湖北
四季更迭各有景致，夏日更是藏着数不尽的美好。六月刚过，七月悄然到来，街头火红的石榴花、池塘新生的荷叶、遍地向阳生长的太阳花，装点着整个盛夏。市面上各类鲜果扎堆成熟，桃子、荔枝、葡萄应有尽有，但有一样果子一定要趁早品尝，它的赏味期仅有十几天，错过就要再等一整年，这便是李子。
桃子、杏子和李子是夏天标志性的三种鲜果，外表看着十分相像，风味却截然不同。李子自带一股柔和清甜果香，口感清爽不齁甜，吃上一颗，烦闷燥热都消散不少，独特的香甜滋味让人念念不忘。
李子鲜果存放周期很短，不像桃子能吃上一整个夏秋。我每次都会囤不少七八成熟的李子晒成果干，既能当作日常健康小零食，炖肉时放几颗，还能解腻增香。趁着鲜果正当季，自制李子干储存起来，就能把盛夏独有的酸甜留存，从夏天一直吃到冬天。
【食材】：新鲜李子15斤、食用盐、白砂糖
1️⃣盐水浸泡去污：李子全部放入盆中，撒上一勺食盐，倒入清水没过果肉，浸泡20分钟。盐水能软化果皮杂质、去除果表面的灰尘与果蜡，还能轻微去除涩味，泡好后反复冲洗几遍，沥干表面全部水分，果皮带水容易变质；
2️⃣去核分瓣：擦干李子表面水分，拿小刀沿着李子果身中间划一圈，双手握住果肉轻轻一拧，对半掰开，抠出中间硬核，全部处理好放在干净无水的大盘里；
3️⃣白糖静置腌渍：按照果肉重量配比撒上白糖，翻拌均匀，盖上保鲜膜常温腌制6小时。腌制过程中李子会析出大量清甜果汁水，充分软化果肉，省去额外加糖水煮制的步骤；
4️⃣滤出腌汁：腌够6小时后，倒掉盘子里渗出来的糖水，只留果肉，果肉表面轻轻摊开，沥干表层黏腻汁水，避免烘烤时大量出水延长烤制时间；
5️⃣低温烤箱初烘干：烤箱提前预热至80℃，果肉平铺在烤盘油纸上，果肉切面朝上，不要堆叠。低温持续烘烤6小时，低温慢烘锁住果香，烤完后果肉仅微微变软，还达不到干爽有嚼劲的状态；
6️⃣户外日晒增韧：烤好的李子转移至晾晒网架，放在光照充足、通风好的地方连续晾晒3天。充足阳光能蒸发剩余水分，果肉收缩紧实，形成有嚼劲的口感，阴雨天容易发霉，不建议晾晒；
7️⃣密封收纳保存：晒到软硬适中就收回来，完全放凉后装进无水无油的密封罐，阴凉处存放，随吃随取。
小贴士：
⚠️全程所有容器、烤盘、晾晒网必须无生水无油，生水会让李子干晾晒、烘烤途中发霉变质。
⚠️选七八成熟的李子最佳，熟透李子果肉软烂，腌制烘烤后容易碎掉，口感发黏。
⚠️若完全没有阳光，烤箱烘烤结束后可调至60℃，延长烘烤4小时，中途开门通风排湿，替代日晒。
⚠️白糖用量可根据李子酸甜度调整，偏酸果子可以多加20%白糖，不喜欢过甜可减少用量。
⚠️做好的李子干如果短期吃不完，可放入冰箱冷藏，延长存放时长。
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