四川
不少外地游客来到雅安，除了观赏当地的山水景致、体验茶文化，也会寻找地道的本土中餐美食，这家经营多年的老字号三炖肥肠，便是很多游客的就餐选择。这道菜品能够被食客认可，主要源于店家坚持鲜货现做、当日出品的经营习惯，从食材源头把控菜品品质。店家只采购当日的新鲜肥肠，肥肠从屠宰场地运送至门店之后，不会进行冷冻囤放，当天完成全部加工流程。后厨工作人员会对新鲜肥肠做精细化处理，翻面剔除多余油脂，利用盐、面粉揉搓清理肠壁褶皱中的黏液和血水，再经过多次清水冲洗，完成三洗三清的预处理工作，规避肥肠自带的腥膻问题。
所有肥肠全部现处理、现烹制，不提前批量预制半成品，保证每一份上桌菜品都是当日新鲜制作。预处理完成的肥肠，放入砂锅按照三炖工艺进行烹制。先用大火高温去腥，再用小火慢煨入味，最后关火焖制，借助砂锅锁温的优势，让香料汤汁浸润肥肠。经过慢炖之后，肥肠保留自身的胶质，口感弹嫩紧实，香料的咸鲜味道融入肠体，没有突兀的重辣重麻，口味偏向家常鲜香，适配不同地域食客的饮食习惯。对于雅安本地人而言，这家老店是日常就餐的好去处，逢年过节朋友小聚、家庭吃饭，都会到此点餐。对于外来游客，一份现做的三炖肥肠，可以直观感受到雅安本土家常菜的特色。没有花哨的改良调味，只用实在的食材、传统的烹饪手艺，呈现地道的雅安烟火味道，这也是这家中餐老店可以长久经营的根本
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