零厨艺也能拿捏的下饭家常菜，全程不用看火候

对于不太擅长厨艺或是怕麻烦的人来说，做饭可能是一件让人头疼的事。别担心，今天就为大家带来八道全程不用看火候的下饭家常菜，零厨艺也能轻松拿捏！

一、避风塘炒虾

食材清单：大虾300克（约12-15只）、大蒜1整头（剁成蒜末，别偷懒用蒜泥，颗粒感才香）、面包糠40克、干辣椒4-5个（剪成小段）、豆豉1小勺（约5克，最好用阳江豆豉）、盐1小勺、白糖半小勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉1大勺（约15克）、食用油适量。

制作过程：

1.处理大虾：虾剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线。然后开背——用刀沿虾背划开约1厘米深，这样不仅入味，炸出来还会卷成漂亮的“虾球”。洗净后用厨房纸吸干水分，否则炸时会溅油。撒少许盐、白胡椒粉，再薄薄拍上一层玉米淀粉，抖掉多余的粉。

2.炸虾：锅中倒油，烧到七成热（筷子插入产生中等气泡）。把虾一只只放进去，中火炸1分半钟，看到虾壳变得红亮酥脆，虾身自然卷起，就捞出来。不需要复炸，一次到位。

3.炒蒜酥（最需要耐心）：把锅里的油倒出大部分，留底油大约2大勺。开小火，下入蒜末。这里要提醒你：全程小火，慢慢翻炒，蒜末会从白色变成淡黄色，再变成金黄色，闻到浓郁的蒜香。这个过程大约5-7分钟，千万别心急开大火，蒜一焦就苦了。蒜末变金黄后，加入豆豉和干辣椒段，继续炒1分钟。

4.混合翻炒：倒入面包糠，转中火快速翻炒，直到面包糠也变成金黄酥脆的样子。然后加入炸好的虾，撒上盐、白糖，快速翻炒均匀，大约20秒就行。出锅装盘，那香味，隔壁小孩怕是要爬窗户了！

二、香菇炒荷兰豆

准备食材：荷兰豆、香菇、大蒜。

做法步骤：

1、准备一把荷兰豆，撕去两边的老筋，用清水清洗干净。准备几个香菇，洗净后改刀切成片。再准备几瓣大蒜，切成蒜末备用。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入荷兰豆和香菇片，焯水1分钟，捞出过一遍凉水，控干水分。

3、另起锅烧油，油热放入蒜末，小火煸炒出香味。倒入焯好水的荷兰豆和香菇，转大火快速翻炒几下，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，大火快速翻炒均匀入味，即可出锅。

三、清炒莲藕

准备食材

主料：脆莲藕1节

辅料：生姜2片、葱花少许

调料：食盐少许、生抽半勺、食用油适量

详细做法

1. 莲藕去皮洗净，切成均匀薄片，放入清水中浸泡，防止氧化发黑；

2. 锅中烧水，水开后放入藕片焯水1分钟，捞出沥干水分，口感更脆嫩；

3. 锅中放少许油，下入姜片爆香，倒入藕片大火快速翻炒2分钟；

4. 加半勺生抽、少许盐简单调味，翻炒均匀入味；

5. 撒上葱花，直接出锅即可，做法清淡原汁原味。

四、宫保虾仁

食材

鲜虾仁、花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁、蒜末，调味汁

2勺生抽+1勺陈醋+1勺蚝油+半勺白糖+少许淀粉+2勺清水搅匀

做法

1. 虾仁去虾线，加少许料酒、盐、淀粉抓匀腌制3分钟。

2. 锅中热油，下入虾仁大火翻炒至变色卷曲，盛出备用。

3. 锅底留油，爆香蒜末，放入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒断生。

4. 倒入虾仁，淋入调好的宫保料汁，大火翻炒裹满汤汁。

5. 最后加入花生米翻拌两下，立马出锅，超级入味！

五、黄焖鱼

准备食材：草鱼、姜片、蒜末、青红椒、香菇、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水。

做法步骤：

1、准备一条约两斤的草鱼，去鳞去内脏，清洗干净后切成大块，用厨房纸吸干水分。将鱼块放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、几片姜片腌制10分钟，去腥入味。

2、香菇提前泡发洗净，切成厚片备用；青红椒去籽切块；葱切葱段，姜切片，蒜剁成末备用。

3、起锅烧油，油热后将鱼块放入锅中，小火煎至两面微黄，盛出备用。锅内留少许底油，放入姜片、蒜末煸炒出香味。

4、放入香菇片和青红椒块翻炒均匀，倒入煎好的鱼块，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，轻轻翻动让鱼均匀裹上调料。

5、倒入适量清水，水量基本没过鱼块，加入少许盐和鸡精，轻轻晃动锅避免鱼散开，大火煮开后转中小火焖煮8分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

6、开大火将汤汁稍微收浓，撒上葱段，轻轻翻动几下即可出锅。成品鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，用来浇在米饭上非常下饭。

六、卷心菜炒木耳

制作过程

1. 主料准备卷心菜半颗、干木耳1小把、生姜2片、葱花少许、盐、生抽、食用油适量。干木耳提前用温水泡发30分钟，泡发后反复搓洗，剪去根部硬结，撕成小朵。

2. 泡好的木耳放入沸水中焯水2分钟，捞出过一遍凉水，沥干水分，去除木耳本身的涩味，吃起来口感更脆。

3. 卷心菜洗净沥干，切成宽条；生姜切丝，小葱切葱花备用。

4. 锅中倒油，油温温热后下入姜丝爆香，接着倒入卷心菜条，大火翻炒1分半钟，至菜叶微微变软。

5. 加入焯好水的木耳，继续大火翻炒2分钟，让两种食材味道充分融合。

6. 滴入少量生抽提鲜，撒入适量食盐调味，翻炒均匀后，撒上葱花即可出锅。全程炒制时间不宜过长，防止食材软烂流失营养。

七、凉拌茄子

食材：

茄子、辣椒。

做法：

1、水开将茄子蒸7分钟，拿出晾凉。锅中不放油，将青椒、小米辣煸炒出虎皮盛出备用。

2、将茄子、辣椒都撕成条，再放入辣椒粉、蒜，淋上热油，加入一勺半生抽，一勺醋，一点花椒油，适量盐、糖、鸡精，拌匀即可。

八、苦瓜鸡蛋

1、将苦瓜切薄片，加入小半勺盐抓出水分，倒掉水分后将苦瓜洗净，沥干备用；

2、炒制苦瓜‌：锅中加少许油，放入苦瓜翻炒至断生；

3、调拌混合‌：把炒好的苦瓜盛出，放入鸡蛋液中，加入少许黑胡椒、盐、鸡精，搅拌均匀；

4、煎制出锅‌：平底锅中加少许油，倒入混合好的苦瓜蛋液，煎到两面金黄色就可以出锅食用了。

这八道家常菜做法简单，全程不用时刻盯着火候，零厨艺的你也能轻松做出美味又下饭的菜肴，赶紧动手试试吧！