天气太热没胃口？8道家常菜，好吃开胃又下饭，做饭完全没烦恼

夏日炎炎，高温常常让人没了胃口。别发愁，今天就为大家带来8道好吃开胃又下饭的家常菜详细做法，让你在炎热天气里也能享受美食。

一、萍乡小炒肉

食材清单：五花肉200克、前腿瘦肉150克、红尖椒4个（辣味足，不能吃辣减半）、青尖椒3个、大蒜6瓣（切片）、生姜一小块（切丝）、豆豉1小勺（约5克）、生抽2大勺（约30毫升）、老抽半小勺（约2.5毫升，上色用）、蚝油1小勺（约5毫升）、白胡椒粉少许、盐适量、食用油2大勺。

制作过程：

1.切肉有讲究：五花肉切成2毫米厚的薄片，前腿瘦肉也切同样的厚度。记住：肉要逆着纹理切（刀刃与肉的纹理呈90度），这样炒出来才嫩不塞牙。五花肉和瘦肉分开放。

2.切辣椒：红尖椒和青尖椒斜切成圈，或者切成丝。个人推荐切圈，受热均匀，辣味释放得更充分。辣椒籽别全去掉，留一部分才有“魂”。

3.煸五花肉（出油是关键）：锅烧热，不放油，直接下五花肉片。中小火慢慢煸，你会看到肉片开始吐油、卷曲，边缘变得焦黄。这一步要把五花肉里多余的油脂逼出来，大约需要3-4分钟。煸到肉片呈“灯盏窝”状，捞出备用。锅里的猪油别倒，这是香味基础。

4.炒瘦肉：用锅里的猪油，开大火，下瘦肉片快速划散，炒到变色就立刻盛出，别炒老了。

5.爆香与炒辣椒：锅里再加1勺油，下姜丝、蒜片、豆豉爆香，闻到香味后下入所有辣椒圈，大火翻炒1分钟，看到辣椒表面出现“虎皮”斑点。

6.合炒与调味：把五花肉和瘦肉倒回锅中，淋入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，加小半碗清水（大约50毫升），大火翻炒均匀，让汤汁和肉、辣椒充分融合。尝一下咸淡，加盐调味。汤汁稍微收一下但别收干，留一点拌饭才是精髓。出锅！

二、香菇蒸滑鸡

准备食材：鸡腿肉、香菇、姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、食用油。

做法步骤：

1、准备4个鸡腿，将鸡腿去骨后切成小块，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟入味。

2、准备8朵香菇，去掉香菇蒂，清洗干净后切成片。姜切片，葱切段备用。

3、腌好的鸡块中加入少许食用油拌匀，这样蒸出来更嫩滑不柴。

4、取一个深盘，将香菇片均匀垫在盘底，把鸡块铺在香菇上，再把姜片、葱段均匀放在鸡肉表面。

5、锅中烧水，水开后将盘子放入蒸屉，大火蒸8-10分钟至鸡肉熟透，关火后焖2分钟再取出。

6、出锅前可以撒上一些葱花点缀，趁热享用，鸡肉嫩滑多汁，香菇吸满了鸡汁，味道鲜美。

三、西芹炒豆干

准备食材

主料：西芹1根、香干豆干4块

辅料：大蒜2瓣

调料：食盐少许、生抽半勺、食用油适量

详细做法

1. 西芹撕掉表面老筋，斜切成小段，清洗干净；豆干切成细条；大蒜切片备用；

2. 锅中烧水，水开下入西芹焯水30秒，去除涩味，捞出沥干；

3. 热锅倒油，蒜片下锅爆香，先放入豆干中小火煎1分钟，煎至豆干微微微黄更香；

4. 倒入西芹，大火一起翻炒1分半钟；

5. 加少许盐和半勺生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

四、可乐排骨年糕

食材

排骨、年糕、姜片、葱段、一罐可乐

做法

1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。

2. 锅中少油，放入排骨中小火煎至两面微微焦黄。

3. 放入姜片葱段爆香，倒入整罐可乐，再加2勺生抽、1勺老抽上色。

4. 大火烧开转中小火焖煮15分钟。

5. 放入年糕继续焖3-5分钟，开大火收浓汤汁，汤汁裹满食材即可出锅，甜香超浓郁！

五、裙带菜炖大豆腐

准备食材：裙带菜、大豆腐、姜、葱、盐、鸡精、生抽、芝麻油。

做法步骤：

1、提前将适量裙带菜放入清水中浸泡20分钟，泡软后用清水冲洗干净，沥干水分备用。准备一块大豆腐，切成厚块，用开水焯烫1分钟去豆腥味，捞出沥干。

2、起锅烧油，油热放入姜片、葱段，煸炒出香味，倒入适量清水，水量要能没过豆腐和裙带菜。

3、水开后放入豆腐块，中火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤味。

4、放入裙带菜，加入1勺生抽、适量盐、半勺鸡精，轻轻推动搅拌，防止豆腐碎裂。

5、继续炖煮3分钟，关火前淋入少许芝麻

六、卷心菜炒鸡蛋

制作过程

1. 准备卷心菜半颗、鸡蛋3个、大葱1段、盐、少许白胡椒粉、食用油。鸡蛋打入干净碗中，加一点点食盐和少许白胡椒粉，用筷子充分搅打至蛋液起泡。

2. 卷心菜清洗干净，切成细丝，越细越容易入味，也更便于肠胃消化；大葱切成葱花备用。

3. 热锅倒油，油热后倒入蛋液，待蛋液底部定型，用铲子快速划散，炒成金黄的鸡蛋块，盛出单独放一旁。

4. 锅中留底油，放入一半葱花爆香，倒入卷心菜丝，大火快速翻炒2分钟，直至菜丝变软断生。

5. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，和卷心菜混合翻炒30秒，让两者充分交融。

6. 根据口味补充适量食盐调味，翻炒均匀后，撒上剩余葱花增香，便可关火装盘。

七、丝瓜虾仁炒蛋

食材：

丝瓜、虾、鸡蛋、姜、蒜。

做法：

1、虾洗干净剥出虾仁，再剪开虾背，丝瓜去皮切小块，再准备两个鸡蛋，切点姜丝和蒜备用。

2、热锅热油倒入鸡蛋液煎至两面金黄后盛出，热锅热油放入姜丝炒香再加入虾仁，炒至变色后盛出。

3、锅里再加点油烧热放入蒜瓣炒香，加入丝瓜翻炒片刻，再加入鸡蛋和虾仁翻炒均匀。

4、加适量清水，不用加太多丝瓜本身有水份的，加点盐和蚝油调味，盖上锅盖煮至丝瓜变软即可。

八、辣椒炒油豆腐

食材：油豆腐、青椒、小米辣、葱段、蒜末

做法：

1、油热倒入蒜末爆香，加入豆瓣，生抽，蚝油翻炒均匀

2、加一大碗淀粉水，煮开后倒入油豆腐和青红椒，让油豆腐吸满汤汁

3、最后撒上葱段即可起锅

这8道家常菜做法简单，好吃开胃又下饭，有了它们，炎热天气里做饭再也不是烦恼。赶紧动手试试吧！