山西
辣子炒茄子配馒头，1969年9月，兰炼叁食堂，800个座位坐得满满当当——那些临洮来的小伙子第一次领免费餐，筷子一戳，馒头鼓起来，比家里蒸的还白还弹牙。我就纳闷了，一个做化肥的地方，怎么把饭做得比老街馆子还香？
馒头用的是黄河边的水，面是定西高筋粉，老师傅说这叫“水土通”。36斤餐券发下来，70%细粮、30%粗粮，0.2元/斤细粮，0.15元/斤粗粮，一张张小票子像工分，攥得比钱还紧。插队那会儿，谁家不是红薯干就凉水？进了厂，顿顿有白面，感觉像天天过年。
最神的是“岳包子”。50克一个，18个褶，误差不超过1克。1978年省里搞技能赛，他10分钟包100个，手都没抖。省领导尝了一口，直接往嘴里塞第二个。原来这老哥是马子禄包子铺出来的，公私合营一锅端进了厂，手艺没丢，还多了个铁饭碗。
红烧肉4毛钱一份，是日工资的十分之一。春节那天，队伍排到大门口，师傅抡着大铁勺，一人三块，肥瘦正好。端午的粘糕用临洮糯米，玫瑰糖是自己熬的，吃一口，花香混着米香，连上海来的技术员都说“比豫园的还好”。
更离谱的是，做饭的里面混着大学生。俩化工学院毕业的，先在灶台抡勺，后来一个去南方当厂长，一个成了俄语翻译。1976年，炊事班的小李考上兰州大学化学系，临走那天，全食堂给他凑了10斤粮票，用铝饭盒装了俩岳包子，当路上的干粮。
90年代食堂改制，插孔饭票换成IC卡，铝饭盒收进了仓库。可老工人们聚一起，还是念叨那口辣子炒茄子，说现在的外卖再贵，也吃不出那股烟火气。
说白了，兰炼食堂不只是喂饱肚子，它把天南地北的人捏成一个味，又把味散成后来的路。今天谁还记得化肥怎么造？但谁都记得那口馒头筋道不筋道。
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