江西
全国嗦粉地图，那一口活色生香的粉
北方人爱吃面，南方人好“嗦粉”。今天我们就聊一聊那些各具特色，味道千变万化的粉。
广西：柳州螺蛳粉
柳州螺蛳粉是近几年最出圈的粉。汤底用石螺和猪骨熬制，酸笋发酵的“臭味”是最显著的特征。配上炸腐竹、酸豆角、木耳、花生，浇一勺红亮的辣椒油。第一口是酸笋的“臭”，第二口是辣椒的“辣”，第三口是汤的“鲜”。当然，螺蛳粉也是两极分化的厉害，爱的人对它赞不绝口，恨的人对它捂鼻掩面、咬牙切齿。
湖南：长沙米粉
长沙米粉的汤底用猪骨和鸡架熬制，表面浮一层金黄的鸡油。码子五花八门，肉丝粉是经典，酸辣鸡杂粉是开胃神器。长沙人偏爱扁粉，“嗦粉”时酸豆角和剁辣椒是必不可少佐料。
湖北：糊汤粉
糊汤粉的“糊”字是灵魂。鲫鱼加水熬煮四五个小时，直到骨酥肉烂，用纱布滤掉残渣，倒入荞麦粉和米粉勾芡形成糊状，最关键的是加入大量胡椒去腥、增香、提鲜、驱寒。食客下单后，一碗细粉汆烫片刻，浇上一大勺鱼糊汤，撒上葱花、虾皮、萝卜干或榨菜丁，现炸的油条掰块，泡进汤里，这就是一顿地道武汉人的早餐。
江西：南昌拌粉
南昌拌粉讲究“干香”。米粉弹韧爽滑，拌入萝卜干、雪里蕻、花生米、辣椒油，加一撮腌橘子皮是点睛之笔，搭配一罐瓦罐汤，一口粉一口汤，神仙不换。
云南：过桥米线
正宗的过桥米线由汤、片、米线、佐料四部分组成。汤用老母鸡、老鸭、筒子骨慢火熬煮，表面浮一层油封住汤的热量。食用时，先将鹌鹑蛋磕入汤中，接着把生鱼片、生肉片、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，然后放入叉烧等熟肉，再加入蔬菜、豆腐皮、米线，仪式感满满。吃过桥米线时一定要注意，米线的汤上面封着一层油，看着感觉汤不是很热，其实烫得很，喝汤时一定要小心，避免烫伤。
贵州：花溪牛肉粉
花溪牛肉粉以黄牛肉、米粉和牛骨原汤为基底，辅以多种名贵中草药和酸菜、煳辣椒等配料，常见清汤、泡椒、红烧三种味型。米粉烫透后搭配牛肉片或牛肉丁、酸莲白，浇入原汤佐以煳辣椒面等作料，汤鲜味美、肉香浓郁。
四川：绵阳米粉
绵阳米粉是细米粉的代表，主要分为红汤、清汤、对浇三大类，红汤米粉口味主要包括牛肉、肥肠、排骨等；清汤米粉口味主要包括鸡汤、笋子、豌豆、三鲜、海带等；对浇则为红汤与清汤的混合，常见搭配有鸡汤肥肠、鸡汤牛肉、笋子牛肉、豌豆肥肠等。
重庆：酸辣粉
正宗的酸辣粉选用的粉条由红薯淀粉按比例调和手工漏制而成，漏粉师傅站在大锅旁，一手持装着粉浆的大漏勺，一手拍打粉浆，粉条漏入滚水中，晶莹剔透、爽滑劲道有韧性。调料有辣椒油、陈醋、花椒粉/花椒油、酱油、蒜泥、姜汁、盐、糖、鸡精，搭配花生米、黄豆、榨菜丁、香菜末、葱花、油菜等配料，味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。一碗酸辣粉，再来一个锅盔，十几块钱一顿饭就搞定了。
海南：海南粉
海南粉也叫腌粉，是拌粉的一种，煮熟的细米粉拌入老抽、蒜泥、芝麻油、牛肉丝、炸鱿鱼丝、花生米、酸菜等辅料而成。食用时先将米粉与配料拌匀，让米粉裹满卤汁和配料，再配上一小碗海螺汤解腻增鲜，那味道鲜得掉眉毛。
新疆：新疆炒米粉
新疆炒米粉，米粉粗壮有嚼劲，用番茄酱和辣酱炒制，配鸡肉或牛肉。能吃辣的直呼过瘾，不能吃辣的“一口下去，脑瓜子嗡嗡的”。
广东：肠粉
肠粉是广东“早餐之王”。米浆蒸成薄皮，裹猪肉、牛肉、叉烧、鲜虾，鸡蛋，淋上特调的酱汁，鲜嫩爽滑，回味无穷。
东北三省：砂锅米线
东北的砂锅米线用的是粗米线，砂锅乘着浸泡在浓香骨汤里的粗米线、午餐肉、鱼丸、蟹棒、肥牛片、青菜，咕嘟咕嘟的端上桌，加入巨量的麻椒油，吃上一口，就像嗦啰电线一样，酥麻过瘾。
甘肃：流汁宽粉
甘肃的流汁宽粉用的是“定西宽粉”，二指来宽的土豆粉，裹满浓郁的酱汁，嗦上一口，麻辣酸香中带着麻酱醇厚，简直香拽了。
河南：南阳麻酱米线
一碗地道的南阳麻酱米线，讲究“现熬鸡汤打底，淋上麻酱更香”。一把糊葱花、一勺芝麻酱、再加上海带丝和花生碎，浇上金黄的浓鸡汤。一口下去，芝麻酱的醇香裹着鸡汤的鲜，米线的滑溜带着糊葱花的焦香，可带劲嘞。
鉴于篇幅和本人的阅历，还有很多好吃的粉没有收录，欢迎朋友们帮我补充哦。
哪种粉是你的心头好呢？咱们评论区聊聊吧。
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