粉红色。
要是超过三秒才缓过来，说明末梢循环已经有点吃力了。这时候你再吃猪油，就是给本来就供血不足的脚丫子雪上加霜。
前几天还有个老伙计跟我说，他小时候家里穷，吃不上肉，就靠猪油拌饭解馋，那时候也没见谁得高血压。这话我信，但那时候的人，天天下地干活，一年到头吃不了几回肉，体力消耗大，那点猪油早就被消耗掉了。
你现在天天坐着不动，出门坐车，上楼电梯，顿顿有肉，肚子里不缺油水，你再拿猪油当主食，这能一样吗？这叫此一时彼一时，咱得认现在的理。
说到底，高血压的人吃猪油，不是能不能的问题，是值不值的问题。你拿血管的健康去换那一口香，这买卖划不来。偶尔吃一顿解解馋，完事儿多出去走两圈，把多余的热量散出去，这才是正理。
你家炒菜现在用啥油？是不是也有一罐熬好的猪油搁在灶台边上？评论区聊聊你家厨房的那点事儿。
声明：本文为健康科普内容，部分故事情节为方便理解而虚构，信息参考了权威医学资料与专业知识，但不代表个体化诊疗建议。如您有健康问题，请咨询医生或前往正规医疗机构就诊。
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