第六届食品科学与人类健康国际研讨会-Hamit Köksel教授：个性化营养与人工智能的融合：面向可持续营养设计

报告内容

个性化营养与人工智能的融合：面向可持续营养设计

个性化营养旨在根据个体在代谢、遗传、生活方式、肠道微生物群、行为习惯及环境暴露等方面的差异，提供量身定制的膳食建议。营养基因组学及其他组学技术的进步，加深了人们对饮食与人体生理之间相互作用机制的理解。与传统营养学主要关注热量摄入与宏量营养素分配不同，个性化营养纳入了生物学与环境差异，从而制定更具针对性的膳食干预策略。

全球范围内与营养相关的非传染性疾病（如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病和代谢综合征）日益增多，暴露出通用膳食建议的局限性。虽然公共卫生指南仍不可或缺，但其往往忽视了个体在代谢反应、遗传易感性及生活方式因素方面存在的显著差异。在此背景下，个性化营养应运而生，它有助于改善健康结局、提高长期膳食计划的依从性，并促进健康老龄化。

人工智能、数字健康系统及连续监测设备的发展，加速了精准营养的应用进程。此外，以ZOE METHOD为代表的大规模研究已证实，基于餐后代谢反应、肠道微生物组构成及生活方式数据的人工智能辅助膳食建议，能够有效改善心血管代谢健康指标。

可持续性已成为个性化营养的重要组成部分。当前食品系统是温室气体排放、生物多样性丧失、土地退化和食物浪费的重要推手。以《EAT-Lancet》星球健康膳食为代表的可持续膳食模式，倡导增加植物性食物摄入、减少动物源食物摄入，以同时促进人类健康与环境健康。总体而言，现有证据支持从“一刀切”的通用膳食建议，转向适应性、数据驱动且可持续的营养系统，该系统可整合基因组、代谢、生活方式与环境因素，从而改善公共健康结局。

专家介绍

Hamit Köksel 教授

土耳其伊斯廷耶大学健康科学学院

哈米特·科克塞尔教授现任土耳其伊斯廷耶大学研究教授，主要研究方向包括谷物加工技术（挤压、制粉、面包与面条生产）、生物聚合物（面筋蛋白、抗性淀粉、膳食纤维）、生物活性成分、抗氧化剂、谷物生物强化及可持续食品生产。他与多个国家的谷物产业界及科研人员保持密切合作，已在国际同行评审期刊上发表论文200余篇，并参与撰写多部书籍章节。

哈米特·科克塞尔教授与多所国际知名高校开展联合研究，包括美国密歇根州立大学、加拿大曼尼托巴大学、俄罗斯鄂木斯克国立农业大学以及中国的多所大学。他担任多家国际期刊的编委，并出任欧洲食品化学学会国家代表。他曾于2017—2018年担任国际谷物科技协会（ICC，总部位于维也纳）主席，自2021年起担任ICC学院主席。他荣获多项国内外重要奖项，包括哈杰特泰佩大学颁发的科学奖与社会贡献奖、农业工程师协会科学奖、ICC哈拉尔德·佩尔滕奖以及ICC弗里德里希·施韦策奖章。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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