上海
提到正宗坤沙酱酒，所有人都会提到12987这组数字，但多数人只知名号，并不清楚每一个数字对应的具体工序。12987是大曲坤沙酱酒固定古法流程，完整走完，需要整整一年的时间。酒茶香旗下的心灵一号问道严格便一直遵照这套传统规范酿造，每一道工序都决定着酒体最终风味，接下来咱们就来逐一说说每个数字的真实含义。
数字1，代表一年一个完整生产周期。
酱酒酿造顺应天时，从端午制曲开始，历经重阳下沙、多轮蒸煮发酵取酒，直至次年九月完成全部工作，一整年只产出一批基酒。区别于清香、浓香白酒几十天即可完工，酱酒漫长的周期，让粮食充分转化，积累上千种微量风味物质，这也是酱酒口感复杂醇厚的根本原因。心灵一号问道从不反季节生产，严格遵循自然时序发酵，保证微生物环境稳定。
数字2，代表全年仅有两次投料，分别为下沙和糙沙。
农历重阳第一次下沙，投入全年一半红缨子糯高粱；间隔一个月进行糙沙，投入剩余粮食。高粱破碎率控制在20%以内，皮厚粒小的高粱才能经受反复蒸煮。前两次蒸煮只为糊化淀粉、富集环境微生物，不获取合格基酒，所有生沙酒全部回窖养醅，为后续轮次打下风味基础，全年之后不再添加新粮，依靠原有酒醅循环发酵。
数字9，指代九次高温蒸煮。两次投料完成两轮蒸煮，之后七轮取酒对应七次蒸煮，合计九轮上甑高温蒸煮。每一次蒸煮都会逐步分解高粱内部淀粉，将香味物质充分释放。反复蒸煮既能去除粮食生味，又能持续积累焦香、糊香，构成酱酒标志性香气。简化工艺酒蒸煮次数大幅缩减，风味单薄寡淡，无法形成完整层次。
数字8，代表八次阴阳结合发酵。每一轮蒸煮之后，先在地面开放式堆积阳发酵，吸纳空气中天然菌种，实现二次制曲；之后送入石窖密封厌氧阴发酵，一共八轮完整发酵过程。堆积负责产香，窖内发酵负责产酒，阴阳交替转化，造就丰富的曲香、窖底香。心灵一号问道酱酒采用长期养护石窖，窖泥微生物充足，发酵转化更加充分。
数字7，即为七次取酒。从第三轮蒸煮开始，一共摘取七个轮次基酒。
前三轮酒辛辣明显，作为骨架少量调配；3、4、5轮次大回酒酱香纯正、五味均衡，是心灵一号问道的核心基酒；6、7轮次糊香浓郁，用来拉长尾韵。七个轮次基酒单独坛装存放，至少三年以上熟化，等待调酒师组合勾调。
整套12987工艺粮食消耗极高，五斤高粱仅产出一斤基酒，再加上数年陶坛储存，时间与成本居高不下，这也是正宗坤沙酱酒难以低价量产的原因。所有简化工艺省略多轮蒸煮发酵，虽然出酒快、成本低，但风味物质严重不足，没有长期存放价值。心灵一号问道坚守完整12987古法，甄选优质轮次基酒调配，三香协调、口感柔和，不管是品鉴收藏还是日常饮用，都具备过硬品质。完整恪守传统工序，便是这款酒能够斩获国际奖项的坚实基础。
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