对标海底捞主打高端，客单价连跌三年，巴奴的品质故事讲不下去了

巴奴火锅第三次站在了港交所门口，这份上市申请在6月17日再次宣告失效，而几乎在同一时间，巴奴又一次递交了招股书。对于这家以毛肚和菌汤为招牌的火锅品牌而言，每半年一次的“重递”已成为一种常态。

一边是看起来体面的增长数据，另一边却是资本市场长时间的沉默。作为一家自称中国品质火锅代表的品牌，为何屡屡叩门却难以得到实质性回应？这背后的逻辑并不在于财报表面的数字增长，而在于资本市场对品牌长期可持续性的深刻担忧。

如果单从账面数据来看，巴奴近年的表现甚至优于不少同行。2025年全年，巴奴实现营收28.46亿元，同比增长23.4%；净利润达到2.06亿元，增幅为67.5%。在餐饮行业普遍承压的背景下，这份成绩单具备相当的竞争力。

财务报表中的现金流状况揭示了另一层风险。2025年，巴奴经营活动现金净流入为3.93亿元，较上年有所下降。更值得注意的是，到2025年末，其期末现金及等价物降至3932万元，同比减少82.4%，创下三年来的最低点。

这种“赚钱却没现金”的现象，根源在于巴奴正处于激进的扩张期。2025年，巴奴新开门店44家；根据招股书披露的未来计划，2026年至2028年，巴奴预计将分别新开52家、61家及64家直营门店，三年内门店数量几乎翻倍。对于一家全直营模式的餐饮企业，这种高速扩张意味着装修、租金及人工成本的巨额垫支。当现金流无法覆盖高昂的扩张开支，仅依靠账面理财产品或许无法完全保障日常经营的稳健性。

巴奴在品牌定位上长期追求差异化。回溯其发展路径，从2002年引入木瓜蛋白酶嫩化技术处理毛肚，到后续在营销上频繁与海底捞对比，巴奴逐渐建立起自身标签。

但这种定位策略在当前的消费环境下遇到了挑战。招股书数据显示，巴奴的客单价从2023年的150元降至2024年的142元，2025年进一步降至139元，三年内呈现下行趋势。对此，巴奴的解释是战略性调整以吸引更广泛客户群体，但市场对此的理解倾向于：在消费收缩的周期里，原有的高客单价策略难以维持。

此外，关于“中国品质火锅市场第一”的定义，巴奴也经历了一番调整。最初将客单价120元作为界定门槛，以此绕开海底捞进行排名，引发了市场质疑。直到第三版招股书，巴奴才披露其在整个火锅市场中按收入计排名第二，市场份额约0.4%。火锅行业格局分散，巴奴与海底捞等品牌在供应链和市场占有率上的差距依然显著，这使得巴奴在讲好“未来成长故事”时面临一定难度。

在上市过程中，巴奴的用工结构与分红策略也受到监管及市场的关注。

招股书显示，截至2025年末，巴奴共有员工12732人，其中全职员工为2106人，占比仅16.5%。非正式用工（兼职与外包）占比高达83.5%。虽然灵活用工在餐饮行业普遍存在，但该比例被市场认为超出了常规范围。监管部门曾要求巴奴对其灵活用工的社保、公积金缴纳合规性进行说明。这种用工模式虽然短期内降低了经营成本，但对人员稳定性以及投资者视角下的合规风险评估存在潜在影响。

同时，2025年1月，巴奴在首次递表前夕向股东派息7000万元。按照实控人持股比例计算，约5836万元流入了实控人家族的口袋，这一分红金额接近2024年净利润的六成。在资产负债率持续维持在60%左右、且急需资金进行规模扩张的前提下，大额分红易被资本市场解读为上市前的突击套现，从而引发对公司资金治理结构的质疑。

巴奴选择持续冲刺IPO，很大程度上受到融资协议中对赌条款的驱动。在过往多轮融资中，巴奴与投资方签署了股份回购协议，约定若未能在规定时间内完成合格上市，投资者有权要求公司进行回购。

截至2026年4月，巴奴仍存有3.26亿元的赎回负债。这意味着，每一次递交的招股书失效，都在变相缩短对赌协议的执行期限。在当前港股市场环境审慎、消费股整体估值回调的背景下，巴奴急于寻求资本支持以对冲财务压力。

此外，近年来巴奴在产品与宣传上也曾遭遇信誉挑战，如超岛自选火锅的食材成分争议及土豆宣传翻车等事件，这对其强调的“产品主义”底牌造成了损害。当品牌赖以支撑溢价的食材故事出现裂痕，且供应链端的内卷加剧时，巴奴靠好食材建立的壁垒正在被稀释。

对于巴奴而言，上市并非终点，而是进入一个更加透明且严格的评价体系。港股市场虽然不乏餐饮企业，但投资人对于企业未来的盈利质量、现金流韧性及治理规范性有着极高的要求。

巴奴当前的困境在于，其单一的直营扩张模式在面对宏观消费变化时，抗风险能力显得薄弱。当海底捞等竞争对手通过多品牌矩阵和外卖业务进行业务对冲时，巴奴将全部筹码压在主品牌上的做法，限制了其在资本市场讲述成长性故事的空间。

如果巴奴不能妥善解决现金流循环、人员合规性以及品牌信任底座等问题，即便最终进入资本市场，后续面临的市场表现仍充满不确定性。毕竟，上市只是企业发展周期中的一个环节，如何走出当前规模扩张的成本陷阱，并证明其商业模式在未来能持续创造价值，才是巴奴真正需要回答的难题。