夏天包饺子，白菜韭菜靠边站，这4馅别错过，清爽美味 比肉馅好吃

夏天包饺子，白菜韭菜靠边站，这4馅别错过，清爽不油腻，比肉馅的好吃

夏天天热没胃口，大鱼大肉看着就腻，就想吃口清淡不油腻的，饺子反而是最适合夏天的主食之一——皮薄馅多、清爽开胃、好消化。

炎炎夏日，包饺子是不少家庭喜爱的美食活动。不过，一提到饺子馅，很多人首先想到的就是白菜或韭菜肉馅。但在夏天，一方面这两种馅的蔬菜营养口感不怎么好，再则这两种馅料吃起来可能会稍显油腻。

其实，夏天包饺子，白菜韭菜可以先靠边站，下面这4种馅千万别错过，水分足、清火气，鲜香多汁不烧心，清爽可口，让你吃得过瘾，比肉馅还香，全家都爱吃，做法简单好调配。今天一起学习一下：

第一种：西葫芦鸡蛋虾仁馅（最清热，夏日第一名）

西葫芦富含维生素和水分，虾仁则肉质鲜嫩、营养丰富。

西葫芦的清甜与虾仁的鲜美相互融合，煮好的饺子个个饱满，咬开后先是西葫芦的汁水在口中散开，紧接着就是虾仁的弹牙口感，清爽不油腻，脆嫩多汁，清淡降火，让人越吃越想吃。

食材准备：西葫芦 1 - 2 个（根据人数适量调整）鸡蛋 3 - 4 个，鲜虾 200 - 300 克，葱姜适量，盐 1 小勺，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，料酒 1 勺，白胡椒粉 1 小勺，香油 2 勺，食用油适量

制作步骤：第一：处理食材

1. 西葫芦：将西葫芦洗净，用擦丝器擦成细丝。在西葫芦丝中撒上一小勺盐，搅拌均匀，然后静置 15 - 20 分钟，让西葫芦杀出水分。之后用纱布或者干净的毛巾将水分挤干，尽量挤得干一些，这样包出的饺子才不会有水。
2. 鸡蛋：把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。锅中倒入适量的食用油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速搅拌，炒成小块状，盛出放凉。
3. 虾仁：鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后用厨房纸擦干水分。将虾仁剁碎，尽量剁得细碎一些，这样口感会更好。
4. 葱姜：将葱姜切成末备用。

第二：调制馅料

1. 把挤干水分的西葫芦丝、放凉的鸡蛋碎和剁好的虾仁放入一个大碗中。
2. 加入葱姜末、2 勺生抽、1 勺蚝油、1 小勺白胡椒粉和 2 勺香油。
3. 顺着一个方向搅拌均匀，让各种食材充分融合。搅拌的过程中可以感受一下馅料的干湿度，如果觉得太干可以适量加入一点食用油；如果觉得太湿，可以再加入一些西葫芦丝挤出来的干渣，这样可以吸收多余的水分。

第三：包饺子与煮饺子

1. 准备好饺子皮，将适量的馅料放在饺子皮中间，按照自己喜欢的方式包成饺子。
2. 锅中加入足够的水，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘锅。煮饺子的过程中可以分三次加入少量的凉水，等饺子全部浮起来，并且肚子鼓起来就说明饺子煮好了。

小贴士

1. 西葫芦擦丝后用盐腌制杀出水分这一步很关键，否则包出的饺子容易有水，影响口感。
2. 炒鸡蛋时火不要太大，以免炒糊，炒成小块状即可。
3. 虾仁尽量选择新鲜的，这样口感会更加鲜美。
4. 搅拌馅料时一定要顺着一个方向搅拌，这样可以让馅料更加劲道。

第二种：黄瓜木耳鸡蛋馅（脆爽解腻，消暑神器）

黄瓜水分含量高达96%，是夏天的"天然灭火器"，搭配鸡蛋的鲜香，与木耳的美味，咬一口脆嫩清爽，完全不腻，仿佛把夏天吃进了嘴里

食材准备；黄瓜 2 - 3 根，干木耳 50 克，鸡蛋 3 - 4 个，葱姜适量，盐 1 小勺，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，白胡椒粉 1 小勺，香油 2 勺，食用油适量，饺子皮适量

制作步骤：第一：食材处理

1. 黄瓜：把黄瓜洗净，用擦丝器擦成细丝，放入盆中，撒上一小勺盐，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让黄瓜杀出水分。之后用纱布或干净的毛巾将水分挤出，挤得越干越好，这样饺子馅才不会出水。
2. 木耳：干木耳提前用温水泡发，泡发好后去除根部，清洗干净，然后切成碎末。
3. 鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，将鸡蛋炒成小块状，盛出放凉。
4. 葱姜：将葱姜切成末备用。

第二：调制馅料

1. 把挤干水分的黄瓜丝、木耳碎和放凉的鸡蛋块放入一个大碗中。
2. 加入葱姜末、2 勺生抽、1 勺蚝油、1 小勺白胡椒粉和 2 勺香油。
3. 顺着一个方向搅拌均匀，使各种食材充分融合，让味道更加均匀。

第三：包饺子与煮饺子

1. 取一张饺子皮，放入适量的馅料，按照自己习惯的方式包成饺子。
2. 锅中加入足量的水，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘锅。在煮的过程中，分三次加入少量凉水，等饺子全部浮起，肚子鼓胀，就说明饺子煮好了。

小贴士

1. 黄瓜腌制后挤水很重要，不然饺子容易破皮，影响口感。
2. 炒鸡蛋时火不宜过大，避免鸡蛋炒糊。
3. 搅拌馅料时顺着一个方向，能让馅料更有黏性。
4. 煮饺子时加凉水是为了让饺子熟透且皮更有嚼劲。

第三种：冬瓜香菇豆腐馅（低脂刮油，清淡不寡淡）

冬瓜被称为"消暑第一瓜"，热量极低，高钾低钠，能清热利尿、生津解毒，夏天吃再合适不过。

冬瓜与香菇豆腐一起搭配，口感清爽、营养丰富，软嫩鲜香，温润不伤胃，是夏日餐桌上的绝佳选择，吃一口，一定会让你爱上它！

食材准备：冬瓜 500 克，干香菇 50 克，豆腐 200 克，葱姜适量，盐 1 小勺，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，白胡椒粉 1 小勺，香油 2 勺，食用油适量

制作步骤：第一：食材预处理

1. 冬瓜：将冬瓜洗净，去皮去瓤后擦成细丝。把冬瓜丝放入盆中，撒上一小勺盐，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，待冬瓜杀出水分后，用纱布或干净的毛巾将水分挤出。
2. 香菇：干香菇提前用温水泡发，泡发好后，去除香菇蒂，洗净并切成小丁备用。
3. 豆腐：把豆腐放入碗中，用勺子压碎成豆腐泥状。
4. 葱姜：将葱姜切成末备用。

第二：炒制香菇

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜末爆香，接着放入香菇丁翻炒。炒至香菇出香味且微微变软时，盛出放凉。

第三：调制馅料

1. 将挤干水分的冬瓜丝、放凉的香菇丁和豆腐泥一同放入大碗中。
2. 加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 小勺白胡椒粉和 2 勺香油。
3. 顺着一个方向搅拌均匀，让各种食材充分融合，使馅料的味道更加丰富。

第四：包饺子与煮饺子

1. 取一张饺子皮，放上适量馅料，按照自己习惯的方式包成饺子。
2. 锅中加入足量的水，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘锅。在煮饺子的过程中，分三次加入少量凉水，等饺子全部浮起，肚子鼓胀，就说明饺子煮好了。

小贴士

1. 冬瓜腌制挤水是关键，这样能避免饺子馅水分过多，导致饺子破皮。
2. 炒香菇时要注意火候，避免炒焦影响口感。
3. 搅拌馅料时顺着一个方向，可使馅料更有黏性，包的时候不容易散开。
4. 煮饺子时加凉水，能让饺子皮更有嚼劲，确保饺子熟透。

第四种：番茄鸡蛋馅（酸甜开胃，下饭顶饱）

番茄酸酸甜甜的味道是夏天的专属记忆。番茄搭配鸡蛋做馅饺子，以其酸甜的独特风味，成为很多人喜爱的美食，尤其适合在没胃口的时候食用。

煮好的饺子，咬一口，酸甜的番茄汁在口中迸发，鸡蛋的嫩滑也恰到好处，这种独特的口味一定会给你带来不一样的惊喜。

食材准备；番茄 3 - 4 个，鸡蛋 3 - 4 个，葱姜适量，盐 1 小勺，糖 1 小勺，生抽 1 勺，香油 1 勺，食用油适量

制作步骤：第一；食材处理

1. 番茄：将番茄洗净，在顶部划十字刀，用开水烫一下，这样就能轻松去皮。去皮后把番茄切成小块备用。
2. 鸡蛋：把鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成小块状，盛出备用。
3. 葱姜：将葱姜切成末备用。

第二：炒制馅料

1. 锅中再倒少许食用油，油热后放入葱姜末爆香。
2. 放入切好的番茄块，翻炒出汁。
3. 加入炒好的鸡蛋块，继续翻炒均匀。
4. 放入 1 小勺盐、1 小勺糖和 1 勺生抽调味，翻炒至番茄和鸡蛋充分融合，汤汁浓稠，关火放凉。

第三：调制馅料

待炒好的馅料放凉后，加入 1 勺香油，搅拌均匀，让馅料口感更加丰富。

第四：包饺子与煮饺子

1. 取一张饺子皮，放入适量的馅料，包成自己喜欢的形状。
2. 锅中加入足量的水，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘锅。煮饺子过程中，分三次加入少量凉水，等饺子全部浮起，肚子鼓起来，就说明饺子煮好了。

小贴士

1. 番茄去皮能让饺子馅口感更细腻。
2. 炒鸡蛋时火不要太大，避免炒糊。
3. 炒番茄时要多炒一会儿，让番茄充分出汁，这样馅料味道更浓郁。
4. 加入糖可以中和番茄的酸味，让味道更平衡。

夏天做素馅饺子的小技巧

• 防出水：蔬菜切碎后先淋油拌匀形成"油膜"，最后再放盐，可有效防止馅料出汤
• 加吸水食材：粉丝、干木耳、干香菇等能吸收多余水分，让馅料更紧实好包
• 煮法讲究：水开后下饺子，勺子顺锅边轻推防粘底，煮开后点一次凉水，素馅饺子煮两开浮起即可捞出，不要久煮
• 蘸醋吃：蘸点醋不仅提味，还有助于降低餐后血糖反应