如果草木食材会说话

“提到云南，很多人的第一反应或许还是想到葫芦丝、‘彩云之南’和菌子，可真正的云南有更深层的东西，有民族文化，有人与人之间的联结，太多太多，而我们想以食物为媒介，打开大家对云南的认知。”

去年年底，一家名为草声饭局的云南菜餐厅在猛追湾开了张。和餐厅一起出现的，还有其社交平台上发布的内容，那些记录开业、菜品、采风故事的图文视频没有刻意的煽情，也没有高声的讲述，但让人隐约觉得，这里提供的或许不只是一次吃饭的体验。

如今，几乎所有的品牌都在讲故事，热闹的、克制的、宏大的、具体的，云南菜也早已不是新鲜赛道，可为什么草声饭局讲述的那些关于另一片土地的故事，依然会打动远方的人，让不少食客兜兜转转也想找到这里，吃上一顿？

与老板蝌蚪聊过之后，我慢慢有了答案：草声饭局从不止于一餐一饭，它更以在地食材为纽带，让食客与远方土地上的人、他们鲜活的日常紧紧相连。

正如蝌蚪讲的：“这个店并不是核心。”

人与餐厅是被滋养出来的

草声饭局的创始人蝌蚪、阿雄和鸡哥，早就是相识多年的朋友。他们都曾在云南的同家餐厅工作，也一起筹备过餐厅，去年，三人一起来到成都，开了这家新店。

他们之中没有云南人，但都爱云南爱得深沉，而土地的滋养则是他们热爱那个地方的原因，也是开启这个餐厅的驱力。

滋养首先来自土地。云南的土地孕育出了丰富的物产，四季更迭，野菜、瓜果、香料等等轮番生长，并且食材不但风味鲜明，还有着漂亮的色彩与形状，带有天然的美感，对于厨师而言，这样的地方本身就有让人难以抗拒的吸引力。

滋养着他们的也不只是自然，还有那里与土地紧密联系着的人，这些人日出而作，日落而息，顺着季节的流转、植物生长的节律塑造着自己的生活节奏。土地化育了人的性格，蝌蚪觉得他们总是充满着朝气，这也让她感受到“世界原来可以这样美好”。

蝌蚪还谈到，在云南，他们总能感受到一种“被包容、被包裹”的轻松，那里的人热情又易亲近，或许只是和陌生人搭了几句话，对方便会邀请你回家一起吃饭。

“最开始，我其实接不住别人的善意。到后面就很自然地应下去，于是加入他们，跟他们交流沟通，这个时候的表达欲和分享欲就会很旺盛。”

·“晚上去树上给我们抓鸡的表哥”

我们总在讨论如何创造人与人之间的链接，但这样听起来，答案并不复杂，那些毫无保留的善意和不带目的的真诚，往往就能一点点打开内心的防线，建构起彼此之间的纽带。

但无论有多少的感悟，多深的喜爱，也无论是去讲食材的来源地，还是去谈云南菜有多么美味，毕竟社交平台只是个视觉窗口，不免有些许虚空，好像总是差一个着力点，于是三人便“阴差阳错地开了这家餐厅”。

蝌蚪是四川内江人，在成都念的大学，而成都离云南足够近，地理位置好，交通也便利，城市的包容度高，创业开销也适中，店址自然而然就落到了成都。

开业之后，蝌蚪偶尔会听到类似“和我在普洱吃到的不一样”“不像云南口味”的评价，似乎在大家的刻板印象中，好像云南菜就该是热辣鲜香重口的。

但真正走进云南人的家就会发现，许多家常菜都不依赖油盐，而更注重香料之间的搭配，以及那些随手可得的食材的组合。

更何况，云南拥有25个少数民族，地理环境也复杂，造就了“一山分四季，十里不同天”的气候，文化与自然共同让各县域的饮食习惯和口味都具有不小的差异。

因此，草声饭局想用这些菜告诉大家，云南菜不该被定义为一种固定的风味，他们想带大家走进和刻板印象不一样的，更真实立体的云南。

“要慢慢地让客人自己找到那种节奏，真正意义上去理解云南本身的丰富性。”

当然，草声饭局也没有完全复刻云南的口味，考虑到成都客人的饮食习惯，他们会在尊重原味的基础上适当进行一些调试，甚至延伸出一些新菜品，比如在普洱吃到蜂蜜辣子鸡后，他们觉得甜味不太平衡，于是在研发时增加了蜂蜜的比例；树番茄带有无可代替的酸香，却较为涩口，于是便用甜味去调和，最后做出树番茄炒肉这道菜……

山野间的草声朋友

在云南时，蝌蚪他们常去采风，解锁新的食材。但采风地点不单单是整齐摆放着瓜果的菜市、集市，他们更会跟着当地朋友抵达更深处的云南。

而沿途的所见所感都被定格在照片里，贴在店里墙上，成了客人认知那片土地最直观的途径。每张照片都被标注着主题与地点，“山葵花·保山海棠洼”“早市阿姐们·腾冲中和镇”……如同一份份田野笔记，记录着赶集时偶遇的新奇食物、特别的植物、正在劳动的人。画面朴实，却又有强大的能量，仿佛我们只需静静注视，便能顺着照片重回当时的情景。

在这里，“地方风物”是具象化的。“香八果·西双版纳·2025.12.31”“紫苏木瓜子·大理·2026.1.3”……店里的柜子上摆放了很多装着香料、果实的瓶瓶罐罐，而瓶身上贴着的标签写着具体的时间、地点。这既是一个植物展览，也是一条条线索，从草声饭局辐射出去，连接着云南的多个节点。

许多菜也都“有名有姓”，菜单上有对菜品、食材、生产者等等详细但朴实的介绍，比如：

蜂蜜辣子鸡：

之前用的蜂蜜来自我们云南老朋友潞江坝“咖叔”李金合自家产的咖啡花蜜。

老奶洋芋：

在试过十几种土豆品种后，我们选择了来自丽江兰坪的老品种“啊诗洋芋”，又被称为‘开花洋芋’……来自我们的老朋友，大理市剑川县树花果林农业合作社的杨树花。

炸猪皮：

为了复刻出在版纳勐海县“谷花土鸡烤鸡店”吃过的一致好评的这道炸猪皮，我们试了不下10个配方，就是为了还原第一口带着特殊香气的酥脆。

（节选自草声饭局菜单）

于是，在草声饭局点餐也变成了一种阅读风物故事的体验。

生活在云南的那些年，蝌蚪他们认识了很多当地朋友，他们来自不同民族，不同县域，或是食材的种植者，又或是美食的制造者，在草声饭局，他们还有一个共同的名字：草声朋友。

·“咖叔”李金合

这张朋友网络也在不断延伸，经餐厅主厨介绍，他们结识了孟连县的南青姐；再通过南青姐，他们又认识了制作红糖的相涛姐……人连着人，食物连着食物，一环接着一环，像草地下交织的根系。

于是，他们一次次跟着这些朋友回家，钻进山林，下到地里，回到源头，走进食材的生长地，也是走进了小小食物背后的那个大世界。

在采风的尾声，他们跟着相涛姐来到了位于云南边境上的孟连县。

最初，相涛姐只是为了治脸上的痘，自己摸索着做了环保酵素，后来，她开始使用这些酵素和有机肥去种甘蔗和水稻，尽管有减产的后果，但这生态种植一做下来便是十年。

让人动容的一个细节是，她家的酵素桶上没有标太多花里胡哨的介绍，而是贴有写着“我爱你，谢谢你”的字条。蝌蚪翻译：“这是先对食物有感恩的心，食物再赋予自己能量”。

最近，草声饭局买了相涛姐制作的傣族手工红糖，带来成都作为礼物分享给客人，想“在自己能力范围内完成这场土地共生与循环的接力”。

蝌蚪还通过“请粉丝回家吃饭”的企划认识了住在西双版纳的珍妮一家。一家人为她准备了满满一桌丰盛的家宴，带着她辨认路边的植物，分享当地人才知道的野果吃法，还带她去参加了一场基诺族的订婚宴……这些琐碎的日常，也让蝌蚪更感受到了云南人身上珍贵的热情淳朴。

临走时，蝌蚪还带了一些采集的羊奶果回成都，邀请客人一同品尝，用具体的味觉完成了故事的传递。

像这样的故事还很多，有些成为了社交平台上的光影，有些成了手上沉甸甸的礼物，还有些则藏在菜肴中。

草声，是草木的声线，也是人与人、人与土地之间不断传递的回响。猛追湾这间几十平米的店铺只是个任意门，而客人能跟随它，一步踏入那片生意盎然的土地，也认识鲜活生动的人。

故事还要继续讲

开业半年以来，草声饭局也不是没有遇到现实问题：有些菜的口味并不被所有人接受，像有人不喜欢酸笋牛肉，有人不爱薄荷鸡蛋汤；有的食材处理工序复杂，难以兼顾品质和出餐效率，那为了店铺的生存，这些菜品只有暂时下架。

蝌蚪还坦言，经营是一件极度消耗时间精力的事，这有些湮没了对叙述的欲望，“身体的颗粒度会变化，对细小事物的感知度会下降，这也会影响自己的表达欲。”所以草声饭局也一直在寻找平衡现实与理想的方式。

不过，至少有一个方式是明晰的，那就是慢下来，袒露内心不加修饰的想法。

很多人都在好奇，草声饭局讲的故事如此打动人，那些文字是不是都出自于文学专业的人，蝌蚪笑着否认，“这些文字都是我写的，我大学读的是理工科，我不是说用技巧戳中你，只是把自己的真实经历与真实想法表达出来而已。”

对于蝌蚪而言，草声饭局扮演的角色只是媒介，“我们是用食物把云南这片土地和成都人连接起来，也尽可能去连接成都以外的人。”

“有一次，有位客人要去普洱，让我推荐了两家，他吃了后，说我推荐的都太顶了。”

她觉得这可能就是草声饭局存在的意义，作为一个纽带，让客人亲自与云南发生关联。“只要在做云南家常味的同时，分享一些具体的故事、进行一些真诚的交流，这便足矣。”

未来，她还计划带着客人真正踏上云南的土地，去往田间山野，去看那个地方更细微的一面。

云南是起点，但也不会是终点，蝌蚪还想尽可能叙述更多地方的风土人情，最近是对潮汕、顺德感兴趣，而最终的愿景便是通过食物，让世界更细致全面地了解中国文化。

而无论是守护还是使之崛起，这一切的开始是让自身变得强大：“其实我这个人是比较i的，也不愿意过多站在台前，但为什么我没有放弃叙述？是我明白只有把声量提高，影响力才会越大。于是我抱着这种心态，还想继续讲述出更多的故事。”

下午四点，晚市备餐开始了，我们的聊天便伴随着厨房的忙碌声收尾。

“150g糯米，80g的小米，设一个倒计时闹钟……”这些声音把人的思绪从云南拉回了眼前，而那些真诚的故事也即将再次化为食物，传递给下一批顾客。

采访第二天，蝌蚪又将启程去大理，去见老朋友，也去给自己“充充电”，同时遇见新的故事。

“因为只要去到那片土地，就会有很多事情发生。”

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2026年7月6日

撰文 / 小雨

图源 / 小雨、草声饭局

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