辽宁
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茄子是夏天餐桌上的常客，红烧茄子、蒜泥茄子、鱼香茄子，怎么做都下饭。茄子本身味道清淡，特别能吸收调料的味道。
咱们今天一次说清楚。
茄子是什么？
茄子又称落苏。
德元升提醒：中医认为茄子性凉、味甘，归脾、胃、大肠经，有清热活血、消肿止痛、祛风通络、降脂降压的功效。
营养价值：
富含膳食纤维
维生素P（芦丁）——含量在蔬菜中名列前茅
钾、钙、镁
花青素（茄子皮中）
德元升科普：茄子（落苏）的主要功效
保护血管：维生素P增强血管弹性，降低毛细血管脆性，预防出血
降脂降压：膳食纤维和花青素帮助降低胆固醇
清热活血：适用于热毒痈疮、皮肤溃疡、痔疮出血
消肿止痛：茄子捣烂外敷可治肿毒、蜜蜂蜇伤
怎么吃茄子最好？
核心技巧：茄子炒之前先用盐腌制10分钟，挤掉黑水再炒，不容易吸油
蒜泥茄子（不用油，最适合减肥）：
茄子切段蒸15分钟
撕成条
加蒜泥、醋、生抽、香油
鱼香茄子（少油版）：
茄子切条用盐腌后挤干
锅中少油煸炒至软
加鱼香汁（醋、生抽、糖、豆瓣酱）焖煮
地三鲜（少油版）：
茄子、土豆、青椒切块
茄子腌后挤干
锅中少油，先炒土豆至金黄
再下茄子、青椒翻炒
德元升提醒：
不要油炸茄子——茄子像海绵一样吸油，油炸后热量翻几倍
茄子皮富含花青素和维生素P，不要削皮
挑选茄子的小技巧
选表皮紫黑发亮、用手捏有弹性、蒂头新鲜的
颜色越深花青素越高
德元升提醒：
茄子性凉，脾胃虚寒、腹泻的人少吃，可加蒜、姜同炒
茄子含茄碱，未成熟青茄子有毒，不要吃
茄子不宜和螃蟹同食（寒性叠加）
最后说一句：
茄子是夏天最亲民的养生菜。学会少油的做法，吃出美味，也吃出健康。
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